面的种类 意大利面竟然有那么多种类！看看你吃过几种了！

你喜欢吃意大利面条吗？

说到面食，很多人第一时间会想到几款经典的面，如细面、尖面、扁面，但其实面食的种类有几十种，每一种都有自己独特的风味和不同的烹饪方法。

今天，我们来谈谈意大利面。

意大利面条的历史

面食主要由面粉、鸡蛋或水制成，通过模具制成各种形状。意大利面诞生了几千年。据说是由著名的威尼斯探险家凯尔·波罗从中国带到意大利的。这个记录来源于马可波罗游记，但是由于这本书的原稿早就失传了，这方面的记录基本都是来自于口碑。

一些历史学家认为，许多种类的面食早于13世纪的记录。据说，公元前3世纪左右希腊人建立那不勒斯时，当地人已经有了一种叫“玛卡利亚”的食物，是用大麦面粉和水做成的，然后晒干。还有一种食物叫“laganum”或“laganas”，大概是意大利千层面的前身。

许多考古学家还认为，最早的面食实际上来自中亚，比凯尔·波罗的记录早几千年。当时，面食通过阿拉伯的游牧部落向西传入欧洲。

不管真正的面食起源如何，可以肯定的是，面食历史悠久，已经成为世界上最受欢迎的食物之一。

面食的种类

下面我们总结一下常见的不同类型的面食，看看有没有你喜欢吃的~

孔表面

孔面是一种中心为空的厚意大利面。孔面的意大利名字叫“布卡蒂尼”，来源于意大利语单词“布科”，意为“孔”。

孔棉起源于意大利的那不勒斯、利古里亚和拉齐奥。通常与意大利培根和干猪肉、奶酪、鸡蛋、凤尾鱼和沙丁鱼、黄油酱等一起食用。

Scialatielli

Scialatielli在外观上类似于意大利面条或意大利面条，但长度较短。

它起源于意大利南部的阿尔玛菲海岸，通常与各种鱼和海鲜酱一起食用。

扁平意大利面条

意大利面条又平又长。它来自意大利的马尔凯和艾米利亚-罗马涅地区。

意大利面条的烹饪方法很简单，通常与猪肉、牛肉和博洛尼亚酱一起吃。

意大利面条

意大利面条可能是世界上最常用的意大利面条之一。据说起源于中国，由凯尔·波罗介绍到威尼斯。

意大利面条是一种细长的圆形面条，通常与肉和蔬菜一起食用，如肉丸和蘑菇。

扁平意大利面条

这种细长的椭圆形面条来自意大利的利古里亚和热那亚。

常与海鲜、蛤蜊酱、各种红色调料一起烹制。

尖头梭子表面

尖头纺锤面，来自意大利锡耶纳，是一种手压面，看起来像是意大利面条的plus版。

常与意大利肉酱、蒜蓉番茄酱、牛肝菌和各种野味一起食用。

巴韦特

Bavette来自热那亚，类似意大利面条，但更扁平。

它通常与传统的大蒜酱或蔬菜一起食用。

宽扁面

塔格里奥尼在利古里亚、马尔凯和艾米利亚-罗马涅很受欢迎。它大约2-3毫米宽，有时呈圆柱形。

Talolini一般搭配各种调料，最受欢迎的是肉酱。

意大利面条

意大利阿布鲁佐的意大利面条alla chitarra，形状类似意大利面条，但横截面更光滑。

独一无二的是，它是用类似吉他的乐器制作而成，面条在演奏时可以切成各种形状。Spaghettialla Chitarra可搭配各种肉类和奶油酱。

Taglierini

塔格里尼，也称为塔格里尼，通常与黄油、松露或烧烤酱一起食用。

一种较窄的扁条干面条

Trenette是一种窄而平的干面条，通常用大蒜酱调味，用传统方法制成，称为trenette al pesto。

意大利超细面条

顾名思义，这是一种非常细的面条，通常配有番茄酱或橄榄油调料。

Sagne Torte

这是一种螺旋面条，起源于意大利的柔韧，通常用各种混合肉酱调味。

最传统的制作螺旋面的方法是鸡骨草面条豆汤。

意大利面条

意大利面条在意大利所有地区都很受欢迎，但它有许多不同的名字。它是一种厚度适中的扁平条状长面条，通常长25厘米，宽6毫米。

意大利千层面的烹饪方法有很多种，可以搭配各种食材和调料。

Pappardelle

来自意大利中部和南部的Pappardelle是一种扁平的带状面条。

Pappardelle非常适合各种肉类、贝类和蔬菜。

