经典砂锅菜谱大全 10款经典砂锅美食做法

一、干锅麻辣虾

配料:虾500克，红辣椒1个，黄辣椒1个，欧芹3个，大蒜1个，干辣椒8克，盐3克，洋葱5克，生姜3片，八角1颗，蚝油10毫升，白糖1茶匙，刻酒10毫升

(一)、准备工作:

1.将欧芹切成段，红、黄椒去籽，两头去，中间切去筋膜，切成菱形段；

2.打开虾背，挑虾线，加少许盐雕酒腌制十分钟；

3.辣椒段漏籽，水洗；

4.锅加热，倒入油，烧至七成热，倒入虾；

5.取出，控油，放在厨房纸上吸油；

6.将红、黄辣椒和干辣椒放入油锅中，油炸1分钟左右。看好热度，防止红辣椒被炒；

7.取出，放在厨房纸上吸油，切洋葱，生姜切片；

(2)、具体做法:

8.锅加热，倒油，加入葱、姜、蒜、八角，炒香；

9.加入炸虾和胡椒粉；

10.加入2汤匙盐和蚝油；

11.加入1勺花雕酒和半勺白糖；

12.炒一会儿，关火，倒入欧芹段；

13.将砂锅放在火上加热，将炒好的虾倒入砂锅，盖上盖子，在边缘倒上一点陈醋，关火上桌。

二、砂锅小土豆

配料:小土豆500克，葱2片，姜3片，八角2片，肉桂1片，香叶2片，盐1茶匙，干辣椒2个，酱油1/2汤匙，白糖1/2茶匙，植物油2汤匙，水适量

练习:

1.准备小土豆，准备八角、肉桂、香叶、干辣椒；

2.洋葱切段，生姜切片，小土豆用刷子刷；

3.锅内注入植物油，将沥干的土豆炒熟；

4.炸至土豆表面起皱发黄，放入砂锅；

5.锅底油留在锅里，加入八角、肉桂、香叶、辣椒、葱、姜炒；

6.倒入酱油、糖和适量水，煮沸；

7.将煎好的汤倒入砂锅，汤里一定不能有土豆；

8.大火烧开，小火煨30分钟，土豆变软。

第三，砂锅羊排

配料:羊排200克，胡萝卜50克，料酒3毫升，白糖5克，盐3克，酱油3毫升，辣椒酱适量，八角1颗，肉桂1段，洋葱少许，红米粉适量

练习:

1.羊排洗净，放入冷水锅中，加酒淹死；

2.锅里的水煮沸后，取出羊排，用温水洗净；

3.将所有调料倒入小碗中，搅拌均匀。加一点红米粉。太多会苦。抓起调料和羊排腌制一小时；

4.腌制后，加入适量的水和香料，放入高压锅中。蒸熟后，用小火炖35分钟。自然减压后，加入胡萝卜片，开大火，收集浓汤。胡萝卜软烂后即可食用。

第四，砂锅娃娃菜

配料:五花肉250克，婴儿蔬菜300克，油豆腐20个，盐1/2茶匙，蚝油1茶匙，酱油1茶匙，鸡精1/4茶匙，辣椒酱1/2茶匙，大蒜5瓣，花生油2茶匙

练习:

1.将五花肉放入冷水锅中煮至熟；

2.取出切成薄片，大蒜去皮切小块，青菜切小块，叶子和根茎分开；

3.热锅，加油，油凉成肉片，炒至肉片油，肉片变成金黄色；

4.降低婴儿蔬菜的根茎，加入盐、蚝油和酱油；

5.加入鸡精和老干妈，炒至根部变软，再加入叶子；

6、翻炒几次，可以加入清水，水量没有超过所有配料；

7.加入油豆腐，煮沸后转小火，炖5分钟，移入热砂锅。

配料:五花肉100克，东北酸菜250克，粉丝1条，米酒5克，胡椒粉2克，干辣椒2克，葱5克，姜5克，盐5克，花生油30克

练习:

1.准备食材，酸菜洗两遍，不要多洗，会无味；

2、粉丝用冷水泡一点，如果急着不泡，主要洗浮土；

3、把五花肉切成薄片，最好是微冻的，这样切好；

4.用开水放入砂锅中，然后将五花肉切片，放入一些洋葱、生姜和料酒，用小火煮10分钟；

5.把酸菜切成丝，横着切，容易断；

6.锅里的油煮到七成热，再炒酸菜；

7.将酸菜翻炒1分钟，将砂锅里的肉和汤全部倒入铁锅里煮开，放入盐、米酒和胡椒粉；然后倒回砂锅，小火煮10分钟。最后把泡好的风扇放下，软化。

第六，嗜滑鸡汤

配料:红洋葱150克，半只鸡，1个甜椒，1个红辣椒，1个鸡蛋，8瓣大蒜，8片生姜，5克豆豉，1/4茶匙盐，1汤匙料酒，1.5汤匙海鲜酱，1汤匙蚝油，2汤匙水，1/2茶匙白糖，1/4茶匙黑胡椒，适量植物油，

