自古螃蟹不离开酒,现在正是大闸蟹最肥的时候,喝酒、好吃的食物、三四个朋友、喝小酒开心一下不是很开心吗。(莎士比亚)。
说起大闸蟹配酒,很多人第一反应是黄酒,特别是温热的花雕酒,辅以立冬后的巨螯雄蟹,姜丝陈醋,让人为之神往。古人选黄酒,处于三个原因:1.江浙地区是传统的黄酒区,所以古时本身黄酒占主导地位;2.大闸蟹性寒,黄酒有活血暖胃的功效,性温和,可去寒;3.大闸蟹带土腥味,黄酒可以调味去腥,蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇口感上非常和谐,所以总是联袂出场。
说起大闸蟹配酒,很多人第一反应是黄酒,特别是温热的花雕酒,辅以立冬后的巨螯雄蟹,姜丝陈醋,让人为之神往。古人选黄酒,处于三个原因:1.江浙地区是传统的黄酒区,所以古时本身黄酒占主导地位;2.大闸蟹性寒,黄酒有活血暖胃的功效,性温和,可去寒;3.大闸蟹带土腥味,黄酒可以调味去腥,蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇口感上非常和谐,所以总是联袂出场。
那么现在,黄酒还是大闸蟹的绝配吗?其实这三个理由,只有3是不可替代的,没有什么酒可以去土腥味,这就是为啥黄酒又作为料酒,广泛地使用于江湖河鲜中,因为大部分水鲜,是带土腥味的。看到这里,很多小羊的老客户,会心一笑。因为我们的湖中蟹,远离湖岸泥塘,所以大闸蟹没有土腥味。既然如此,那黄酒就不是必选啦。
黄酒由于口感问题,受众其实非常小,那什么酒,能够满足大家可以常见且性温和且口感老少皆宜呢?这里小羊给大家推荐的是葡萄酒。早在16世纪的欧洲,葡萄酒就被和海鲜搭配一起吃。小羊的受众大部分是大闸蟹中的“清蒸派”,这种做法主要突出螃蟹的原汁原味,因此小羊建议大家试试清爽可口的白葡萄酒,特别是半干或者气泡型,口感微甜,且杀菌性和活血性都略强于红葡萄酒。
大家今天是不是又学到了呢,有机会就试一试吧。
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