3清代的酒专题之记忆中的这瓶老酒-云南省地方名酒

云南酒有着悠久的历史，元朝时期，被来自远方的外国人Marker Folo称颂，元明以后云南的酒也受到上流社会的关注，到了清朝，云南酒业经过历史的积累，已经出了名品。现代的云南酒业正处于相对落后的阶段。

云南山清水秀、人杰地灵,各少数民族曾经酿出过不同风味与风格的酒之佳品,如西双版纳的“竹筒酒”,德宏的“糯米酒”,还有中甸的“青稞酒”、“藏秘酒”,昆明的“杨林肥酒”等等。

不少酒友感叹道：云南有好烟好茶,但云南至今依然缺乏在国内及民间叫得响的品牌白酒。在老酒收藏圈，能存世至今的云南老酒也是非常少的，大家熟知的如杨林肥酒，石林春等等。那么在上世纪八九十年代，云南还酿造出了那些不错的地方名优酒，留在云南人和全国老酒迷心中印象深刻的那瓶云南省老酒是什么酒？今天就带大家梳理一下记忆中的那瓶云南老酒。

杨林肥酒

　　产地
　　云南省嵩明县杨林肥酒厂。

　　原料
　　选用当地玉米、高粱、小麦、大麦等为原料，酿制成优质小麦酒为基础，复升提纯。精选拐枣、党参、陈皮、公丁香、桂圆、大枣、茴香、肉桂等十余味名贵中药材及蔗糖、蜂蜜等为原料。

　　酿造
　　原料分别进行浸泡和蒸馏处理，经十余道工艺、精工配制、封缸陈酿而成。

　　特点
　　杨林肥酒属保健植物类露酒。此酒，色泽碧绿或金黄两种，清亮透明，药香幽雅，酒味醇厚，药香与酒香浑然一体，自然谐调，香醇可口，余味绵长，饮后心怡神爽，具有小曲酒的醇香兼有药香无药味的独特风味。酒度为38°，糖分10%，总酸0.15%。
　　有健脾开胃，调和气血，润肺生津，增强心肌，健身壮体等功效。

　　荣誉
　　杨林牌杨林肥酒于1981年、1986年被评为云南省优质产品，1989年获商业部优质产品银爵奖。

　　历史
　　嵩明县杨林肥酒厂位于县城南、杨林湖畔的杨林镇。当地酿酒历史悠久，每当岁稔丰收，民间均以粮谷酿酒欢庆丰年。明代著名的医学家和诗人兰茂曾以“农歌早稻黄，太平春酒溅”的诗句，描述了杨林镇酿酒的盛况。兰茂著《滇南本草》书中还载有：“以拐枣泡酒服之能舒筋络，久服能补中益气、轻身延年。”至今杨林地区亦拐枣泡酒仍流传不绝。清代光绪六年（1880），邑人陈鼎开设“裕宝号”酒坊首创肥酒，驰名各地。据《嵩明县志》载：“著者仅有杨林之肥酒”，“质料以杨林为优，而杨林之肥酒，且能畅销省内外”。1918年获云南省物产品评会一等奖。1958年建成杨林肥酒厂，将裕宝号并入，继续酿制肥酒。

醉明月

　　产地
　　云南省水富县醉明月曲酒厂。

　　原料
　　选用优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米为配制原料。

　　酿造
　　采用五粮液工艺，以大曲为糖化发酵剂，经粮糟混蒸，入窖发酵，高温蒸馏，分级陈贮，精心勾兑等工序酿成。

　　特点
　　醉明月属浓香型大曲酒。此酒无色，清澈透明，浓香馥郁，酒质纯正，绵柔醇甜，入口甘爽，回味悠长。酒度为53°。

　　荣誉
　　明然牌醉明月于1986年被评为云南省优质产品，1988年获商业部优质产品金爵奖。

　　历史
　　水富县古属昭通府，位于滇东北的金沙江南岸，盛产稻、玉米、薯等农产品。自古酿有“咂酒”，据《云南通志》载：“咂酒，一名钓藤酒，以米、草子为之，以火酿成，不刍不酢，以藤吸取。”清代酿有“烧酒、白酒、黄酒”数种。雍正二年（1724）昭通府设有酒课。1985年建成醉明月曲酒厂，同年投产此酒。

