一篇帖子从秦朝讲到宋朝的食物，干货看这篇!从“一口炒面一口雪”，想到古代形形色色的军粮……

李文年，1932年1月出生于南阳唐河县，两次进入朝鲜作战。

今年四月份，这位志愿军老英雄在接受媒体采访时，讲到了往昔浴血奋战中军粮的故事——

“战士们出发前，都用长长的布袋子在里边装上炒面，饿了就抓一把，没有水就着雪吃。战斗后期，山上的雪全炸成黑色，吃到嘴里都是苦的，吃炒面就跟吞沙子似的。”

“有一次好不容易搞到一点大米，为了避免白天做饭炊烟引来美军飞机轰炸，炊事员趁着夜色做好往阵地上送，可是半天也没有见送上来，指导员命令我和两名战士前去接应，我们摸黑在半路上找到被炮弹击中的炊事员和洒了一地的米饭，掩埋了战友的尸体，把撒了一地的米饭，用衣服和毛巾包着带回阵地。大家都饿极了，狼吞虎咽下了肚子，天亮后才发每个人的嘴都是红红的，再看包米饭的毛巾也是红的，这才意识到米饭已经被炊事员的鲜血浸红。”

（一）

早期志愿军作战，白天不能生火做饭，口粮仅仅是几个冻得梆硬的土豆，想吃还要先放在腋下捂热。

炒面就雪吃，其实是后来才有的。

当年，在周恩来的亲自布置下，北京等各地干部群众昼夜为志愿军赶制炒面。城市、乡村呈现出“男妇老幼齐动员，家家户户忙炒面”的景象。周恩来亲自到车间检查炒面，并与工人一起为志愿军将士制作炒面。

很快，125万斤炒面迅速送往朝鲜，总算缓解了志愿军的断粮之苦。

炒面，本是一种流行于北方的小吃，做法是：将玉米、豆子等炒熟，磨成面粉。

炒面具有食用方便、易于保存的特点，很快就成了志愿军将士的野战食品：几乎每人都随身背着一条炒面在自己的口袋，饿了就抓一把炒面塞进嘴里。

可以说，一口炒面一口雪，是他们军粮的标配。

除了炒面，高级一点的压缩饼干，是要留给伤员吃的。

志愿军年夜饭吃什么？老战士们回忆说，是一罐子白雪、几片肉、一块朝鲜打糕和剩米饭……

随着战事的进展，到抗美援朝后期，志愿军逐步建立了一套后勤保障系统。

1952年，志愿军物资供应全面好转，志愿军将士吃饱穿暖已无问题。

1953年，志愿军将士已能吃上肉类和蔬菜了。

（二）

志愿军的对面，美军中有句俗语：跑得越远，吃得越好。

当时大量供应的C餐——含饼干、午餐肉、豆子、脱水蔬菜、水果糖、咖啡粉等，让美军怨声载道，他们认为MCS（负责口粮供应的市场中心系统）根本没有尽心。

结过协调之后，MCS确定下一个供应方案：

主食（新鲜肉、蔬菜）一个星期不重样，副食一周供应3次，冰淇淋等甜品一周供应1次。具体到每1000份口粮里，要包含23磅谷物、16.67磅脱水土豆、20磅奶粉、67磅果冻和果酱、30磅人造黄油和60磅面包。

不光如此，美国大兵还能在硝烟弥漫的战场喝到咖啡，吃上冰激凌，甚至拿口粮养宠物。

第二战役时，我志愿军为了让后续部队不走错路，缴获的美军咖啡粉，被和上雪捏成团裹在小树枝上做路标——它奇特的黑色外形和香味，给志愿军留下了深刻印象，战士们给它取了个名字叫“路标泥”。

近乎奢侈的美式军粮，让美军士兵每天摄入至少4500大卡热量。即使这样，在长津湖还是有大量美军士兵冻死。

人是铁，饭是钢。

但，对于“一口炒面一口雪”的志愿军来说，坚强的战斗意志和坚定的信仰，才是无坚不摧的钢铁利剑。

战败的美军，惊恐地得出一个结论：如果让这样一支军队吃饱饭，他们能打到美国的本土。

（三）

古人云：兵马未动，粮草先行。

南阳有一名镇，曰博望，是出使西域的张骞封侯之地，也是诸葛亮初出茅庐的古战场。

公元207年，诸葛亮巡视博望，品食馕饼，对张骞从西域带回的馕饼颇为称道。

适逢天旱缺水，镇守博望的蜀将关羽，恐军心动摇，上书驻守新野的诸葛亮。诸葛亮回书关羽，要其坚守博望，用张骞后人传入的馕饼烤法，“干面掺少水，和硬块，锅炕之，得食为盔”，做成既大且圆的盾牌状。

众将士如法炮制，食之筋香可口，耐嚼顶饥，不干、不霉、不腐，便于携带，深受将士喜欢。

1948年5月下旬，宛东战役，人民解放军也曾在博望驻扎。群众支持解放军，用舍不得吃的小麦面，和面上锅，将炕好的博望锅盔，送给子弟兵上前线，支援打胜仗。

往前推算，从商朝到秦朝，中国农民多种小米，产量比较高，而且能长时间屯放，吃小米活命，还上交国库军粮。正是依靠大量的小米军粮屯积，秦朝统一了天下。

而且，秦朝军队如果仗打得顺利，还能品尝到腌鱼腌肉，最奇妙的是立军功的发豆制大酱……

据敦煌出土的一片汉代竹简记载，河西边塞军人的日常食品清单：“酒三斛，黍米二斛，酱二斗。”

