穿越宋朝，体会舌尖上的宋代美食

新中国成立以来，人们的生活越来越好，消费需求也越来越高，各种食物和新食物也出现了，可以满足别人的需求。(莎士比亚)。

现代美食的大多数美食都是从古代演变而来，现在的人只不过是在古人的基础上创新出新菜式。

如果能够穿越我一定会选择穿越宋朝，体会舌尖上的宋代美食。对于现代人来说一日三餐都是习以为常的事，而在中国古代，一日三餐却是普通难以奢望的事，就算在当时的盛唐，百姓都只是一日两餐，士大夫一日三餐，皇帝一日四餐。

而两宋在中国饮食史上是一个历史性转折时期，百姓的食物也这个时候开始从匮乏走向丰富。良种水稻的引进、南方地区的农田开发和技术的提升，让人们获得了自然的馈赠，平民的饮食习惯也从一日两餐变成了一日三餐制。

在经历了战争和饥饿，宋朝营造了一个和平安定的社会，人们有了更闲适的时间，有时间和食物来琢磨饮食，研究烹饪食物的方法，发明各种美食来满足舌尖上的享受。

一、古代哪一个朝代最会吃

如果问我古代的哪一个朝代最会享受、最会吃，那一定是宋朝。在宋朝各行各业相比前朝都有质的发展，所以人们的生活质量也得到了大幅度的提升。

一般来说，民以食为天，饮食代表了人们的生活水平，而在商品经济高度发达的宋朝，饮食超越前代。

（一）、宋朝食物的烹饪方式

宋朝人在前人使用煎煮炸炖的烹饪方式，还普及使用了新的烹饪方式，也是至今都很流行的烹饪方式，炒菜的方式。实际上炒菜在南北朝时期就已经出现了，但没有大规模普及，仍然使用的是煎煮炸炖的方式。

由于宋朝铸铁技术的发展，炒菜这种烹饪方式在宋朝才大规模普及起来。

宋朝以前，我国的铸铁和提炼铁的技术落后，人们常常用青铜和陶土来铸锅，但青铜器价格较昂贵，不是普通人消费得起的东西，所以炒菜这种方式难以普及到普通人家中，只有在宋朝煎炒烹炸才基本完善。

（二）、宋朝饮食

汉人作为农业民族，五谷在饮食中占据主导地位，宋代没有玉米和白薯等作物，北方人的粮食以粟小麦为主，南方人的粮食以水稻为主。宋朝早期，无论南北方，宋朝的群众都偏食面食，因此民间主食主要以面食为主。

宋人对饮食十分挑剔，还催生出了各种各样的美食，宋朝的大街小巷中，不仅有几十家著名的酒店还有形形色色的饭店和小吃店。

二、现在意想不到的美食都是宋人发明的

（一）、东坡肉

红烧肉，是中国人餐桌上最常见的一道菜式，红烧肉油而不腻、酥而不烂、入口即化的感觉，红烧肉的做法将猪肉中的油腻完全去除了，留下了醇香的美味。

东坡肉在中国传统菜式中十分有名，无论是婚丧嫁娶，宴席上总少不了这道菜，虽然如此但很多人不知道这道名菜是著名宋代诗人苏轼在黄州发明的，被人们称为"东坡肉"。

想必，苏东坡除了写诗之外，最大的爱好就是亲自做些吃的，在被贬黄州的落寞日子里，苏轼被这每天一碗的东坡肉抚慰了。

（二）、火锅

火锅作为现代人最喜欢的食物之一，全国上下到处都开满了火锅店，无论是冬天还是夏天，都是大家最喜欢的饮食种类。

而刚好比苏轼晚了一百年的南宋人林洪，是宋朝的一位美食家，林洪的美食著作《山家清供》，记录了山野产的野菜、动物为原材料的食物。

古代丰富的山珍野味是大自然给予的馈赠，林洪曾在山中捕猎，捕到一只兔子，但山里却没有厨师，只能烧开水把片成薄片的兔肉放进去，沾上酱料，刺激着味蕾。

被林洪称为"拨霞供"，随后"拔霞供"从乡野中传入市井，人们从中获得灵感，将"涮"与火锅结合在一起，传到现在，被称为"涮火锅"。

（三）、油条汤圆

油条一种利用高温在油中迅速膨胀，是中式早餐中最传统的小吃。相传油条跟宋朝的一个奸臣秦桧有关，当时栽赃陷害抗金名杀害岳飞，宋人就用这种特殊的方式来表达自己对秦桧的愤慨，将面团米粉成秦桧的模样放进油锅里炸，以此来表达愤怒。

