炸鱼丸子 舌尖上的年味,这期说说咱安庆的炸圆子,流口水啦

过了腊月二十，走在安庆街头，几乎每天都能闻到煎饺的味道。紫苑，意思是一年到头，是安庆人过年时的一道重要美食。煎饺是“忙年”的重中之重。一般每个家庭从除夕到正月十五以后都要炒几盆吃。

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煎饺专家秀才华

时代在变，食物越来越丰富。现在的食物都可以用钱买，但是安庆人老一辈的人还是坚持自己煎饺。因为煎饺有浓浓的年味。丁，家住盈江区城墩路，是一位在家煎饺的专家。每年过年前，他都要炒好几种饺子。今年她要炒三种饺子，其中肉饺子是鱼饺子，另外两种素食饺子是莲藕饺子和胡萝卜饺子。

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煎饺用料讲究，功夫精湛

腊月十五过后，丁开始准备煎饺的材料。煎饺，说起来很简单，但是每个过程都是精细的工作。从市场上买了鱼后，丁小心翼翼地把鱼骨和鱼骨都拿走了，只留下细鱼。她花了两个多小时才最终得到那条15斤重的鱼。煎鱼水饺之前，丁还把鱼剁成黏糊糊的酱。这个过程很费时间，一般手工需要三个多小时。用绞肉机要容易得多，但丁不习惯用绞肉机。她在每一个过程中总是坚持手工操作，因为她认为通过手工操作，她可以掌握适当的力量。等主料做好了，就可以开始和面了。丁在剁碎的鱼肉中加入适量的面粉和少许山粉，然后加入鸡蛋、葱花和，再加入适量的调味料。搅拌均匀后，可以放入油锅中油炸。煎饺，油的选择也很讲究，一定要菜籽油，其他油不能用，因为缺少独特的风味。油用大火加热，但用小火油炸。煎饺的时候一定要轻轻翻炒，直到把饺子煎成金黄色，才算成功。你可以把锅拿走。丁说，煎鱼饺子不要油，通常先煎。煎鱼水饺后，再煎两种素水饺:莲藕水饺和胡萝卜水饺。丁仔细挑选了最好的野生莲藕，清洗干净后，就应该好好“揉搓”一下，否则就来不及了。有专门用来“擦”藕的工具，在长木板中间挖空用铁皮嵌住，上面全是又厚又密的洞。莲藕去皮后，在铁皮上来回用力揉搓，酥脆的莲藕立刻变成娇嫩的莲藕，从铁皮上的孔里掉到下面连接的盆子里。炒胡萝卜饺子之前，胡萝卜要经过这样一个过程。莲藕饺子和胡萝卜饺子的其他成分与鱼饺子相同。

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我们必须传承优秀的工艺

刚出锅的饺子最好吃，外酥内香，但是不要急着品尝这种美味，因为你可能会烫伤嘴巴。不同的饺子味道不同。鱼饺子好吃，莲藕饺子，胡萝卜饺子甜。另外还有肉馅饺子和糯米饺子，安庆人比较喜欢炒。安庆人的煎饺不是理论，是锅的理论。几乎每个家庭都会在过年前炒几锅。饺子炒好后，邻居亲戚朋友会互相交流，品尝不同的味道，品尝各自的手艺。据丁说，她妈妈教她怎么煎饺，她每年在家也处理煎饺的工作。这一年，我孙子的老婆也忙着陪她，学着煎饺。她准备毫无保留地把自己煎饺的好技术传授给孙媳妇。

教你炒香饺子

我国好多地方的习俗是过年之前要炸丸子，我们安庆也有这样的习俗，只是称呼不同，安庆称之为“炸圆子”，现在我们有多少人会炸圆子?圆子是一种油炸食品，是安庆百姓过春节的理想食品。今天我们以藕圆子为例教你怎样炸圆子。

配方:一些上好的野生莲藕，一些油，一些鸡蛋，一些面粉，一点山面粉，葱花，姜末和一些盐。

第一步:莲藕洗净“搓”。将鸡蛋打成蛋液备用；用面粉、山面粉、蛋液、葱花、姜末和盐搅拌莲藕。揉成同样大小的圆形。第二步:锅内放入适量的食用油，将揉好的饺子放入锅内炸熟。第三步:轻轻翻动，直到饺子煎成金黄色。把锅拿出来。