石林春

　　产地
　　云南省曲靖市曲酒厂。

　　原料
　　选用优质高山地区所产的高粱、精糯米、小麦为配制原料。

　　酿造
　　以优质小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂。采取特殊工艺酿造，分两次得酒，一是采用混蒸续糟，分层堆糟，双轮底糟，翻沙回酒，量质摘酒，分质并坛，陶坛陈贮，成为基础酒；二是采用生香酵母、翻沙窖等方法而成的调味酒。以这两种酒勾兑、调配，使酒香协调，生产愉快悦人的芳香味，达到规定标准即成石林春。

　　特点
　　石林春属浓香型大曲酒。酒液无色透明，浓香馥郁，醇厚柔和，清洌甘爽，回味悠长，尾净纯正。酒度为55°。

　　荣誉
　　曲靖牌石林春曾于1980、1984年均被评为云南省优质产品。销往北京、云南等地。

　　历史
　　1958年建曲靖市曲酒厂，1977年投产此酒。以云南著名风景盛地路南石林取名。

龙门大曲

　　产地
　　云南省昆明市酿酒厂。

　　原料
　　精选上等高粱、小麦为配制原料。

　　酿造
　　用小麦制成的大曲为糖化发酵剂，采用泸州大曲酒的生产工艺，并加以改进创新，采取人工培养窖泥，新窖老熟，低温发酵，混蒸混烧，量质摘酒，分类贮存，陶缸陈酿，精心勾兑等操作方法精酿而成。

　　特点
　　龙门大曲属浓香型大曲酒。酒液色泽清亮，无色透明，醇香浓郁，绵软甘洌，柔和爽口，尾净余畅，色、香、味俱佳。酒度分为53°、38°两种。

　　荣誉
　　龙门牌龙门大曲曾于1983年被评为云南省优质产品。

　　历史
　　1956年由昆明市30多家酒坊合并组建成酿酒厂。1979年投产昆明大曲酒，1988年易为现酒名。

云春酒

　　产地
　　云南省曲靖市曲酒厂。

　　原料
　　选用优质高粱、小麦、大米、多味中药材等为配制原料。

　　酿造
　　用小麦制成大曲、大米和多味中药材制成小曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏，按质接酒，分级装坛，封缸贮存，精心勾兑等工序酿成。

　　特点
　　云春酒属其他香型白酒。此酒无色，澄清透明，香气幽雅、细腻，酒体丰满醇和，香味协调，饮后甘爽味长，风格独特。酒度为58°。

　　荣誉
　　曲靖牌云春酒于1986年被评为云南省优质产品，1988年获商业部优质产品金爵奖。

　　历史
　　曲靖古称南宁，唐代酿有“咂酒”。清代还酿有“烧酒、白酒、黄酒”等品种。据《云南通志》载，雍正二年（1724）南宁县征有大量酒课银。1958年建立曲靖县酒厂，1983年更为现厂名。1985年投产此酒。

云曲酒

　　产地
　　云南省威信县云曲酒厂。

　　原料
　　选用优质高粱、小麦为配制原料。

　　酿造
　　采用浓香型白酒传统工艺，以小麦制成大曲，经续糟发酵，混蒸混烧，量质取酒，分级陈贮，精心勾兑等工序酿成。

　　特点
　　云曲酒属浓香型大曲白酒。此酒无色，清亮透明，窖香浓郁，酒体醇和，香味和谐，绵甜爽口，尾子干净，余香悠长。酒度为60°。

　　荣誉
　　石莲牌云曲酒于1986年被评为云南省优质产品，1988年获商业部优质产品银爵奖。

　　历史
　　威信古属镇雄州，历代酿有“咂酒”，如《镇雄州志》载：“咂酒，一名钓藤酒，以米、杂草子为之，以火酿成，不刍不酢，以藤吸取”。清代酿有“烧酒、白酒、黄酒”。康熙年间，建成“镇雄州扎西九龙溪酒坊”，酿制“烧酒”。1955年改为威信县扎西酒厂。1985年投产此酒，更为威信县扎西曲酒厂，1988年易为现厂名。产品销往辽宁、吉林、黑龙江、河南、安徽、湖南、云南等地。

