在你过去的印象中,
蛋白质可能是
多多益善的营养素
但是最近有热搜。
好像打破了这个观念
本来,李小姐以“养生”为目的,将蛋白粉浸泡成奶粉喝,但长期的高蛋白食物给肾脏增加了负担,患上了慢性肾病。
不少网友直呼:没想到蛋白质吃太多也“伤身”!
那该如何判断
自己是没吃够还是吃超了呢?
在补充蛋白质时
又有哪些注意事项呢?
今天,我们来聊聊关于蛋白质的那些事儿~
蛋白质
作为三大营养素之一,是建造和修复身体细胞的重要原料,促进身体代谢,为人体提供能量。
获取蛋白质有两大来源:动物蛋白和植物蛋白。
常见动植物蛋白含量对比
蛋白质没吃够,或吃超了
都不利于身体健康!
蛋白质
又被称作“生命的基石”
是组成人体一切细胞、组织的重要成分
是人体不必可少的营养素
但一旦缺乏或过量
都可能引发健康问题
01 缺乏蛋白质:生命动力不足
● 免疫力下降。蛋白质是合成抗体的主要成分,包括白细胞、T淋巴细胞等;一旦缺乏,则不利于免疫细胞的修复,会导致人体对病菌的抵抗力下降。
●肌肉流失。蛋白质是促进肌肉合成、延缓肌肉衰老的重要成分,缺乏后可能导致肌肉合成少,使骨骼和器官缺乏保护。
●消化功能受损。蛋白质是合成消化酶的原料,蛋白质不足,人体的消化和吸收功能就会受损,基础代谢率也会下降,可能出现肥胖、营养不良、动脉硬化等情况。
●导致内分泌紊乱。人体内除了胆汁、尿液以外,很多组织结构的修复和体液循环都需要蛋白质参与。蛋白质缺失可能会导致人体内分泌紊乱,营养流失,出现脱发、皮肤松弛无光泽等表现,人也更显老。
●蛋白质能合成脑脊液,是帮助大脑清除废物、促进细胞生长和修复的重要物质。中年以后,神经细胞会不断减少,如果缺乏蛋白质,可能加速大脑衰老,导致记忆力下降,诱发阿尔茨海默症。
02 蛋白质摄入过量:易损害肾脏
缺乏蛋白质会给全身造成损伤,因此我们要注意及时补充蛋白质,但蛋白质并不是越多越好的。
● 一方面,我们的身体并没有把多余的蛋白质存起来慢慢使用的机制,过多的蛋白质需要通过肾脏代谢排出体外,这个过程会加重肾脏的负担,时间久了,就可能造成肾损伤。
●另一方面,蛋白质食用过多,多余的部分可能会在体内转化为脂肪,导致肥胖等问题;也可能促进钙从骨质中溶解,进而引起钙元素的流失,增加骨质疏松、肾结石等疾病的风险,不利于身体健康。
由此可见
补充蛋白质,“适量”是关键
而不同人群
每天摄入蛋白质的标准也各不相同!
不同人群
每天要吃多少蛋白质?
健康人群
对于健康人群来说,可以通过一个简单的方法,计算自己每日需要的蛋白质摄入量,它涉及以下2个步骤:
计算标准体重(kg)
根据世界卫生组织的公式:
① 男性的标准体重为:(身高cm-80)*70%;
② 女性的标准体重为:(身高cm-70)*60%。
用标准体重乘以0.8~1
比如一个健康女性的身高是155cm,减去70,乘以60%,那么她的标准体重就是51公斤,再乘以0.8~1,40.8g~51g就是她一天所需的蛋白质总数。
其他特殊人群
● 肾功能不全、肝功能损伤、蛋白质过敏等人群,要在医生的指导下限制或减少蛋白质摄入量。
●成长发育期的儿童和青少年、孕妇或哺乳期妇女、消化能力弱的老人、术后康复期的病人等,要尤其重视蛋白质的补充。如果日常饮食无法满足,可以在医生的指导下服用乳清蛋白粉等蛋白质补充剂。
●健身人群为了提高肌肉中蛋白的合成效率,往往需要增加蛋白质摄入,但额外的补充剂,最好不要超过每公斤0.25g的标准。
●肥胖超重、高血压、动脉硬化人群,在没有并发肾病的情况下,可以适当多吃高蛋白的食物,具体情况要遵循医嘱。
我们日常食物都提供了
多少蛋白质?
日常蛋白质最主要的来源有
乳制品、蛋类、豆类和肉类
乳制品
一般每100g新鲜牛奶可提供蛋白质3.5g,按一天300g摄入量来说,可得到约10.5g蛋白质。
而类似的酸奶和奶粉还有奶酪,也是提供优质蛋白质的良好来源,只是蛋白质含量与鲜奶比例不同。
鸡蛋
鸡蛋有大有小,按日常常见的60g来算,如果蛋白蛋黄一起吃,可摄入约7g蛋白质。
豆制品
植物蛋白中当属豆制品的蛋白质含量高且适宜人体吸收。
而豆制品原料除了黄豆外,还有黑豆、青豆。用这类豆子做出的像豆浆、豆干、豆腐丝等皆属于豆制品。
像普通的三口之家,日常用一块豆腐做成菜肴,就能保证一日豆制品的摄入量。而一天只要保证摄入25g左右的大豆或及其制品,就可以获得约9g蛋白质。
肉类
同样作为蛋白质来源,鱼禽畜肉仍然是比较优质的选择。在摄入选择上,建议每天保证水产类50g左右,外加畜禽肉50g即可。现代人大多的饮食习惯,肉类很少有摄入不够的,反而需要控制的是量。
如何知道
自己的蛋白质是否足够?
如果把一日三餐吃的食物拿来具体分析,满足一日蛋白质基本需求,大致可以这么计算:
很多老年人因为三高问题
对肉类、鸡蛋黄比较排斥
但只靠吃蔬菜和豆类食物来补充蛋白质
这种饮食结构
会导致蛋白质摄入不足
另外,还有一些女生为了减肥
不吃晚饭,肉也吃得少
需要注意的是
在减肥过程中如果不想肌肉流失
一定要保证蛋白质的摄入量
正确补充蛋白质
避开两种错误吃法!
蛋白质吃够了,但吸收不充分
高糖高纤维的果汁、含维生素C过高的水果等都会影响蛋白质的吸收,因此不建议在补充蛋白质时吃太多的果汁和水果。
烹调方式不当导致蛋白质过度变性
过酸过碱的烹饪方式会导致蛋白质变性,让吃进去的蛋白质失去利用价值。
编辑 / 黄骞文
资料/ 高质量生活家
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