两头乌 金华名猪两头乌将像牛肉一样卖 市场价高一倍

如果你是资深吃货，对《日本和牛》不会陌生。这种肉牛被公认为当今世界上质量最好的肉牛，肉质大理石花纹，入口即化，又被称为“雪花肉”。

中国四大名猪之一的金华梁头坞也在科技创新。其目标之一是解决“雪猪肉”关键技术中的关键问题。

也许用不了多久，两个黑猪头就能和日本人和牛比肩，成为高端猪肉的代名词。

在过去

肉很嫩，适合洞里的蛤蟆吃

市场价是普通猪肉的两倍

根据古金华县出土的陶猪和陶猪圈的考证，早在1600年前，金华的养猪业就相当发达。经过不断的繁殖，头、颈、臀、尾上的毛是黑色的，其余的是白色的。

两只黑猪和普通猪有什么区别？金华市畜牧局专家宋介绍说，双头黑猪作为当地的猪种，由于其皮薄骨薄、肉硬肉白，已成为制作金华火腿的最佳原料。

用资深吃货的话说，双头黑的肉质和普通猪肉不一样，概括起来就是皮薄骨薄，肉嫩。制成的火腿肉质细腻，香气浓郁。

有这么多优点，凉头乌的市场价比普通猪肉贵一倍多。

现在

它很胖，长得很慢

与国外猪种相比

然而，作为当地知名的猪品种，梁头坞的情况并不顺利。

根据金华市畜牧局的数据，目前金华市年产猪7.5 ~ 8万头，存栏母猪5000余头。什么概念？金华地区只有3% ~ 4%的猪被屠宰。

明明味道不错。为什么繁殖这么少？

宋说，以杜长大为代表的国外猪品种具有生长速度快、饲料利用率高、瘦肉率高、经济效益明显等特点。它们可以长到200 kg甚至更重，生长周期只有170天左右。相比之下，尔图乌的“生长能力”数据稍逊一筹，一般只能提高到130 ~ 140 kg，但需要300多天。

更有甚者，随着人们口味的改变，肉质趋于两头黑，市场竞争力不足，也直接导致了农民两头黑的养殖热情受挫。

就这样，曾经名噪一时的地方猪因为养殖的人越来越少而成为“中国熊猫猪”，被农业部列入《全国畜禽品种资源保护名录》，成为国家重点保护的地方畜禽品种之一。

今后

制定雪花猪肉标准

走高端细分路线

未来的路该怎么走？

前不久，金华市农业局组织召开了省级农业重大项目“金华梁头坞猪科技创新与利用”的评审会议，确定了浙江大学、上海交通大学、广东省农科院等3个单位作为4个子项目的重点研究单位，每个子项目都与梁头坞的开发利用有关。

简单来说就是通过科技攻关，提高瘦肉率和品质，适应市场。

宋表示，课题中最值得一提的是金华双头黑猪雪花猪肉开发关键技术研究，拟制定一套技术标准，对双头黑猪的肉质等级进行细分。就像牛排一样，是根据肋眼、西冷等不同部位进行精细屠宰分割的。项目组正在讨论具体如何划分。

但可以预测，根据金华两头坞生猪产业转型升级项目实施方案，未来三至五年，两头坞年产量将达到10万只以上，以两头坞为原料的火腿年产量将从5万只增加到20万只左右，延伸产业国内生产总值将增加5亿只。

也许在不久的将来，我们就能吃到两头高端黑了。