天使发丝面

这个浪漫的名字其实形容它的面条细如头发，直径约78-89 mm。

它通常用于海鲜菜肴，并配有调味汁。做起来大概2-4分钟，一般都是成卷卖，看起来像燕窝。

卡佩里尼

卡佩里尼类似于天使发面，但比天使发面更稠，常用于汤中或配以淡酱。

它的直径通常为83-91毫米，烹饪时间约为2-6分钟。

Troccoli

Troccoli，来自Puglia和basilicata，是一种类似意大利面条的线形面条。

但它的横截面是椭圆形或正方形。Troccoli由条纹五线谱组成，称为troccolo或troccolaturo。

扁平细面

这种又长又厚的管状面条来自威尼斯，通常由荞麦或全麦面粉制成。

比戈利经常与各种稠酱或肉酱一起食用，其中最受欢迎的是鸭酱。

尖/斜管面

这种面食有两个斜切的小圆柱形。尖头面条也是世界上十大最受欢迎的面条之一。

尖头面条来自西西里，用菠菜、意大利乳清干酪等各种馅料烹制而成，上面浇上番茄酱或奶油酱。

螺旋形通心粉

螺旋通心粉就是那不勒斯。它是管状的，有螺旋线。

独特的螺旋图案不仅价值高，而且非常适合搭配各种浓郁的酱料。

波纹壳通心粉

波纹壳通心粉是带波纹的短管通心粉，比尖管面略大。

常与各种肉类搭配，配以清淡或浓烈的调味料。

指面/顶针面

指面来自那不勒斯，意大利语“Ditalini”字面意思是“小顶针”，形状应该很好理解。

手指面一般和乳清干酪或者西兰花一起吃，非常适合做汤。

厚管道表面

粗管面起源于卡拉布里亚和坎帕尼亚，是粗软管。

粗管面条通常配番茄酱和海鲜酱。

通心面

马卡罗尼是世界上最经典的通心粉和最受欢迎的面食。它起源于意大利的北部和中部，呈略弯曲的管状，非常小。

马卡罗尼通常用于烘烤菜肴、汤或奶酪和蔬菜。

Ditali

Ditali是短管状，起源于西西里。通常它被做成汤或意大利面沙拉。

未婚妻面

未婚妻的面部语言是“ziti”，传统上在意大利的婚礼上吃。

这是一种中等大小的管状面条，通常用于制作烤通心粉。它配有奶酪、肉、香肠、胡椒、蘑菇和洋葱。

Mezze Penne

Mezze Penne也是尖管面的一种，但比其他尖管面更短更薄。

Mezze Penne在意大利北部和坎帕尼亚很受欢迎，传统上与番茄酱和辣番茄酱一起食用。

卡拉马拉塔

卡拉马拉塔来自那不勒斯，形状和鱿鱼圈很像。经常和浓稠的奶油酱或海鲜酱一起吃。

铰链谷物表面

铰链面来自意大利西西里，后来逐渐流行于意大利中部和南部的各个地区。

铰接面呈弧形，甚至卷成“S”形，通常与茄子、乳清干酪、海鲜一起食用。

弗里切利

弗里切利来自意大利南部的普利亚，长着卷曲的管状。

通常和炸茄子、西红柿一起吃，或者和各种奶油酱一起吃。

手卷意大利面

手卷意大利面是艾米利亚-罗马涅、翁布里亚、马尔凯和托斯卡纳常见的面条。因为是用手卷的，所以稍微有些扭曲。

通常与奶油或肉酱一起食用，在沿海地区也与海鲜酱一起食用。

Filei Calabresi

Filei calabresi是一种短螺旋面，用很细的织针滚面团，中间形成空心形。

Cavatappi

Cavatappi来自意大利南部，名字来源于意大利词“开瓶器”，是一种空心螺旋面食。

Cavatappi通常用番茄酱调味，并与Polovalo奶酪、mozzarella奶酪和帕尔马干酪等奶酪一起食用。

Garganelli

Garganelli由扁平的方形皮革制成管状。它以其独特的凹槽而闻名，这些凹槽是通过挤压木梳形成的。

Garganelli经常与豌豆和意大利熏火腿一起食用。

Sedani

如果把尖管面的斜面部分切掉，基本就是sedani了。

Sedani通常和番茄酱一起吃，但最受欢迎的是奶酪或黄油。

意大利斜切短通心粉

Mostaccioli起源于意大利南部的坎帕尼亚。它的形状是管状的，末端是斜面。

Mostaccioli最好搭配新鲜的淡酱或砂锅。

皇帝背后

