象牙蚌能插到下面不能 大家注意，这种象拔蚌千万别买！

提高食材的成活率和新鲜度是食品经销商的重要盈利手段，而不法商家则会添加食材，到处销售，就像之前曝光的“毒黄鱼”一样。近日，又有一批“毒象拉蚌”在广东汕头曝光。这是怎么回事？

事件回顾 ▼

近日，广东省汕头市金平区公安大队根据举报信，会同市场监督管理部门对某海鲜集散地进行突击检查。现场执法人员当场查获一批从广西北海到锦屏的海产品。执法人员立即对这批象蚌进行了抽样检查，氯霉素检测呈阳性。

随后，警方查获了涉嫌含有氯霉素的象蚌，并将经销商陈某带回受审。

据陈某介绍，由于广西北海到锦屏距离较远，普通运输车辆保温性能不好，所以添加氯霉素降低象鼻死亡率。

然而，陈某事先知道广西供应商龙某良等人在象鼻中添加了氯霉素，仍多次向其购买，并在其海鲜档出售。

据了解，执法人员前往广西北海，逮捕了供应商龙某良。此案正在进一步审理中。

什么是氯霉素 ▼

氯霉素是一种抗生素，只能用于治疗伤寒、痢疾、大肠杆菌、流感、布鲁氏菌、肺炎球菌等引起的感染。经常用来做眼药水。

相关执法人员表示，国家相关法律禁止在水产品中使用氯霉素。本案嫌疑人非法添加氯霉素是为了提高贻贝的存活率和新鲜度。

据了解，从2002年开始，我国已经在食品中禁用氯霉素。氯霉素对人体造血系统毒性极大，可使白细胞减少(尤其是杀死颗粒状白细胞)，影响红细胞成熟，易引起再生障碍性贫血，损害视力，引起急性中毒性表皮松弛，引起眼睑粘连和角膜瘢痕。对老年人、新生儿、早产儿、肝肾功能障碍患者也有较大影响。

值得一提的是，氯霉素极其稳定，溶于水，高温煮沸5小时也不会失效。也就是说，这种物质对身体的伤害很大，其结构不能通过高温烹饪破坏。进食后会出现急性或延迟性恶心、头痛、呕吐等症状。

象拔蚌，应怎么挑选？ ▼

象鼻作为一种非常受欢迎的海鲜配料，一直以其新鲜的味道和美味而闻名。下面，我们来介绍一下象蚌的选择方法:

1.观察新鲜度

(1)看蚌壳

新鲜的贻贝壳光亮有光泽。相反，如果贻贝壳又黑又钝，就不新鲜了。

②按压贻贝口

如果是活的，蚌的嘴会慢慢缩回去。否则，如果它没有反应，它可能已经死了。

③破壳肉

在破碎的过程中，鲜象蚌能明显感受到阻力，这是因为壳和蚌肉紧密相连，颜色白嫩有光泽；但在破碎过程中没有阻力，蚌壳与蚌肉分离，蚌口边缘无光泽，按压蚌肉无弹性，常伴有异味，证明象蚌死了。

④放入水中

将大象贻贝直接放入盐水中，观察是否能吐出气泡。如果象蚌的壳微微张开，伴随着一点吐槽的动作，就证明它是活的。

2.问产地

挑选的时候最好问一下贻贝的产地。总体来说，加拿大的贻贝质量最好，口感和营养价值最好，美国产的贻贝次之。尽量避免买墨西哥产的贻贝，质量差的容易买到。

此外，请通过正规渠道购买食品并保留凭证，注意检查食品包装是否完好，标签和标志是否适当等。最好不要去一些临时的海鲜集散地或者无证摊点购买。

3.观察表面

虽然不同产地的象鼻特征不同，但同一产地的象鼻质量还是有好有坏。比如加拿大的象鼻比较起来也不一样。因为在同一个产地，象蚌的生长环境还是略有不同的，有的生长在泥泞的海底，有的生长在沙质的海底，从而产生了自身的品质差异。

选择象鼻食用时，在同一产地的象鼻中，选择杂质少、无异味的白色淡黄砂贻贝食用。

4.区分象蚌和水蚌

此外，在吃象蚌的旺季，市场上的象蚌往往是混在一起的，很多商家会把象蚌和河蚌混在一起。

因此，我们可以从以下三个方面来区分二者:

(1)看颜色

贻贝壳的颜色比较浅，呈白色带黄色；贻贝壳为深色，灰黑色；

2看鼻肉

大象贻贝最大的特点是鼻子很长，再肥的贻贝肉也不能像大象贻贝一样形成鼻子。

③看蚌壳

蚌壳表面线条非常清晰规则，而蚌壳表面没有清晰的线条，甚至非常凌乱，有的还有凹凸不平的感觉。

象拔蚌的处理方法 ▼

下面，我们将举例说明大象贻贝的处理方法，供大家参考:

