腊肠的制作方法 温氏腊肠制作方法严谨 肉质新鲜及口感有保障

　　1、用料

　　上等的腊味非常讲究选料，以温氏腊肠为例，选料新鲜，用料十足是腊味能是否诱人的先决条件。温氏腊味用心选材。腊肉和腊肠的制作原料来自温氏招牌——天露黑猪和放心猪，腊肉是300g的包装，用五花肉切条制作;腊肠有300g和2条装，以七分瘦肉三分肥肉的标准切粒制作。

　　2、腌制

　　腌制也决定腊味的风味，一般猪肉温水洗净后，分割切粒或切条，按一定的比例加入酒、盐、糖、酱油等调味料，腌制至少6个小时以上，猪肉肥瘦比例，调味料的不同比例影响着腊味的最终风味。待腌制入味后温氏腊味会将腊肉和腊肠放入50摄氏度的烘房40余小时，最终产品含水量低于20%。

　　3、肠衣

　　对于腊肠则需要肠衣，现代很多香肠为了节省成本使用人造香肠大大降低了香肠的风味，而传统的腊肠肠衣来自猪小肠，将猪小肠内部油脂及纤维处理干净后，经过腌制保鲜或者放进冰箱冷冻保鲜。而绑腊肠的绳子也来自天然食材，比如晒干的玉米皮，以保证腊肠的天然。

　　4、风干

　　传统的晒制腊味需要依靠干燥秋风及天然阳光生晒而成，是靠天吃饭的营生。每年秋风吹起，阳光明媚的日子，便是老广开始晒腊味的时候。如果遇上天气不佳，那么腊味的晒制上市都会随着天气推迟，因为雨天如果做腊肠，会有一股油腻味，处理不当甚至有哈喇味。由于以往室外生晒方法容易使腊味沾上灰尘或受蚊蝇污染等，温氏腊味采用的是安全高效的烘干工艺，烘干之后晾凉。整个制作流程历时3-4天，充分保证肉质的新鲜和产品的口感。

　　看完了完整的制作步骤大家可能都差不多了解到温氏腊肠的制作方法，温氏生鲜下一步还将不断研发新的腊味产品，以适应市场竞争及广大消费者的需求。温氏承诺，在食品安全方面将会严格把关，杜绝一切危害消费者健康安全的行为发生，将消费者放在首位，绝不辜负消费者的信任与期望。