所以炸油条也叫"炸油桧"。汤圆，每年新年必吃的甜点，用糯米面包裹糖馅放进水里煮，宋人用吃汤圆的方式，含蓄的表达相思之情，期望与亲人团圆相聚。

一个地区的饮食代表了一种文化，虽然唐朝很繁华，但宋代对后世的影响更大。可见，宋朝的烹饪技术就已经相当高超，现在厨师所具备的烹饪技能，在宋朝就已经成熟起来，对吃的讲究也推动了当时餐饮业的繁华，也带动了市坊餐饮间的竞争。

三、是哪些方面造就了舌尖上的宋代美食

（一）、南北的融合

因为历史因素，宋朝在时间上被分为两段，南宋和北宋，这也导致了南宋和北宋饮食上的特色，即南北菜系的融合。

北宋时，全国的经济重心在汴京，人口多对食物的需求量大，南方的烹饪技术也流传过来，各地的川菜、北方菜、南方菜都竞相开放，极大的促进了饮食的发展。

由于商业得到了快速发展，城市内的各种酒楼生意红火，城市内通宵达旦。城市的酒楼往往要接待来自全国各地的人，甚至还有外国使者来访，所以酒楼的饮食丰富多彩，菜肴品类繁多。

宋朝南渡之后，大量北人南迁，南北饮食再次交融升华，都城临安的酒楼既有北方特色也有南方的习俗。

地域气候条件的不同，造就了南北方人主食的差异，南方盛产水稻，多以米饭为主，北宋初期就会大量运往北宋都城，不过只有部分官吏和士兵能吃到。

北方盛产粟和小麦，多以面食为主，饼是他们日常生活中必不可少的食物。两宋之交，随着大量北人的南迁，长江流域开始盛行稻麦两熟制，面食也流传到南方，汤饼尤其受到追捧，各种鸡丝面、三鲜面等新品种面出现。

各种面类制品在南方的餐馆里和夜市上出现，饼、面、带馅的面类制品受到宋朝各个阶层的喜爱，为了迎合口味还创新出了不同的菜式。

（二）、早市、夜市和三餐

宋朝小吃和菜式得以发展，离不开当时繁荣的商品经济和国家政策支持，当时和平的社会环境给那些解决了温饱问题的百姓休养生息的机会，能发展出如此繁荣的宋代美食。

宋代的"市"是宋朝饮食业发展得如此迅速的重要原因，"市"突破了时间和空间的限制之后商业迅速发展。

各种酒楼和点心店层出不穷，早市和夜市也是宋朝的一大特色，夜市还没结束，早市就已经摆了出来。街道内各种针对寻常百姓的饭店、小吃和茶馆，茶馆不仅只卖茶，还兼营吃食。

（三）、经济的发展

尽管宋朝军事和政治被后人诟病，但掩盖不了容差的国力在世界上是翘楚，当时宋朝为了招募军队，导致国家的大量财政收入都要用在养兵上，所以为了养兵，政府积极的财政政策的引导，财政收入也有大幅度上升。

在如今，我们知道商业所产生的财富是无穷无尽的，商业的发展和繁荣也会带动其它产业的发展，可以说宋朝的富裕在很大程度上归结于对商业的重视。宋代不仅重农，也重农。

宋政府就意识到单单依靠农业是不会使社会富裕的，因为农业的产量不仅取决于技术，还取决于天气状况，这种方式的未知数太大，且无法改变。

但商业就不会受环境的影响，还能吸收社会富余劳动力，从事商业活动。经济基础决定上层建筑，经济的发展，饮食业才会发展。

宋朝的海外贸易繁荣，出口产品丰富，政府的大量财政收入也来自于海外贸易税。大的区域市场的形成和贸易，海外贸易发达，极大的促进了全国性商品流通的发展。

宋朝不仅国富，而且藏富于民，从事工商业的队伍庞大，各个地区的城镇和集市繁荣，京城富农开始大规模出现，即使在农村，有钱人也很多，寻常百姓依靠加工业、养殖业发家致富。

经济的刺激，带动了宋朝饮食业的迅猛发展，大中城市的酒楼餐馆鳞次栉比。

四、历史长河里的辉煌

如果让我选择，我会选择最繁华的宋朝，在那个繁华的朝代尝遍所有美食。一个朝代的饮食不仅是一个行业，还是一个时代繁荣昌盛的象征。

中华文化博大精深，不同朝代有不同的饮食特色。可以说宋朝就奠定了今天的饮食文化，我们现代人传承的饮食文化主要来自于宋朝。