当前位置:首页 > 宠物

【水鱼吃什么】甲鱼身上哪里最好吃?甲鱼应该怎样处理?怎样去除甲鱼的腥味?

忙碌的春茶季终于结束了,今天有空,前几天招待朋友的时候只吃了一只乌龟。

在三十年以前,甲鱼真可谓是稀缺食材,市面上几乎都没有人工饲养的甲鱼。近些年以来,当甲鱼成为普通食材以后,大家却也没有觉得甲鱼有多好吃,这是为什么呢?

原因非常简单:大多数人工饲养的甲鱼,养殖的时间不够长,在投料喂养的过程中,甲鱼早已习惯了安逸的生活,不需要自己觅食,运动量不够大,导致了甲鱼肉质疏松,裙边软烂,口感不佳。

那么,人工饲养的甲鱼是不是就没有好吃的呢?

其实,人工饲养的甲鱼,只要是挑选得当,同样可以找到肉质紧致、裙边爽口而又好吃的甲鱼。

【挑选甲鱼最简单的方法】:

想要挑选到一只好吃的甲鱼,在没有任何经验的情况下,只需要掌握一点,即可挑选到好吃的甲鱼。

专门挑选个头够大只的,就是挑选甲鱼最简单的方法。

一般来说,甲鱼的生长速度并不是很快,在野外放养的甲鱼,通常都需要5-6年才能够长到3斤多重。

3斤以上的甲鱼,养殖时间够长,肉也变得相对紧致,裙边也不会太软烂了,这样的甲鱼就值得购买了。

甲鱼身上哪里最好吃?

在一只甲鱼身上,许多朋友都会认同的部位,是甲鱼的裙边。其实,除了裙边以外,甲鱼身上最精华的部位,是可遇不可求的甲鱼蛋。

甲鱼蛋的美妙之处,吃过的朋友自然是心领神会的。

无论是炖汤、红烧或者是打火锅,甲鱼蛋都能够发挥其美妙的口感:粉糯而又鲜香,令人回味无穷。

甲鱼应该怎样处理?怎样去除甲鱼的腥味?

只有在家里自行宰杀甲鱼,才能够确保吃到最新鲜的甲鱼肉。虽然,宰杀甲鱼有一定的难度,但是为了获得更加完美的口感,还是值得亲自动手的。

①宰杀前的准备

在宰杀甲鱼之前,要先烧一锅开水,准备一会把甲鱼身上的一层膜给烫掉。

另外,同时再准备一盆温水(水温40℃左右),给甲鱼先洗个澡。

把甲鱼放入盛了温水的大盆里时,甲鱼突然遇热,会立刻排出屎尿,这就是给甲鱼洗澡的好处。

如果不给甲鱼洗一个温水澡,在宰杀完成以后,开膛破肚的时候,甲鱼会突然之间排出屎尿,令人狼狈不堪。

②安全的宰杀方法

自行宰杀甲鱼,最担心的事情,就是怕被甲鱼咬一口。

安全宰杀甲鱼的方法也非常简单:把甲鱼放在砧板上面,将其翻转,肚子朝上。这样的姿势,会令甲鱼很不舒服,它会拼命地想要翻身。

甲鱼翻身是靠头部和脖子的扭动,来支撑整个身体翻转。于是,甲鱼的整条脖子都会伸出来扭动。

这时候,手起刀落,直接砍掉甲鱼的头,然后把甲鱼放到大盆里面,打开水龙头,装满水后把水关小,以小小的水流带动甲鱼的血液流出,静待甲鱼的血液缓缓流尽。

甲鱼的血液,虽然有些朋友觉得是大补之物,但却是腥味的重要来源之一。两三分钟后,血液已经流的差不多了,我们就可以进行下一步操作了。

③开膛破肚取出内脏

在甲鱼开膛破肚之前,我们就要用到前面准备的开水了。

把甲鱼从大盆里面取出,倒掉盆中的冷水,然后把甲鱼放入盆中,接着倒入开水,把甲鱼烫将近一分钟左右,然后再倒掉盆中的开水,用冷水冲洗。最后,用手把甲鱼身上的一层膜轻轻搓下,去除干净。

去完膜的甲鱼,从脖子旁边的裙边处开始下刀,沿着裙边切一圈,就可以掀开甲鱼的顶盖了。

在甲鱼的腹中,除了甲鱼蛋以外,其他的东西都可以全部清除干净(有些朋友喜欢把甲鱼胆留下来,据说用甲鱼胆跟甲鱼一起煮,可以祛腥,不知是不是真的有效。反正我这么处理的甲鱼也没有一点点腥味,所以就随各人喜好去做吧)。

甲鱼的内脏处理好后,将甲鱼直接斩成大小合适的小块待用。

甲鱼身上的一层膜,不但影响口感,同时也是腥味的重要来源,一定要仔细地处理干净。

【甲鱼清淡的做法】:

