食谱收藏｜唱戏的腔与厨师的汤！京剧大师梅兰芳的《梅府的家宴》

梅兰芳剧照

嗨！朋友们好！今天给大家介绍新的食谱，但内容很有趣。京剧大师梅兰芳的3354 《梅府的家宴》。

梅府的家宴

作者是沈林安、张葆洁、吴迎三人编著，2018年11月学林出版社出版，16开本，纯质纸张，共计 136页。

梅兰芳（1894年10月22日－1961年8月8日），名澜，又名鹤鸣，乳名裙姊，字畹华 ，别署缀玉轩主人，艺名兰芳 ，清光绪二十年（1894年）出生于北京，祖籍江苏泰州。中国京剧表演艺术大师。

梅兰芳8岁学戏，9岁拜吴菱仙为师学青衣，10岁登台。后又求教于秦稚芬和胡二庚学花旦。1915年4月至1916年9月，新排演了《宦海潮》、《牢狱鸳鸯》、《思凡》等11出戏。于1949年前先后赴日本、美国、苏联演出，并荣获美国波莫纳学院和南加州大学的荣誉文学博士学位。1950年任中国京剧院院长、1951年，任中国戏曲研究院院长，1953年，任中国戏剧家协会副主席，1959年，加入中国共产党，1961年8月8日，梅兰芳因病在北京病逝。享年67岁。

梅兰芳在50余年的舞台生活中，发展和提高了京剧旦角的演唱和表演艺术，形成一个具有独特风格的艺术流派，世称“梅派”。其代表作有《贵妃醉酒》、《天女散花》、《宇宙锋》、《打渔杀家》等，并先后培养、教授学生100多人。

2019年9月25日，梅兰芳被评选为“最美奋斗者”。

梅兰芳的《霸王别姬》剧照

淮扬经典菜“煮干丝”

花生米牛肉汤

龙须鳜鱼

芫荽炒软兜

内容简介：

梅兰芳大师在五十余年的艺术生涯中，对自己的饮食起居要求非常严格，很注意饮食搭配和营养。20世纪30年代，在梅氏故居“缀玉轩”这一当年北京有名的“艺术沙龙”，梅兰芳大师招待外国元首，总统夫人及艺术界名流的家庭酒宴及茶会，近六千余人。抗战胜利后1945年至1952年，梅兰芳定居上海思南路87号，家厨王寿山先生根据梅兰芳大师的口味、爱好、生活品位及对容颜、体形保养等要求，结合以淮扬菜为主的南方菜系和三十年代徐兰沅大师在梅府创意的极具梅氏饮食风格的北方菜系，在全面汲取中华传统饮食文化精髓的基础上，归纳总结并形成了具有鲜明梅氏家庭文化特色的“梅府家宴”。本书从文化和艺术的视角，讲述了“梅府家宴”的渊源。

干煎明虾

作者简介：

沈林安，梅府家厨第三代传人，国家特一级厨师、中式烹饪高级技师，上海食文化研究会理事，擅长梅府菜、淮扬菜、上海菜。

张葆洁，北京梅府家宴总经理。

吴迎，中国梅兰芳文化艺术研究会副会长，著有《从梅兰芳到梅葆玖》等，梅葆玖说：“他是真喜欢，一辈子在研究。”

清炖狮子头

目录：

第一章 梅府的新厨师

第二章 “中正平和”的梅家菜

第三章 唱戏的腔，厨师的汤

第四章 “艺”与“术”的传承

第五章 代后记——忆念葆玖

核桃酪

唱戏的腔，厨师的汤！大师已远去，味道却永存！

（“守味人”收藏了近4000册老食谱和千瓶陈年老酒，此处文字仅抛砖引玉，如您喜欢美食、美酒，不妨一起学习互动和探讨交流！）