1.取出准备好的象蚌，清洗象蚌的壳，用小刀粘住蚌壳的边缘，插入蚌壳与蚌体之间的虹吸管底部，将小刀移向蚌体，使蚌壳与蚌体分离；

2.切掉椭圆形的肚子(像胆囊)(像胆囊可以用来煮粥)；

3.把锅里的水烧开。水温在80度左右时，将蛤肉放入锅中10秒左右。蛤肉烫好后，迅速取出蛤肉。烫伤后，就像把虹吸管的外层拉出来一样。皮肤容易剥离；

4.将虹吸管与蚌体切割分离(虹吸管可以当生鱼片，也可以用来烧；蛤体可用来煮汤或粥)；

5.将虹吸管，也就是画大象的部分，浸入冰水中(浸泡在冰水中的虹吸管很脆很嫩，口感变化很好)，用刷子刷掉表面的褐色皮肤。

6.将虹吸管粗端露出的两个气孔沿中间切开，将刀倾斜，将虹吸管像拉蚌一样切成薄片(像拉蚌虹吸管一样的薄片可以直接用于生鱼片，也可以用于烹饪和沙拉)。

象拔蚌的做法 ▼

河蚌银耳煮蚕豆

制作:姜立斌

原材料:

贻贝50克，蘑菇50克，蚕豆瓣30克，红芸豆10克

调料:

盐、糖、胡椒、汤、姜丝、广东米酒

制作:

1.将象蚌洗净，用刀批成薄片备用；白灵菇洗净，换刀，豆瓣飞。

2.火锅油润滑，锅底油加姜丝、香菇、豆瓣，加汤，小火煮15分钟，再加贻贝片调味。

疏通象鼻虫

象蚌，又名“海笋”，属于软体动物门瓣鳃类的海笋科，近年来特别流行。可以煮熟吃，也可以生吃。可制成贻贝，堪比三文鱼生鱼片，口感新颖上乘。

原材料:

大象贻贝150克，黄瓜仔50克，自制鱼汁100克。

练习:

1.将贻贝去皮，洗净，切成薄片，放入冰水中，放入冰箱冷藏10分钟。

2.将黄瓜放在底部，放入冷冻的大象贻贝，倒入四周自制的钓鱼汁，然后装盘装饰。

自制果汁:

将200克乐嘉鲜露、100克海鲜酱油、50克乐嘉麻辣鲜露、50克青椒和50克白糖、100克陈醋、10克乐嘉鸡汁、100克纯净水、30克乐嘉粉、30克小葱和30克香菜茎、20克芥末酱放在一起混合均匀。

XO酱黄耳玉带炒象鼻

制作:苗帆

原材料:

日本北海道U15胶带6片，贻贝6片，黄穗20g，珍珠穗120g，芦笋，炒熟。

练习:

1.将腌制好的带子用热水浸泡2分钟，然后吸干，弹一点生粉，煎至两面金黄。

2.大象贻贝用30%的油浸泡至7%成熟；黄耳、芦笋、珍珠耳用水焯水备用。

3.将油放入火锅中加热，加入翻炒材料翻炒，倒入XO酱，煮一点姜酒，倒入黄耳、扇贝和木耳，加入调味料翻炒，然后倒入象蛤和芦笋翻炒均匀，勾芡，从锅里倒出一点葱油。

冷冻藤胡椒配小象贻贝

制作人:罗平，长沙昆仑何复行政总厨

福椒用于凉菜，味道纯正。鲜福椒与冰鲜贻贝混合，能刺激与海鲜的融合，产生撞击味，深受众多食客喜爱。

练习:

1.取活贻贝500克，切成薄片，放入锅中飞30秒，然后捞出放入冰水中(使其脆嫩)。

2.将冷冻的蛤肉晒干，加入40克藤椒油酱，拌匀，放入冰块壳中。

腾蛟油酱:

1.将海鲜酱油20克、日本料理酱和清汤混合，加入10克一品唐璜、排骨酱、海鲜酱和蜂蜜，5克东谷酱油和猪头酱，3克日本青酒备用。

2.锅内放入葱油40克，加热至60%的热度，小火略稠后冷却，加入藤椒油20克、芝麻油10克、小米椒环3克、生姜、大蒜，拌匀。

虾汤像蛤蜊一样过桥

原材料:

贻贝肉80克，油条一小段，芹菜50克，生姜一点，香菜一片，南美白对虾150克。

练习:

1.将大象贻贝宰杀后切片(3片)；芹菜、生姜切丝；油条切片油炸。

2.用斑节对虾熬汤，调味，放入茶壶中。

3.将切好的香菜和生姜放在茶杯底部，放上贻贝，用香菜装饰。

4.把炸好的油条放在小蝶，吃的时候把锅里的热汤倒进杯子里。

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注:所有图片均来自网络。

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