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【鸡肝】鸡肝的营养价值,竟然还有这些!

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作者,鸽子中医(微信id:中义863)

《本草汇言》载有鸡肝、肾安泰、刺目消食药等。

鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。鸡肝中铁质丰富,是常用的补血食品。而且,鸡肝中维生素A的含量远远超过肉、奶、蛋、鱼等食品。

我们来说说维生素A的作用。

维持正常视觉功能

眼的光感受是由视网膜中的视紫红质和感强光的视紫蓝质来控制的。视紫红质与视紫蓝质都是由视蛋白与视黄醛所构成的。由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白(RBP)结合,在血浆中再次与前白蛋白结合,运送至视网膜,参与视网膜的光化学反应,若维生素A充足,则视紫红质的再生快而完全,暗适应恢复时间短;若维生素A不足,则视紫红质再生慢而不完全,暗适应恢复时间延长,严重时可产生夜盲症。

现代临床上也多用维生素A来治疗多种眼疾。具有维持人体正常生长的作用,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳。

在过去,鸡肝通常被看做喂猫专用的食物。猫是夜间工作,更需要维生素A来养眼睛。其实,人更需要常吃鸡肝。鸡肝中维生素A含量远远高于猪肝,且含有铁、硒等多种微量元素,因为体积小,更容易烹饪入味。非常适合给学习紧张的孩子们吃,可以补充孩子因看书或看电视所消耗的维生素A,既养眼又护脑,还能增强体质。

对于经常电脑办公或者经常玩手机的成人,也非常适合经常食用。

因为肝脏是用来解毒、排毒的器官,所以在选择鸡肝方面也需要格外慎重,不是什么样的鸡肝都适合拿来吃的。

首先,闻气味。如果有腥臭味等异味的不可以食用。

其次,看外形。新鲜的鸡肝富有弹性。如果发现边角干燥,轮廓不圆润饱满则已不新鲜。

然后,看颜色。正常的鸡肝颜色呈淡红色、土黄色、灰色。如果呈黑色则已不新鲜。发现鸡肝是鲜红色,大多是添加了色素用来吸引顾客的,尽量不要食用。越本色的鸡肝越放心。

现在很多人习惯性买熟食,回家即食,方便又省心。

鸽子提醒您:最好不要买熟鸡肝,鸡肝经过加工后很难辨别其是否属于病死肉,安全性没有保障。尽量买新鲜鸡肝回家亲自做。

图片来源于网络

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