黄喉起源于意大利的莫利塞，据说是以赛唯雅女王玛法达的名字命名的，所以也被称为“雷金内特”。

皇帝的背部又平又长，边缘呈波浪状或褶皱状。通常与意大利香肠和意大利乳清干酪一起食用。

Canule

Canule在意大利已有数百年的历史。它是一种细长的螺旋形意大利面条，可以搭配各种酱料食用。

北科笑面点

壳疙瘩在撒丁岛也叫撒丁饺子。

这种面条形状类似贝壳，非常小。它通常和肉或奶酪一起吃。

意大利饺子

这种面食据说从罗马帝国就有了，现在主要流行于意大利。

它被切成小软木塞大小，通常与土豆、菠菜、意大利乳清干酪、鸡蛋等一起烹饪。

蝴蝶脸

蝴蝶面来自艾米利亚-罗马涅地区和伦巴第，因其形状而被称为弓面。

蝴蝶面一般少加酱或者做成意面沙拉。

Kapulic Kapulic

卡布里奇是世界上最奇怪的意大利面条之一。它来自意大利的普利亚，形状不规则，类似珊瑚。

羊乳酪通常用浓酱或稀酱食用。

短螺旋面

这种螺丝粉不是螺丝粉，因为它的形状类似于一个螺丝。

螺丝粉原产于意大利南部，通常与番茄酱和奶酪一起食用。

螺蛳面

这种管状小通心粉是从中东传入意大利的，类似于马卡罗尼，但形状更弯曲，上面的线条更细。

它看起来有点像蜗牛，这就是为什么它在意大利被称为chiocciole。螺蛳面非常适合搭配各种调料的汤中食用。

猫儿豆面

猫耳朵面，原产于意大利的普利亚，是一种类似小耳朵的面条。

猫耳朵面一般和白菜心或者西兰花一起吃，一般会加番茄、肉酱、乳清干酪。

Cavatelli

cavateli的名字来源于意大利语“cavare”，意为挖空或雕刻，就像cavateli的形状:挖空小贝壳。

Cavatelli通常与意大利乳清干酪和番茄酱一起食用，或者与西兰花一起食用。

贝壳面

贝壳面起源于意大利。这种特殊形状的意大利面可以装更多的调味汁。

贝壳面常用来煮面条、汤和砂锅菜。

Foglie D'ulivo

福格列·杜利沃(Foglie D'ulivo)源自意大利的普利亚。它是一种手工制作的面条，形状类似橄榄叶。

它通常与奶油橄榄酱或罗勒番茄酱一起食用。

蜗牛壳

蜗牛壳是形状像蜗牛壳的面条，末端卷曲，可以装更多的酱。

一般都是和浓稠的酱一起吃，味道很重。

管

这是一种来自意大利中部和北部的空心面，有着独特的弧形。它通常与肉、蔬菜或奶油酱一起食用。

丰菱面

坎帕内尔在意大利语中的意思是“坎帕内尔”或“小钟”，它是带有花瓣状边缘的钟形。

这种空心风铃面非常适合调味，所以经常搭配浓稠的调料。

车轮表面

轮面起源于意大利北部，是造型独特的面条之一。

车轮表面通常用于涂有番茄酱或奶油酱的菜肴。

邢星面条

明星脸的由来至今仍有争议。这种可爱的面食通常是意大利汤的首选。

Fregola

来自撒丁岛的Fregola在大小和形状上与粗小麦粉相似。它也是由直径约2-3毫米的粗面粉制成。

Fregola通常与蛤蜊和番茄酱一起烹饪。

辣椒面

胡椒粉是形状像胡椒的面食，有人称之为小面团。

可以像谷物一样煮熟，但只需要4-9分钟。它通常用于汤和沙拉，经常出现在婚礼场合。

碎石路面

粒面在意大利语中的意思是“大麦”，所以有些人会把它当成真正的谷物。

它通常用于沙拉、汤和烤砂锅。

碎面条

剁碎的面条在意大利语中是“小面团”或“小意大利面”的意思。它是由微小的碎片组成的。

这种碎面条是用小麦粉或鸡蛋做成的。一些常见的形状，如星星、贝壳和管子，最常用于汤和沙拉。

Pasanelli Pasanelli

Pasanelli是意大利艾米利亚-罗马涅的一种短面条。

它由鸡蛋、面包屑和帕尔马干酪制成，通常在鸡汤中烹制。

Bituoqi内部

Bituoqi来自意大利北部的伦巴第，是一种扁带状的短面条，通常由荞麦和全麦面粉制成。

它经常和蔬菜、土豆和奶酪一起烹饪。

Quadrettini

这种薄而小的意大利面来自意大利的艾米利亚-罗马涅。通常呈方形或三角形，最常用于汤中。

