30年的唐朝老窖看这里!与细微生命的共舞揭秘唐朝老窖酒为何如此迷人

唐朝老昌是来自四川泸州的大型老牌酿造企业，唐朝老昌酒具有“口香浓郁、口感柔和、入口柔软、回味无穷、酒后无言不是头等特征”的特点。

。喝过唐朝老窖酒的人，没有一个不说他们家酒好喝的。为何唐朝老窖酒如此迷人，让喝过得人都赞不绝口？

首先说一下产区，泸州市中国浓香型白酒的发源地，亦是中国白酒金三角核心产区。其独有的地理环境，为酿造创造了良好的自然环境。相同的酿造工艺，相同的原料，离来开泸州产区范围，酿造出来的酒，品质上的差距会非常明显，这或许正是泸酒闻名世界的原因所在。浓香型白酒占领了中国白酒市场的大半壁江山，而泸州又是浓香型白酒的主要产区，可见泸酒在中国白酒市场的地位和影响力。唐朝老窖坐落于泸州产区，是唐朝老窖酒品质突出的先决条件之一。

其次说一说酿酒过程中最复杂的微生物群体。

俗话说：千年老窖万年糟，好酒全凭窖池老。这是为什么呢？

其原因在于窖池越老，里面温养的各种微生物群体就会越来越丰富。其中很多有益生香菌，是酿酒必不可少的，一旦没有和谐细微生命就酿造不出独有的酒香。

发酵本身就是微生物不断繁衍的一个过程，窖池里的微生物群体当然是越丰富酿造出来的酒窖香会越浓郁。有人说酿酒就是与细微共舞的情感交流，照顾好细微生命的他就能给你出好酒。

那么在酿酒过程中会有哪些细微生命呢？

1、霉菌

（1）曲霉：曲霉是酿酒业所用的糖化菌种，是与制酒关系最密切的一类菌。菌种的好坏与出酒率和产品的质量关系密切。白酒生产中常见的曲霉有：黑霉菌、黄曲霉、米曲霉、红曲霉。

（2）根霉：根霉在自然界分布很广，它们常生长在淀粉基质上，空气中也有大量的根霉孢子。根霉是小曲酒的糖化菌。

2、酵母菌

（1）酵母菌：酵母菌是一类有真核细胞所组成的单细胞微生物。由于发酵后可形成多种代谢产物及自身内含有丰富的蛋白质、维生素和酶，可以广泛用于医药、食品及化工等生产方面，从而在发酵工程中占有重要的地位。

（2）酵母菌的形态：酵母菌的菌体是单细胞的，个体大小的差异也较大其形态也是多种多样的。由酵母菌的单个细胞在适宜的固体基上所长出的群体称为菌落，用肉眼一般能看见，不同的菌种，菌落的颜色、光滑程度等有所不同。

（3）酵母菌的结构：酵母细胞的结构有细胞壁、细胞膜、细胞质及其内含物、细胞核等组成。

（4）白酒生产中常见的酵母菌菌种（白酒生产中参与发酵的酵母菌）：酒精酵母、产酯酵母、假丝酵母和白地霉等。

酒精酵母：产酒精能力强的酒精酵母，其形态以椭圆形、卵形、球形为最多，一般以出芽的方式进行繁殖。

产酯酵母：产酯酵母具有产酯能力，它能使酒醅中含酯量增加，并呈独特的香气，也成为生香酵母。

3、细菌

（1）乳酸菌：自然界中数量最多的菌种之一。大曲和酒醅中都存在乳酸菌。乳酸菌能使发酵糖类产生乳酸，它在酒醅内产生大量的乳酸，乳酸通过酯化产生乳酸乙酯。乳酸乙酯使白酒具有独特的香味，因此白酒生产需要适量的乳酸菌。

酿造历史始于1856年的唐朝老窖，正是因为拥有沿用至今的百年古窖池群为根本，采用7代传承的非遗酿造技艺，选用泸州本地优质原粮，精心酿造，产出的酒才会如此的窖香浓郁，口感醇厚。