【清道夫价格】低价不再！这种夏天餐桌上的主角之一，近期价格为何出现反弹？

看足球比赛时吃“麻素”啤酒是很多人在炎热的夏天最喜欢的。

有人说，没有小龙虾的夏天是不完整的。随着天气越来越热，小龙虾也迎来了消费旺季。

在小龙虾的主产地江苏盱眙，大个头的小龙虾，从5月初的60元一斤，一路跌到了6月中旬的30元一斤。可近期，价格又涨到了40元一斤。那么，小龙虾价格波动的原因究竟是什么？

今年第一波小龙虾的收获季接近尾声

在江苏盱眙的小龙虾养殖地，早上六点，小龙虾养殖户张玉玺正在水塘里捞虾。目前，盱眙采用虾稻共生的养虾模式，每年到了五、六月份，养殖户要将水塘里的小龙虾全部捞出来，才能接着种植水稻，这样养殖户一年能挣两份钱。

当地部分规格的小龙虾价格相较4月底几乎腰斩。养殖户张玉玺介绍，他水塘里的小龙虾也不多了，马上就要开始插秧种水稻了。现在的塘口价，小虾每斤在九元至十元，中虾每斤在十六元左右，大虾每斤二十六元左右。但小龙虾的低价行情“好景不长”，由于近期大部分养殖户已经把虾捞完，市场上小龙虾供应量偏紧，小龙虾的价格又略有反弹，每斤上涨2元左右。

相较于以往水田里只种水稻不养虾，当地的虾稻共生养殖模式有效提高了产值。现在还逐步在发展养大虾、养两季虾等模式。盱眙黄花塘镇雨山茶场社区农业支部书记葛兆彬说：“现在每亩地里面大概有300斤左右，平均起来，中虾跟大虾大概在20元一斤，每亩地可增收六千元左右。”

全国养殖小龙虾的产地有很多，可其中江苏盱眙的小龙虾最为出名，那么原因何在呢？

盱眙地处淮河下游、洪泽湖南岸，千里淮河在这里与洪泽湖交汇，受湖水顶托作用，形成了数十万亩滩涂湿地。这里适应小龙虾生长的水草、藻类品种及数量相比其他水域更为丰富，因此在盱眙生长的小龙虾的品质更好。盱眙小龙虾有“三白”的特点：腮白、肉白、底板白，虾体颜色红亮，富有光泽，虾肉晶莹剔透、呈半透明状，肥硕饱满，十分受到消费者欢迎。

在江苏盱眙的菜市场中，卖小龙虾的摊位比比皆是，不少居民正在挑虾买虾。一位消费者说：“我经常来买小龙虾，今天买了三四五钱重的小龙虾，6斤，一共60元。”

小龙虾摊主张佐勇介绍，小龙虾便宜的时间段已经过了，前一段时间，七八九钱重的小龙虾，每斤二十一元左右就可以买到，最近几天涨了七八块。现在的价格能维持两周，等过两周价格应该还会继续走高，因为虾子少了。

今年小龙虾市场的整体行情不错，消费需求也比较旺盛。小龙虾收购商范保林近期每天的发货量在8000到10000斤，他会将收购的小龙虾发往全国各地的餐饮店。范保林介绍：“最近价格掉下来是因为虾稻共生，人家必须要把龙虾起掉以后，换成种水稻，所以说这阵子小龙虾数量较多，供应相对充足。但这两天，小龙虾基本上已经捕完了，所以说价格逐渐地又有点反弹，稍高一点。估计过了这半个月以后，接近消费高峰的时候，价格肯定还要上涨，甚至上涨幅度还要更大。”

从物种入侵，到美食传奇

小龙虾，学名为克氏原螯虾，原产自北美洲，主要栖息在墨西哥湾附近。小龙虾最初的作用，是水质改良的“清道夫”。但在美食历史悠久的中国，小龙虾注定不会被埋没。

1993年，江苏盱眙的一家调料店在制作新调料品种的过程中推出了“十三香小龙虾”的吃法。经过麻辣鲜甜酱料的调制，红亮的虾壳被剥开后，浸入香料的虾肉让人胃口大开，手指上也留着余香。从此，十三香小龙虾一炮而红，走向了全国的大街小巷。如今，盱眙小龙虾的吃法更加丰富多彩，有麻辣、蒜蓉、清水、金沙（咸蛋黄）、椒盐、冰镇等多种口味，吃虾风潮席卷全国。据了解，盱眙总人口80万人中，有近15万人从事与小龙虾有关的产业，小龙虾养殖面积有80多万亩，年产量近10万吨。

夏季天空渐黑时，

街边大排档的一串串灯也挂了起来，

忙碌了一天的人们，

大口喝着冰啤，

双手剥虾，谈笑风生。

编辑：文捷