Filini

菲利尼在意大利语中的意思是“猫胡子”，它的形状像猫胡子一样又小又细。

菲利尼最常见于意大利的普利亚，通常作为增稠剂添加到汤里。

Anelli

这种环形意大利面条起源于西西里，最常用于汤和意大利面沙拉。

Anellini

阿内里尼是阿内利的迷你版，大概是阿内利的四分之一大小。

阿尼林也经常用于汤和意大利面沙拉，或者与肉酱和砂锅一起使用。

特菲面

特菲面，产于意大利北部的古里亚，是细长的面条，通常用手做成波浪状。

特菲面条传统上与罗勒大蒜酱一起食用，有时与淡番茄酱一起食用。

扭转表面

扭面是一种管状面条，切短后扭成卷曲状。绞面条通常配肉酱或香肠酱。

Busiate

Busiate通常只在西西里岛西部的trapani发现。它是由硬小麦粉和水制成的。

最受欢迎的方法是将Busiate与著名的大蒜酱、菱角酱和鱼调味料混合。

飞溅

Spatzle起源于德国西南部，是一种鸡蛋面。手工制作时可能会有不规则的形状。

它主要由鸡蛋、面粉和盐制成，通常配有黄油作为配菜，或者顶部涂有肉汁和奶油酱。

凿槽表面

勾缝面起源于西西里，但在意大利其他地区不太常见。

它是一种短面食，形状像一个钩子，通常与蔬菜酱一起吃。

双胞胎面条

意大利语双胞胎面条的单词是Gemelli，意思是双胞胎。这是一种短面条，是由两根面条绞在一起做成的。

双面通常用于沙拉、砂锅菜、淡番茄酱、油或乳制品调味料。

粉丝

在意大利语中是“小虫子”的意思，形状和意大利面条很像，但是可以做得更细或者更细。

粉丝通常配有各种调料。

暖气片面

Radiatori纹理带有波浪线，看起来像散热器。

它的大小和质地使它非常适合浓稠的调味品、汤、沙拉和砂锅。

（意大利）千层面

千层面起源于那不勒斯。看了加菲猫就知道是加菲猫最爱吃的面条了。

千层是一个有波浪边的扁平矩形。通常会加入奶酪和各种调味料。

菠菜卤汁千层面

菠菜腌制的千层面在艾米利亚-罗马涅地区很常见。做面团的时候加菠菜汁，一般和意大利肉酱一起吃。

意大利面卷

意大利厨师尼古拉·费德里科(Nicola Federico)在那不勒斯发明的一种管状或圆柱形面食，通常长7.5-10厘米。

意大利面卷通常用奶酪、肉、蔬菜或鱼作为馅料。

Croxetti

Croxetti起源于意大利北部的利古里亚，形状类似奖牌，一般是手工制作。

克罗克塞蒂经常和肉、蘑菇、鱼、大蒜酱或奶油一起吃。

这里有一些饺子或类似馄饨的面食

意大利方形饺子

是的，这也是意大利面的一种，在我们看来其实应该归为饺子。

这种方形面食通常填充各种馅料，包括肉、奶酪、蔬菜和贝类。

意大利馄饨

以上面的饺子为例，看到这种馄饨应该不足为奇。

意大利馄饨起源于埃米莉亚，是一种以肉和奶酪为馅的环状面食。

agno洛蒂

这种半月形饺子来自意大利皮埃蒙特，馅料通常是肉或蔬菜。

脸耳朵

这也是一种类似饺子的面食，不过一般比较大。这种饺子通常填充里科塔奶酪和各种绿叶蔬菜。

肖饺子

这种方形饺子起源于意大利的艾米利亚-罗马涅，馅料通常是肉、奶酪或蘑菇。

它通常与肉酱或黄油和鼠尾草一起食用。

毛子饺子

帽子饺子起源于意大利的摩德纳古镇，以意大利词“小帽子”命名，形状就像一顶小帽子。

帽子饺子的馅料通常是肉，煮熟后放在肉汤里吃。

包饺子

包饺子被认为起源于西西里，在意大利语中是“小包”的意思。

包饺子的馅料通常是蔬菜，如绿豆、胡萝卜、洋葱和橄榄油。

半月形饺子

半月饺子的意大利语单词是“mezzelune”，意思是半月。

它起源于意大利北部的自治州蒂罗尔，馅料通常是比托奶酪、鸡蛋、牛奶和白胡椒。它通常与牛肝菌、白酒和甜黄油制成的调味汁一起食用。

Casoncelli

卡桑塞利来自意大利北部伦巴第的贝加莫镇。

这种饺子形状的面食包裹着肉、奶酪、葡萄干或其他配料，通常还有融化的黄油、培根和鼠尾草叶。

今天的意大利面专辑到此为止。你吃过几种意大利面条？