练习:

1.将鸡肉切成小块，将大葱(红洋葱)去皮，生姜切片，大蒜去皮，捣碎，青椒切成菱形块；

2.依次加入盐、料酒、玉米淀粉，拌匀。最后加入少许蛋清拌匀；

3.将豆粕切碎，将调料放入碗中拌匀；

4.锅内植物油加热，加入鸡块翻炒至变色；

5.将豆蔻放入锅中翻炒，然后倒入所有调料，烧至起泡；

6.加入炸鸡块，翻炒至均匀裹入酱料；

7.在砂锅里加入1/2汤匙植物油，加热。加入姜、蒜、青椒、葱花炒香；

8.将炸鸡块倒入，盖上砂锅，沿锅倒入少许白酒，煮2分钟即可上桌。

七、莲子百合瘦肉

配料:猪肉200克、莲子30克、百合30克、少许枸杞、鸡精1克、白糖2克、盐3克

练习:

1.莲子、百合洗净，清水浸泡1小时；

2.瘦肉洗净，切成厚片或颗粒；

3.把锅里的水烧开。水开后煨肉捞出；

4.将煮熟的肉片放入砂锅中；

5.倒入泡好的莲子和百合；

6.倒入清水，水量要溢出配料；

7.盖上锅盖，大火烧开，小火煮1小时左右；

8.关火后，加入盐、鸡精或糖调味(加入少许枸杞)。

八、砂锅丸子汤

配料:猪肉馅300克，豆腐200克，白菜100克，鸡蛋2个，灵芝10克，淀粉适量，香菜，盐，葱，姜，八角1个，胡椒粉少许

练习:

1.将葱花、生姜放入肉末中；

2.放一勺盐；

3.加入适量淀粉，增加肉馅的粘度；

4.加两个鸡蛋，营养更丰富。用筷子往一个方向搅肉；

5.锅内加适量水，灵芝片用水冲洗后放入锅内；

6.加一个八角和一点胡椒粉；

7.大火煮，小火煮15分钟，将灵芝中的营养物质煮沸；

8.取出紫灵芝片。下次煮汤也可以循环使用，可以连续使用2~3次；

9.用小勺取一勺肉馅，做肉丸；也可以用虎口挤压丸子，挤压出来的丸子更加圆润美观；

10.放入锅内，始终保持锅内沸腾，开小火，使锅内的丸子更容易形成；

11.将肉丸依次放入锅中，用勺子去除表面漂浮的泡沫；

12.肉丸浮出水面后，放入豆腐；

13.大火煮7~8分钟，丸子就熟了；

14.锅里放入适量的青菜，根据自己的喜好放入各种青菜；

15.将卷心菜软化，用盐调味，撒一点欧芹，放在桌子上。

九、砂锅焖肉

配料:五花肉500克，熟鸡蛋2个，生姜1小块，韭菜1小块，八角2小块，冰糖2小块，干辣椒2个，料酒半瓶，酱油1/2汤匙，酱油1/2汤匙

练习:

1.锅里放入足够的水，加入五花肉、生姜和洋葱，用大火煮沸，不要盖上盖子。这是溺水；

2.取出煨好的五花肉，用冷水冲洗干净，用小相机夹住头发和残留在皮肤上的杂物，切成同样大小的块；

3.备好食材，生姜捣碎，葱卷成小疙瘩，冰糖、八角、干辣椒；

4.将食材平放在锅底，将肉块放下，尽量使肉稳定；

5.将足够的料酒倒入砂锅，因为这道菜不加水，所以料酒的量一定要足够，差不多到肉的三分之二，然后倒入适量的酱油，酱油，放两个熟鸡蛋；

6.用高火煮，转到最低火，盖上锅盖，在锅盖出气口处放一条湿毛巾，保持低火1-2小时。

十、砂锅白菜烩面

配料:大白菜300克，粉丝干200克，猪肉200克，红葱头半个，干辣椒4个，辣椒15个，白糖3克，盐5克，八角2个，大蒜5瓣，酱油5克，料酒8克，植物油适量，生姜4片，葱10克

练习:

1.五花肉切片，白菜洗净切段，洋葱切片，大蒜洋葱切片，生姜切片，红薯粉丝温水浸泡备用；

2.锅内放油，加入花椒粒炒香，取出花椒粒；

3.将五花肉出油后，加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角炒香；

4.加入酱油、料酒和少许白糖炒2分钟左右；

5.加入白菜、盐和半碗水煮沸；

6.然后放入软面；

7.白菜粉丝成熟70%左右关掉；

8.中间，把砂锅放在另一个火上加热。热砂锅上盖一层葱条；

9.刚刚熄灭的菜肴和汤汁迅速放入热砂锅；

10.盖上小火炖五六分钟左右。