晨曦特曲

　　产地
　　云南省威信曲酒厂。

　　原料
　　选用优质糯高粱等为配制原料。

　　酿造
　　采用浓香型工艺，以麦曲为糖化发酵剂，经续糟混蒸，老窖发酵，蒸馏取酒，陈贮勾兑等工序酿成。

　　特点
　　晨曦特曲属浓香型大曲酒。此酒，酒液无色，晶亮透明，窖香浓郁，酒体醇厚，入口绵甜，各位协调，后味爽净，余味悠长。酒度为54°。

　　荣誉
　　滇郎牌晨曦特曲于1986年被评为云南省优质产品，1986年、1988年获商业部优质产品银爵奖。

　　历史
　　1985年建威信县曲酒厂，同年投产此酒。销往北京、天津、上海、湖北、广东、云南、海南等地。

精制高粱酒

　　产地
　　云南省昆明市酿酒厂。

　　原料
　　以纯净高粱、小曲为配制原料。

　　酿造
　　用自制传统的小曲为糖化发酵剂，沿用古老的传统工艺，采用清蒸清烧，瓦缸固体发酵，不配糟，缓慢发酵，发酵期长，蒸馏接酒入库，陶瓮陈酿，精心勾兑等操作方法酿制而成。

　　特点
　　精制高粱酒属清香型小曲酒。酒液无色透明，色泽清亮，清香纯正，醇甜柔和，余味爽净。酒度为60°。

　　荣誉
　　龙门牌精制高粱酒于1983年、1987年均被评为云南省优质产品，1988年又获商业部优质产品银爵奖。

　　历史
　　昆明古称云南府，酿酒历史悠久，据《云南通志》载，清代雍正二年（1724）“云南府”已征有大量酒课银。据《昆明县志》载，“酒有烧酒、黄酒、白酒数种”，并选用“麦、梁、黍、玉蜀黍”等谷物为酿酒原料。1956年在旧烧坊基础上建成昆明市酿酒厂，沿袭传统工艺，投产此酒。

滇曲

　　产地
　　云南省昭通地区葡萄井酒厂。

　　原料
　　选用优质玉米、高粱、大米、小麦等为配制原料。

　　酿造
　　以小麦制成大曲为糖化发酵剂，采用原料清蒸混烧，续糟入窖，老窖发酵，分层蒸酒，量质摘酒，多年陈酿，精心勾兑等工序酿成。

　　特点
　　滇酒属浓香型大曲酒。酒质清亮透明，窖香浓郁，入口喷香，落口放香，回味余香，甘醇爽口，回味悠长。酒度为54°。

　　荣誉
　　葡萄井牌滇曲于1980年、1990年均被评为云南省优质产品，1984年获轻工业部酒类质量大赛铜杯奖。

　　历史
　　昭通酿酒历史悠久，据《云南通志》载：“昭通府，咂酒，一名钓藤酒。”宋代已闻名，如朱辅《溪蛮丛笑》载有“钓藤酒”，明代杨慎赋有《饮咂酒诗》。清代据《昭通县志》载，民间有“腊月初八日，酿甜酒”的风俗。其烧坊有“烧酒，苞谷酿成”。1953年在旧酒坊基础上建成昭通实业公司酒坊酿制白酒。1958改建成现酒厂，同年引进泸州老窖酒和五粮液工艺，投产葡泉大曲。1979年在大曲酒基础上投产此酒。销往北京、辽宁、河南、四川、云南、贵州等地。

葡泉大曲

　　产地
　　云南省昭通地区葡萄井酒厂。

　　原料
　　选用优质小麦、纯净玉米或高粱为配制原料。

　　酿造
　　以小麦制成的大曲为糖化发酵剂，采用清蒸原料，混糟入窖，地窖发酵，长期发酵，蒸馏摘酒，陈贮老熟，勾兑装瓶等精心酿制而成。

　　特点
　　葡泉大曲酒属浓香型大曲酒。此酒，无色透明，清澈明亮，芳香浓郁，酒质醇绵，甘甜柔和，尾净爽口，回味深长，饮后使人有舒适愉快之感。具有浓香型大曲酒典型风格。酒度为52°。

