唐宋历史集 宋代餐饮业：厨师成为了餐饮业的灵魂所在

引言

俗话说民以食为天，在古代社会之中，餐饮业也是在历朝历代蓬勃发展的，到了宋代的时候随着商品经济的快速发展带来了餐饮业上面的繁荣。从农业上来看，大量的粮食生产出来，毕竟在我国古代社会之中小农经济是根本，它决定了手工业和商业发展的规模，所以说在农业领域，宋代统治者是十分重视的，换句话说如果没有农业的发达，餐饮业是无法发展出来的，并且餐饮业的产品上都和农业息息相关，所以说宋代农业不发达，餐饮业也是无法发达的。

宋代的农业开垦土地数量越来越多，带来了耕地面积的扩大，于是乎这就能够给餐饮业带来更多的粮食。特别是在经济发达的地区，大量的农民集中在此，采用的就是精耕细作的方式进行耕种，于是乎土壤的肥沃带来了大量的农作物。广大的农民能够满足自身需要的时候，还能够给市场提供粮食，这也是能够为餐饮业拓展了条件，这就使得餐饮业产品更加的丰富多样。

一、宋代餐饮业的建设

在宋代餐饮业的建设上也是十分讲究的，比如说从地理位置上来看，如果没有选好合适的位置的话就不会能够吸引到大量顾客，所以说在宋代的餐饮业店铺的选址都是十分讲究，比如说商业区、道路交通发达的地区都是餐饮业布局的地区。在我国的传统思想之中，形成了一个特殊的文化，就是道教的无为而治，特别是在餐饮业上，讲究一些环境优美的地方。所以说不少的餐饮行业都开始修建园林，通过这种园林环境来营造一个优雅的气氛，甚至不少的餐饮业都在名胜古迹附近，能够使得游客饱餐之余能够大饱眼福。

宋代的餐饮业从规模上来看有大小有，富豪、地主、商人投资大型的酒店，利用手中的经济权力和政治权力开始投资一些店铺来获得营业收益。在宋代的大都市之中，大量的建筑群开始形成，这也是一个社会经济体高的表现，不少的餐饮业还是形成了私人会所，小而精致。特别是在餐饮业内部的装修上，不仅要漂亮美观而且还为了吸引知识分子开始设立了很多具有文化底蕴的物件，充满了读书的气息，这也是与宋代的科举制度密不可分。

二、宋代餐饮业的营销策略

餐饮业与其余行业有所不同，不同的餐饮业带来的食物味道也是不同的，并且科技含量也是很低的，所以说大部分的餐饮业竞争优势都是靠食物的好吃以及服务的周到。在大城市之中的餐饮业竞争是十分激烈的，为了能够竞争出来，不少的店铺也是在通过各种各样的方法来进行竞争，比如说从名字上来看，有好听的文化气息浓厚的名字。还有比如直接能够点名店铺能够展现出自家的特色，这类的店铺更容易能实现精准定位用户。

厨师是餐饮业的核心，来到店铺的顾客目的就是为了能够吃，所以说即使餐厅拥有很好的地理位置也是不能够吸引到顾客的。在宋代的餐饮业之中，不少的店铺都是十分重视厨师的地位的，经常给一些厨师好的待遇，厨师也是尽力满足顾客的要求，不少的厨师技艺高超拥有较为强大的业务技能。

《梦梁录》记载：岸上游人，店舍盈满，路边搭盖浮棚，卖酒食也无坐处，又于赏花处借座。

结语

在宋代随着农业的发展，大量的荒地开垦出来，农作物也是丰富起来并且流入到了市场之中，所以农业也是带动了其余产业的发展，在餐饮业上，为了能够吸引顾客，各个店铺也是绞尽脑汁。从名字到了环境到了厨师都是为了能够吸引顾客进入消费，由此来看不仅能够看出宋代商品经济的快速发展，同时也能够看出社会经济的提高。

参考文献:

《梦梁录》