蚝仔烙的做法 潮汕蚝仔烙正宗做法, 在家就能做出《舌尖上的中国》里的美味

牡蛎品牌是潮汕著名的小吃。什么？没听说过？请回去看舌尖上的中国第二集。

如果可能的话，可以加入更多有创意的成分，比如尹平牡蛎品牌会加入车白和九排扣鱼。

二、泥水调制

首先，牡蛎要洗净，否则很容易吃坏肚子。

牡蛎的粘液不能用水清洗干净。400克牡蛎可以用2勺盐和2勺红薯粉清洗，这样就可以很容易地清洗粘性牡蛎。

接下来，调整泥浆水。红薯粉250克，糯米粉125克，水500克，鱼露15克。

然后将洋葱洗净，切成葱花。在浆液中加入葱花，搅拌均匀。

如果要加肉末，这个时候再加。

如果你要开始做甜瓜或丝瓜，先把甜瓜洗净去皮，切丝，用2勺盐腌一会儿，然后加入糖浆。这样瓜更有味道，稍微脱水变软，更容易炒。

对于牡蛎、虾类等煮熟的海鲜，建议在炸牡蛎时分别加入，以保持牡蛎的鲜嫩。

另外，将4个鸡蛋打碎备用。

如果可能的话，准备一些生菜和香菜，洗净备用。

第三，开始品牌化

一切准备就绪，然后开始品牌化。

由于每个家庭使用的粉末的含水量与添加的成分有些不同，建议尝试油炸一小块，看看成品如何。

锅用大火加热，加少许油，再煮一勺蚝油1.5-2分钟，然后翻面再炒一分钟。

这时，牡蛎翻转应该已经形成。如果用筷子翻整块的时候散了，说明太薄；冷却后，如果味道太硬太粘，说明太稠。

太稀就加粉(红薯粉和糯米粉2:1)，太稠就加水。

如果刚刚好，就可以开始炒整盘了。

同样的方法，锅用大火加热，然后加油后，根据你锅的大小加入泥水。

记住，只要糊能摊满整个锅，不要一次加太多。这样会让牡蛎太稠，中间会很难吃。

如果你也是一个30cm的锅，又怕把握不好量，可以提前把浆分成三等份，每次一份。

大火煎1分钟，然后在表面撒上牡蛎和虾。

再炸一分钟，这时牡蛎会稍微成型。

将事先混合好的蛋液洒在牡蛎上，蛋液可以稍微撒在表面。一般用4个鸡蛋的蛋液3次就可以了。

然后，将蚝油均匀分成4份，翻翻，用大火煎2分钟。

2分钟后，再次翻转牡蛎。

可以先翻过来。如果颜色是这个左右，说明已经炸到位了。如果没有，那就翻回去继续炸一段时间。

把面条全部翻面后，在表面撒一点白胡椒(不喜欢的别忘了)，转中火再炸一分钟左右，就可以煮了。

由于牡蛎是油性的，你可以用洗过的莴苣垫在盘子底部。如果来不及拿生菜或者没有生菜，直接放在盘子里也没关系。

最后在牡蛎牌子上放一撮香菜，就完事了。

为什么是香菜？潮汕很多餐馆都会在最后装饰一撮香菜，潮汕方言称之为“香菜折叠盘头”。可以理解为仪式感。

吃之前需要一堆鱼露。

潮汕美食讲究一菜一菜。一道菜通常是用固定的调料固定的，蚝油的原配是鱼露，所以这道鱼露也是必须的。

当然，如果喜欢蘸辣椒酱，在潮汕吃的话，找小吃店老板要，也会提供，不过就是某种不那么辣咸的辣椒酱。

这道菜有点难，主要是浆料的调制，浆料的厚度，温度。但是由于每个锅灶的火力不同，只能给你一个合适的范围或者方法，你还是需要加一点自信。

当然，如果有机会，我建议你去潮汕吃正宗的生蚝，写一张潮汕“吃货路线图”供你参考。