吃酱油会变黑吗 酱油吃多了皮肤变黑还致癌？酱油：这锅我不背

酱油，可以说是日常生活中消费最多的调味品之一，可以当汤，也可以拌凉菜。酱油在增强色泽和新鲜度方面可以起到协同作用。

对于酱油，市面上也有更多“精彩”的言论。有人说经常吃酱油会让皮肤变黑；受伤后伤口恢复过程中不要吃酱油，否则会造成伤口变黑。

是真的吗？现在皮肤这么黑是因为酱油吗？还有传言说“吃酱油会致癌”。

吃酱油的时候有些事情需要知道。今天我们要科普一下，和酱油有关的那些东西。女士们先生们，拿一个小板凳坐下！

酱油，是什么？

酱油是一种由蛋白质和淀粉发酵而成的调味品。常用的原料有大豆、豆粕、小麦、麸皮。

酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚、棕红色素，能给菜肴增添特殊的香气和味道。

吃酱油会皮肤黑？

皮肤中有很多“黑色素细胞”，它每天以酪氨酸(一种氨基酸)为原料，然后被酪氨酸酶催化，最后通过一系列反应产生“黑色素”。

黑色素是我们肤色的最终决定因素。它在体内的数量主要受遗传基因、体内激素水平和外界环境(紫外线辐射)的影响。

据说吃酱油会使皮肤变黑，主要是因为酱油含有酪氨酸。但请注意，酱油并不是唯一含有酪氨酸的食物，其酪氨酸含量也不是特别丰富。

另外，不同厂家、不同工艺、不同种类的酱油中所含的酪氨酸并不相同，但其含量远低于薏米、牛奶、豆浆等日常食品。

也就是说，食物中的酪氨酸含量对皮肤的影响不大，否则也就不会有类似“喝牛奶美白”的言论了。

换句话说，对于酪氨酸酶，你首先要知道酱油里有没有酪氨酸酶，含量多少；

其次，即使酱油中含有酪氨酸酶，这种物质也完全不能耐受强酸。当它被吃进胃里时，会被胃酸(盐酸)直接分解失活，从而失去催化活性。

所以，无论从哪个方面来说，酱油对皮肤和伤口的影响都不大，纯属“靠不住的言论”。

分析原理，伤口愈合与食物颜色没有太大的相关性，食物颜色不会影响伤口恢复。

那为什么有的人的伤口会变黑？这主要是因为受损的皮肤细胞激活了催化剂酪氨酸酶的活性，最后促进黑色素的产生，最后皮肤好像变黑了。

所以酱油使皮肤(伤口)变黑的说法是不可靠的。

酱油还会致癌吗？

江湖上盛传“酱油致癌”，主要是因为其中添加了焦糖色素，含有“4-甲基咪唑”。这个说法的原理是“4-甲基咪唑”是致癌的。

然而，这种说法的科学依据并不充分。

4-甲基咪唑

就“焦糖色素”而言，它是合法的食品添加剂，国家标准允许添加到酱油中。

至于“4-甲基咪唑”，国家标准也有严格的规定，焦糖色素中“4-甲基咪唑”的含量不得超过200mg/kg，酱油的检测实验也证明不超标。

所以说“酱油”致癌是没有依据的，这是谣言。

酱油怎么选比较靠谱？

找标签选“酝酿”比较靠谱

对于酱油，标签上必须明确标注“酱油品种”。相比之下，建议你选择“酿造酱油”，它是由大豆相关原料发酵而成，营养丰富，原料天然。

制备的酱油由50%以上的酿造酱油和水解植物蛋白溶液制成，成本低，营养低，可能含有微量有毒物质“三氯丙醇”。

注意“氨基酸氮”，数值越高质量越好

“氨基酸氮”是衡量酱油质量的核心指标。价值越高，酱油质量越高，风味越浓。

至于酱油，国家标准明确规定每100 ml酱油中氨基酸态氮的含量不得低于0.4 g。

鉴别“原料”，偏爱“大豆和小麦”

酱油发酵原料主要有大豆、豆粕、小麦、麸皮。相比之下，大豆和豆粕的使用对酱油质量影响不大；

其次，小麦中的糖分更丰富，所以后期发酵过程中香气会更浓郁，麸皮成本更低，口感适中。

所以买酱油，建议选择以“大豆和小麦”为原料的产品。