　　荣誉
　　葡萄井牌葡泉大曲酒于1981、1986年被评为云南省优质产品。

　　历史
　　云南省昭通地区葡萄井酒厂位于昭通西郊葡萄井，依山面水，树林繁茂，为昭通游览胜地。有一井泉水系由石岩底层涌流而出，长流不断，冬暖夏凉，清澈透明，出水时，随着冒出大量的气泡，呈葡萄形状，故名葡萄井。该酒是采用其井水酿制而成，故起名萄泉大曲酒。1953年建葡萄井酒厂，1958年投产此酒。

云师青酒

　　产地
　　云南省师宗瓶酒厂。

　　原料
　　选用以玉米、高粱酿制成的小曲酒为基础酒。

　　酿造
　　原料辅以檀香、公丁香、灵灵香、香排草、拐枣、当归等中药材，经浸泡、陈贮、过滤等工序酿成。

　　特点
　　云师青酒属保健植物类露酒。此酒，呈淡黄兼青绿，莹澈透明，芳香悦人，酒香清雅，药香幽柔，诸香谐调，入口绵甜醇和，回味清香爽净。酒度49°，糖分7-8%，总酸0.05%。
　　具有舒气、养血、降火、消炎、解毒利尿、润肝健体等功效。

　　荣誉
　　云师牌云师青酒于1987年被评为云南省优质产品，1989年获商业部优质产品银爵奖。

　　历史
　　师宗县位于滇东，南盘江北岸，盛产玉米、稻、杂豆等谷物。民间酿酒习俗历史悠久，据唐代樊绰《蛮书》载：“每年十一月一日成会客造酒醴”。清代酿有“烧酒、白酒、黄酒数种”。1955年在旧酒坊基础上建成师宗县副食品厂，1974年投产竹叶青。后易厂名为宗师县贸易公司酒厂，1985年改为现厂名。

丽江窨酒

　　产地
　　云南省丽江纳西族自治县胜利酒厂。

　　原料
　　选用优质大米、小麦、高粱为配制原料。

　　酿造
　　采用独特传统窨制工艺，以特种酒曲为糖化发酵剂，取玉龙雪山黑龙潭泉水为酿造用水，将饭蒸熟后，搭窝授曲进行糖化，然后，即以糟烧白酒代水落缸，形成盖面，低温发酵约一个月余，即可榨酒，然后分缸澄清，再经陈酿、窨制、杀菌等工序而酿成。

　　特点
　　窨酒属甜型黄酒。此酒，呈琥珀色，清澈透明，开封清香宜人，味似鲜蜜甘醇，饮后舒适爽口。酒度为20°，糖分为20-22%，总酸＜0.5%。

　　荣誉
　　三多牌、宝龙牌窨酒于1984年、1988年被评为云南省优质产品。

　　历史
　　丽江县位于滇西北，玉龙雪山南麓，盛产麦、稻等谷物，自古以酿制“咂酒”著称，据清代道光十五年（1835）编纂的《云南通志》载：“咂酒出丽江”。元梁王赋有《咂酒》诗。相传明代中期，丽江一带纳西族、白族已酿有“窨酒”，原名称“胤酒”。胤是后代的意思，“胤酒”则指为后代办婚事时用的酒。很早以前，当地纳西族有一种习惯，生儿育女，要请酿酒师傅用自家上好的粮食，酿制一坛酒，然后封存深埋在屋后地下，等到儿女长成订亲时，才取出招待亲友，又称“女酒”。以后，“胤酒”的胤字被一个谐音字“窨”所代替，人们约定俗成，渐渐把胤酒也改为了“窨酒”，逐渐成为名品，徐珂的《清稗类钞》中就载有“女酒、窨酒，黔之苗酒也。”1955年建胜利酒社，1966年易名为丽江县酒厂。1979年继承传统酿技投产此酒，同年厂名更为现名。