捆香蹄 【故乡味道】徐州美食，带着家乡的味道，也能如此清新脱俗！

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密封

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家乡菜是一种酵素。

无论走多远，都无法摆脱那些甜蜜醇厚的回忆，走的越久，就越强大。

我知道，是想家。

今天，大徐带着大家回忆家乡的味道

快他汤

俗话说“宁可不吃肉，不喝汤”。汤在中国饮食中的地位不言而喻。

徐州老人的口口相传，蒯大汤这个名字的由来，来源于乾隆皇帝下江南时随口一问“什么汤？”这个词很隐晦，基本上只有徐州本地人才知道发什么音。快他汤是以母鸡、猪肘、麦仁、猪骨、清水为主要原料，配以面粉、葱、姜、花椒、花椒、盐、味精、鸡精、花椒、十多味香料，经过几十道工序熬制十几个小时而成。喝一口鞑靼汤，一股热流过后，你会觉得回味绵长醇厚，下碗时全身都很滑。这就是汤料的魅力。

东河

羊肉

徐州人爱吃羊肉，很出名。走进鹏城，除了羊肉串和烧烤摊，任何一条巷子里都会时不时冒出几家羊肉馆。各种形式的招牌都很用心的念着:烤全羊、羊肉汤、羊头、羊腿、羊蹄...大部分都是辣的，但是很醇厚，很诱人。

近年来，徐州市政府顺应民意，专门将每年的住宿时间定为福阳节，并集中宣传吃羊肉的好处。到时候一万人空吃羊肉，场面热闹。

沛县

狗肉

沛县狗肉，又名娃娃肉汁狗肉，已有2100多年的历史。相传汉高祖刘邦平时喜欢吃狗肉，在四水馆当师傅的时候，经常去樊哙的狗肉店免费吃。为了躲避刘邦，范把肉摊搬到了河东。刘邦被堵在河对岸的时候，突然看到一条大娃娃鱼迎面游来，便跳上娃娃鱼的背，向对岸划去。樊哙恼了娃娃鱼，杀了它，用狗肉煮了，才发现狗肉更香。狗肉卖完之后，继续用这个汤煮狗肉，异香不会减少。“巨汁狗肉”就是以它命名的。

沛县狗肉的做法确实相当独特。到目前为止，仍然使用鲶鱼汁煮肉的方法，以丁香为主要成分，以肉豆蔻、草果、生姜、砂仁、白子和肉桂等15种香料为辅助成分。运用传说中的绝技，及时涂抹适量的硝石，排出腥味和潜伏的污物，使肉质洁净，气味纯正。煮肉的时候，先用大火烧，再用小火炖，这样可以保持腐肉的香味。市面上的熟狗肉呈棕红色，色泽鲜亮，气味清香，味道鲜美，口感坚韧而不僵硬，烂而不腻，营养价值高，有助于消化。

遂宁

片状果冻(由豆类或甘薯淀粉制成)

遂宁粉丝是徐州市遂宁县沙集镇的特产。遂宁沙集粉丝的原料主要来自绿豆、红薯或土豆中的淀粉。

遂宁水粉皮以凉菜为主，配以少许菠菜叶，辅以红辣椒丝、蒜泥、醋、香油等。，具有独特的美食特色。

遂宁粉条又名沙集粉条，又名张家粉条，是地道的农家菜。

八一鸡豆腐

八一鸡臭豆腐是江苏省徐州市邳州市八一鸡镇的特色小吃。八极记臭豆腐是八极咸菜厂生产的最有名的一种。虽然鼻子发臭，嘴里却是湿漉漉的空空如也。触及舌头，回味悠长，入喉美妙。当地有句话叫“闻着臭，吃着香，尝着一罐又一罐”。

饮食的影响:

徐州有“三怪”

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奇怪的

第一个奇怪的“羊藏鱼”

■“羊坊藏鱼”是徐州名菜。用几十种天然植物香料，用独特的技术精心烹制而成。真的好吃，无与伦比。鲜鱼和羊融为一体，味道更新鲜。羊肉酥烂香，里面鲜嫩的鱼肉。

奇怪的

第二个奇怪的“乌龟爸爸”

■“龟爹”，又名金蝉，徐州土人的最爱。据说吃了会让眼睛更亮，营养价值高，能对人体起到多种滋补作用。因为唐僧是西游记里金蝉的转世，所以民间把金蝉比作能让人长生不老的“唐僧肉”。

奇怪的

第三怪《霸王别姬》

■《霸王别姬》，原名龙凤烩，其实就是乌龟炖鸡。不过取个文学名，看起来更高级。用于消瘦、消瘦、腹泻、头晕、心悸等。是徐州名菜，节日宴席必不可少的一道菜。

外出就餐文化:

徐州产“四宝”

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财富

捆香蹄

扎香蹄是汉族著名的传统菜肴。据说朱元璋年轻时曾在新沂叔叔家放牛，与邻居王屠夫交情很深。朱元璋每次放牛归来，王屠户总是送他好吃的，就是现在的猪蹄捆，也是徐州有名的优秀旅游商品。

财富

儿童酥

儿童酥是徐州特产，是清代传统食品，制作方法也很独特。其特点是酥脆、香甜可口，是老少皆宜的最佳选择。

财富

光头仔

米三刀传说北宋时期，苏东坡任徐州刺史时，与云龙山隐士张善关系密切，经常会酒。服务员做的新糕点很好吃，形状和旁边青石上的三个刀痕很像。所以以现在的米三刀，是当地八大特产之首，具有果肉光亮不粘，味甘软，芝麻香浓郁，健脾益气的特点

财富

羊角蜜

随着岁月的变迁，楚皇宫内的皇家名胜逐渐演变成江苏汉族的著名景点徐州的著名特产小吃杨娇蜜。它是白色的，形状像羊角，含有蜂蜜。它被命名是因为它看起来像山羊的角，含有蜂蜜。这东西绝对是甜品中的甜品，而且里面都是刷过的糖浆。咬一口糖丝可以拉很远的路，好吃，神奇，好玩。

吃饭的回忆:

经典口味

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蛙鱼

是只有徐州才有的小吃，有徐州人的童年回忆。我还记得“斗脑”的叫声...蛙鱼...豆脑……”，酸甜的味道，还有冰镇的青蛙鱼，好吃极了！

莫娟老字号

是徐州的特色小吃。通常一家三口一顿饭只吃一两斤包子，也有外国游客拿走当特产。便宜又特别，容易保存。不过，注意密封。馒头有一点水分，干燥后味道不好。蝎子因其香脆、咸中带咸、入口即碎而受到徐州人的青睐。小笼包把痱子卷起来，就能得到小笼包的筋，痱子的酥，还有“吱呀”的声音。

爱情是甜蜜的，乡愁是醉人的

有时候吃饭不仅仅是为了饱腹感。

往往更多的是品味一种心情，

一段生活，一段回忆。

像往常一样，那些平原，

在家生活的循环，

各种味道都到了我的心里，

发表于徐州

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