我相信很多人平时都喜欢布丁。我们看到的布丁像果冻一样凝固，主要是因为布丁粉中含有明胶粉和角豆胶，可以促进布丁的自动凝固。但是我们做布丁的时候并没有凝固，可能是温度没有下降，浓度不够。加水过多会导致布丁凝固不充分。
布丁不会凝固，需要增稠剂；
布丁粉是用天然海藻胶如角叉菜胶和角豆胶作为凝固剂(即布丁稳定剂)，硬脂酰乳酸钠SSL和干脂肪T-95作为乳化剂，加入鸡蛋、砂糖、油脂和其他成分，加水搅拌制成的。
按15%的白糖计算，每个15克的布丁在体内产生的热能是8.93千卡，而普通成年人每天的热能供给约为2500千卡，所以布丁在体内产生的热能比例极低。
增稠剂
有明胶粉、明胶粉、琼脂(豆瓣菜)、明胶片、慕斯粉(慕斯粉)、果冻粉、布丁粉等。，都是有凝固作用的明胶粉。胶粉和明胶片比较常见。
其中最好的是明胶片，用动物软骨提取物制成。保质期一般在4年左右(粉末原料平均只有12 ~ 18个月)，价格也最高。但吉利定片有一定的腥味，使用时常伴有朗姆酒。
鱼胶粉主要是从鱼骨中提取的，鱼腥味是四样中最重的，需要和朗姆酒一起使用。
明胶可分为食用明胶和工业明胶。购买明胶时，最好选择专门用作食品添加剂的食用明胶粉。
琼脂是从海藻中提取的，成品弹性略小，更适合做凉糕之类的。
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