这说明，在那个年代，新鲜蔬菜和肉类不多，漫长的戍边岁月里，以盐入味的各种酱类是主要的下饭菜和调味品。

（四）

南北朝时期，发生过改善伙食后打胜仗的事情。

“是时食尽，调市人馈军，皆是麦屑为饭，以荷叶裹而分给，间以麦绊（半），兵士皆困。会（陈）文帝遣送米三千石，鸭千头，帝（陈霸先）即炊米煮鸭，誓申一战。士及防身，计粮数脔（肉块），人人裹饭，婫（盖）以鸭肉。帝命众军蓐食（早上吃），攻之，（北）齐军大溃。”

到了隋唐，小米、大米、小麦都成了军粮。条件好的部队，大米饭加各种鸡鸭肉算是改善了伙食。

据说，经过特殊工艺和良好保存环境，宋代军中粟米可以保存七年甚至九年；而且，得益于发达的经济，军队伙食标准很高：不仅有主食，还有茶和酒供应，连醋都能随身携带行军。

宋朝军人很聪明，把布放到醋中浸泡，捞出来晾干。需要的时候，直接切一块下来和水一泡，就能喝了。

金华火腿，是宋代留下的经典军粮。

金华人坚持认为，火腿的发明者是金华籍抗金名将宗泽。虽然正史上找不到记载，不过传说在民间流传极广。

金华火腿分为很多个品种：隆冬腌制的冬腿、月牙型的月腿、烧竹叶熏出来的熏腿、白糖腌制的糖腿、与狗腿合腌的戌腿等……假如这个传说是真的，南宋军人无疑是很有口福。

（五）

“天苍苍，野茫茫，风吹草低现牛羊。”

北方游牧民族，很早就将牛羊肉干作为日常食物，其中风干牛肉为最多。

详细做法：将一头牛杀掉，掏出数百公斤的牛肉自然风干，变成十几公斤、二十几公斤的牛肉干，塞进一个牛膀胱里，可以供一名骑兵吃几个月。

蒙古军便携军粮一般是两样东西：一是马可波罗记载的脱水的粉末状奶制品，另外一个就是风干牛肉条。

这种肉条系专门选出来的红肉（脂肪少），切条后在室内自然风干，再用锤子敲打，最后只剩下纤维，体积比原来大大缩小，称得上真正的军用压缩食品。

元朝军队打到欧洲时，军粮就是风干牛肉，被称之为“成吉思汗的军粮”。

明朝，戚继光打击日本倭寇，经常是杀完一批又碰到另一批，干脆一次做了很多“光饼”——

将面粉和好，加入作料，擀成许多小圆块，然后在炭炉里烤熟，中间穿孔，再穿上绳，直接挂在士兵身上，饿了就扯两块下来，吃完一串能杀很多倭寇。

除此之外，明军还有一种野战军粮：把煮熟的米饭晒干，保存运输，需要时用热水冲一冲就能吃。

上述速食米，或许是从韩信那里继承下来的。

陕西合阳，有种小吃叫踅（学音）面。当地传说，韩信征讨魏王豹经过此处，屯重兵于黄河岸边。韩信命人将军中面粉都烙成薄饼，然后再切成长条，需要食用时在开水锅里滚下即可。

“二两白盐四两姜，五斤炒面二茴香”。明朝，北方小麦种植普及，明成祖曾发令 “各军沿途炒面……每军关与小麦三斗”，可见干粮已经包含了炒面，当时甚至还有配方流传。

清代也有记载说：“……断水三日，虽有炒面作粮，亦不能下咽”。

（六）

概括起来，中国自古以来的军粮，以小米、麦子、大米为主，大致有：锅盔、面饼、泡馍、炒面、乳酪、马奶，牛肉干……

果丹皮，是一种有意思的军粮。它生津止渴，主料山楂，作用是消肉食，清代开始有。

最后，再简单回顾一下古代国外的军粮史。

中世纪军队出征作战时，士兵会随身携带一定粮食。比如早期的基辅罗斯人就会自备粮秣；而俄罗斯人的军队伙食较为简单，根据拉津《军事艺术史》的记载，14-15世纪时的俄罗斯士兵主要食物是“燕麦粉、干鱼、少量火腿，经常会以一些葱头代替主食”。

英格兰、西班牙和德意志粮食补给状况要更好一些。在都铎王朝时代，英格兰士兵每天的伙食定量是：24盎司小麦面包、三分之二加仑啤酒，2磅牛肉或羊肉，以及0.5磅黄油。如果因宗教节日不能吃肉的话，则用1磅乳酪和四分之一条鳕鱼、或者7-8条鲱鱼代替牛羊肉。

在德意志农民战争时期的1525年，弗劳恩贝格地区的守将塞巴斯蒂安·冯·罗腾汉为准备防御，为城内守军购入了面粉、肥肉、鸡蛋、黄油、干肉等粮食，并安装了风力磨坊用于制作面包。

1588年，准备远征英格兰的西班牙“无敌舰队”也为远征军准备了足够的粮食。数万人的西班牙远征军的伙食是：14.7万大桶(1大桶=105加仑)的酒、6500公担(1公担=100公斤)熏猪肉、3000公担乳酪和大量的鱼、大米、大豆、豌豆、醋，此外还有1.2万大桶的淡水。