资料来源：烟台疾驰
夏天是新鲜蔬菜和水果刹车上市的季节，但由于吃西红柿、哈密瓜、鸡肉、鸡蛋和奶粉，很多人绊倒了。
有调查人员追根溯源，就找到了它——沙门氏菌。其实，沙门氏菌引起的食源性疾病常年发生，夏季尤其多。不少人着急了：到底什么是沙门氏菌，又该如何预防？今天，烟台市疾控中心食品营养专家为大家来详细讲解一下。一、什么是“沙门氏菌”
据了解，沙门氏菌是肠杆菌科中的一个重要的菌属，也是常见的食品污染源，可引发急性肠胃炎。人感染这种病菌后会出现发热、腹泻、呕吐、腹痛等症状，病情往往持续4天至7天，严重时会死亡。5岁以下儿童、65岁以上老人或免疫力有缺陷者更易感染这种病菌。
二、主要“活动场所”
沙门氏菌广泛分布于自然界，通常寄居在人或动物肠道内，可通过粪便污染环境和动物制品。日常食材中，蛋、家禽、肉类制品、奶制品是沙门氏菌的主要藏身地。
沙门氏菌可以适应不同温度、湿度和酸碱度环境，在水中能存活 2～3 周，在粪便中能存活 1～2 月，在牛乳和肉类中生存时间较长，即使在腌肉中也可生存 2～3 个月。沙门氏菌最适合繁殖的温度为 37℃，炎热的夏季是它最活跃的季节。因此，在低温下储存食品是预防沙门氏菌的一项重要措施。
同时，沙门氏菌对热耐受力较差，100℃ 立即死亡，70℃ 经 5 分钟、65℃ 经 15～20 分钟、60℃ 经 1 小时即可被杀灭。所以，加热也是一项很好的预防措施。
三、如何应对“沙门氏菌”
市疾控营养专家建议，消费者应加强自身安全意识，养成良好习惯，减少沙门氏菌引起的食品安全隐患：
1、养成良好的卫生习惯，饭前、便后要洗手。
2、不吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不生吃鸡蛋，不喝生奶。
3、厨房的砧板要生熟分开。尤其是加工生鲜海产品和生肉类食品后，务必将砧板洗净晾干，以免污染其它食物。
4、生的禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，情况允许时，新鲜肉应该放在干净的塑料袋内，以免渗出血水污染别的食物。
5、对于市场销售的各种即食食品，应尽量购买正规品牌、包装完好的产品，并注意生产日期和保质期，食用前注意是否有变质情况。
6、剩菜、剩饭要低温冷藏，最好不要超过2个小时，进食前要彻底加热。
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