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食用碱的作用 小苏打和食用碱是一样的吗 小苏打和食用碱的区别

馒头是早餐中最常见的一种。馒头变得那么大,那么蓬松,是因为和面的时候加了什么东西,但我们往往分不清是食用碱还是小苏打。两者肯定不一样,但是有什么区别呢?下面我们来看看。

区别1:苏打是一种能使水起泡的碱性物质,所以苏打一定要用来制作苏打和可乐,而食用碱没有发泡功能。

区别2:食用碱通常是指碳酸钠,其化学成分为NaCO3,在水溶液中能强烈促进肉的软化,而小苏打是指碳酸氢钠,其化学成分为Na2CO 3,能破坏肉的纤维结构,使肉吸水,从而使肉变软变肿,达到鲜嫩滑软的目的!

区别3:小苏打可以起到膨化作用,但不适合做面团。碱表面本身没有膨胀作用,只有与酸性物质接触才会产生中和反应,产生大量二氧化碳气泡,达到膨胀效果。

区别4:食用碱和小苏打没有本质区别。小苏打为粉末状,食用碱为固体,圆形,颜色为白色,易溶于水。

区别5:碱广泛用于食品加工,如面条、面包、馒头等。食疗吃碱性热,味苦;具有祛湿热、消食化积、解毒制酸的作用。小苏打作用温和,是一种常见的食品制酸、发泡剂。适量使用无刺激性。

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