高加索犬是来自车臣等前苏联中亚地区少数民族的古老大型护畜犬，据多数传说，它是西藏马斯蒂夫的后代，有人说它是西藏马斯蒂夫等亚洲起源的猛犬，但现代考古学提出了另一种新观点。(莎士比亚，考古学，考古学，考古学，考古学，考古学，考古学)。
现代研究表明了所有牧羊犬的祖先应该发源于住在伊拉克和美索不达米亚覆盖有森林的山区里的古代犬。古代游牧部落停留在高加索的偏远地带，他们一旦带来了这种犬种，在即使稍有外界基因干涉的情况下，这种工作犬就演变成了现代的高加索犬，这一犬种在现代是一直稀有珍贵的犬种。
此犬种名字不仅仅来源于它的起源地，还来源于这种狗存在的目的。 高加索指的是包括格鲁吉亚，爱美尼亚，阿塞拜疆，达干斯坦，伊朗和土尔其在内的区域。
Ovtcharka是俄语词汇，翻译过来就是牧羊犬的意思。与普通的牧犬不同，高加索实质上是一种牲畜的护卫犬，该犬种的繁育目的是可以和牧群形影不离有效地抵御掠夺者---无论狼群，熊还是盗贼。
几个世纪以来，成群的羊生活在高加索，高加索是位于布拉克和里海之间的高地，与土耳其和伊朗毗邻。高加索牧羊犬与优秀的守护犬相似，至少600年来一直守护着生活在这里的羊免受人类和其它动物的侵害。
冷战结束前未被西方犬界所知晓。由于深居山中，很少受到外界注意，因此关于它们的记录也不多，在前苏联时期，它们被当做国宝级的物种，而且还被“限制出境”。1969年，高加索犬来到原东德，作为边境巡逻犬被赋与看守柏林围墙的重大责任。
高加索犬在20世纪60年代到达原西德。当时是作为边境巡逻犬，尤其是沿着柏林墙巡逻。1989年，当柏林墙被拆，7000只强壮的巡逻犬被解散。
许多犬被送给德国普通家庭。在德国精细的育种确保了这种谨慎独立犬的前途，随着它的大众化，育种家们更注意选择它们的温顺品性。
高加索犬是世界上体形最大的猛犬之一，比藏獒还大一个级别。高加索犬个个都是骁勇善战的牧场守卫，看管羊群是它们的职责。作为牧羊犬的高加索必须稳重可靠，强壮，不能对人和家畜有敌意，但是知道轻咬落单的羊的后腿催促它赶上牧群。这些犬只必须保护牧群不受狼的侵害。
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