巴氏杀菌鲜奶 为何越来越多的消费者选择巴氏鲜奶？起底它的“前世今生”！

当你走进超市的乳品区，你会发现货架上有很多种牛奶，包括纯牛奶、有机牛奶、低脂牛奶、高钙牛奶等。但是有一种奶是放在保鲜区的冷冻室里的，那就是巴氏杀菌奶。同样规格的巴氏奶不仅价格比普通牛奶高，保质期也更短。即便如此，越来越多的消费者会把它带回家。问原因，只有“新鲜好吃”几个字。

Pap牛奶真的很新鲜，但是你还知道什么呢？今天，边肖揭示了帕普鲜奶的“前世”。

巴氏鲜奶的前世

牛奶是从奶牛乳房中挤出的液体，含有钙、磷、钠、镁、维生素、碳水化合物等人类所需的物质。牛奶被誉为“上帝赐予人类的完美食物”，但刚挤出来的鲜奶在常温下4小时就会变质。哥伦布去发现新大陆的时候，只能带一头牛。但是，这不是长久之计。

最后，1864年，法国科学家路易斯·巴斯德经过艰苦的研究，发明了巴氏杀菌工艺，不仅使人们喝到了醇香的葡萄酒，也使全世界喝到了巴氏杀菌奶。

巴氏杀菌过程

巴氏杀菌通常在72-85℃下进行10-15秒。这个过程可以杀死牛奶中能引起人类食源性疾病爆发的致病菌，如大肠杆菌、芽孢杆菌、李斯特菌等。，同时，它可以减少导致牛奶变质的微生物数量，而巴氏杀菌过程几乎不会破坏乳清蛋白、免疫球蛋白、维生素、酶和其他活性物质。

鲜奶经过巴氏杀菌后，不仅可以在2~6℃下保存5-7天，而且保留了大量的活性营养成分，尤其是保持了牛奶的天然醇厚味道。

巴氏鲜奶的生命

但是巴氏奶的生产条件非常苛刻。不仅优质安全的奶源，机械化的封闭式挤奶，而且全程低温冷藏，这些都使得Pap的鲜奶价格相对较高，古代只有皇室和贵族才能享用。随着现代科技的发展，巴氏奶的价格逐渐普及，普通大众也能享受到巴氏奶的新鲜。

发达国家主要消费巴氏奶，美国、澳大利亚、亚洲等经济发达国家和地区液态奶中巴氏奶的比例超过90%，如加拿大99.9%，美国99.7%，日本99.3%，澳大利亚、新西兰95%以上。

由于我国幅员辽阔，资源分布不均，巴氏奶的运输条件还不是很成熟，使得巴氏奶没有成为我们的“国奶”。据调查，我国巴氏杀菌鲜奶的市场份额只有14%左右。相反，超高温超高温杀菌生产的常温牛奶已经成为人们选择的主要乳制品。

常温奶是由原料奶经超高温灭菌制成的液态奶。超高温灭菌通常在135℃~139℃下进行2~4秒。这个过程可以杀死牛奶中的所有微生物，包括病原体、非病原体、孢子等。虽然常温牛奶中几乎所有的活性物质在高温下都会失活，但常温牛奶保质期长，有利于储存。

巴氏奶有什么优点？

巴氏杀菌在近200年后仍在使用，尤其是在牛奶中。主要原因是巴氏杀菌奶含有人体所需的几乎所有营养成分:蛋白质、脂肪、钙、维生素、微量元素等。

中国台湾的一位乳品专家经过多年的检测，得出结论:巴氏杀菌鲜奶的乳铁蛋白含量是常温乳的1800倍，乳中的活性钙成分得以保存，可谓“自开”。虽然巴氏杀菌奶和常温奶的非活性营养成分差别不大，但巴氏杀菌鲜奶中的营养成分是“活的”，即巴氏杀菌鲜奶中含有多种活性物质。

什么是活性物质？

人体就像一台“发动机”，只有供给原料，即食物和水，才能运转。发动机启动后能产生人类正常生活所需的能量，当然还有活性物质。能量由人体消耗，活性物质是一群“热心”的小团队。比如细胞有问题，就会修复；当新细胞产生时，它们也会参与进来。

生牛奶含有一些活性物质，如碱性磷酸酶。这些活性物质可以直接参与机体的新陈代谢，如果经过高温热处理就会被“杀死”。此外，超高温灭菌后，乳清蛋白中的免疫活性蛋白几乎消失。巴氏杀菌鲜奶既保留了牛奶原有的风味，又保留了牛奶中天然的活性营养。