广东人对火锅可谓是情有独钟,尤其是一些比较清淡的做法,不但可以享受食材的原味,还能够喝到一口原汁原味的、清甜的汤水。

用甲鱼来打火锅,可以配上半只土鸡,再加上其它一些清淡的配料一起,煲出原汁原味的美味。在此,分享一下老郑自己的独家配方:

【配料】:

土鸡半只、苦瓜1条、干黄豆1小把、生姜几片、生抽、生粉、花生油和食盐适量。

配菜则可选择一些新鲜的菌类,也可以准备一些时令蔬菜。

①准备食材

土鸡宰杀好后,剔出鸡肉,切成薄片,用少许生粉、花生油和一点点食盐拌匀腌制片刻。

锅中倒入冷水,然后把鸡骨头和甲鱼的骨头部分,一起放入锅中。

苦瓜去瓤后切成大块,和洗净的黄豆及姜片一起放入锅中。

②煲煮汤底

电磁炉开大火,锅中水烧开后,用汤勺撇去浮沫,然后往锅中加入适量食盐,继续煲煮15分钟左右。

经过15分钟左右的煲煮,汤底已经十分鲜甜了。这时候,就可以准备开始汆烫甲鱼肉和鸡肉了。

③汆烫甲鱼

汤底已经备好,甲鱼肉和鸡肉一起倒入锅中,千万记得把甲鱼蛋也一起加入锅中哦!

当锅中的汤水再次沸腾,稍加煲煮一会,锅中的甲鱼肉和鸡肉就已经煮熟了,可以开始享用美味了。

盛上一小碗汤,再捞起一块甲鱼肉,配上美味的甲鱼蛋,鸡肉仿佛已经显得不重要了,成为了配菜。

为了获得清淡的口感,体现甲鱼肉的原味,蘸料只要一碟生抽即可。

口感点评:

只要前期把甲鱼处理得够干净,甲鱼就不会有腥味,而会十分鲜甜。

苦瓜跟甲鱼肉和鸡肉一起煲煮,不但不会产生苦味,反而会产生甘甜的口感。也许,“苦尽甘来”的成语,也是和苦瓜煲煮以后形成的甘甜口感分不开吧。

黄豆的作用,能够增加汤的鲜甜滋味,起到画龙点睛的妙用。

至于鸡肉,最大的作用还是配菜。而新鲜的菌类,在锅里汆烫以后,不但鲜爽甜滑,同时也会为汤水增加另一种不同的滋味。

认真、执着,追求美食的更高境界。我是八两红的老郑,一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙,分享美食的做法,与您共享美食的快乐!@爱做菜的茶农 更多家常菜的做法和奥妙分享,欢迎点击关注。

1.《【水鱼吃什么】甲鱼身上哪里最好吃?甲鱼应该怎样处理?怎样去除甲鱼的腥味?》援引自互联网,旨在传递更多网络信息知识,仅代表作者本人观点,与本网站无关,侵删请联系页脚下方联系方式。

2.《【水鱼吃什么】甲鱼身上哪里最好吃?甲鱼应该怎样处理?怎样去除甲鱼的腥味?》仅供读者参考,本网站未对该内容进行证实,对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。

3.文章转载时请保留本站内容来源地址,https://www.lu-xu.com/pet/2456223.html

上一篇

【萨摩耶犬价格】怎么挑选萨摩耶犬,买一只纯种的要多少钱,你知道吗?

【水鱼吃什么】路口有农民工卖甲鱼,一只四五斤要600元贵吗,是野生的吗?

【水鱼吃什么】路口有农民工卖甲鱼,一只四五斤要600元贵吗,是野生的吗?

水鱼吃什么相关介绍,#图形创作卡挑战赛活动#昨天在一个路口,穿着工作服、戴头盔的中年农民工手里拿着4-5斤活甲鱼,自称身体健壮、臃肿、野生,喊着600元卖掉。 很多开车路过的人,都把车停下来去观看。 据卖甲鱼的人说,今天...

【水鱼吃什么】疫情下,甲鱼被禁止食用?虽然很多人吃甲鱼,但是这3类人要谨慎

【水鱼吃什么】疫情下,甲鱼被禁止食用?虽然很多人吃甲鱼,但是这3类人要谨慎

水鱼吃什么相关介绍,众所周知,《关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》规定,除了《野生动物保护法》和相关法律明确禁止的野生动物外,其他陆生野生动物和人工繁育、人工饲养的陆...

【水鱼吃什么】中华鳖池塘养殖关键技术

【水鱼吃什么】中华鳖池塘养殖关键技术

水鱼吃什么相关介绍,中国龟塘文化的关键技术 李永迪 中华乌龟也叫甲鱼,不仅蛋白质丰富,还含有多种维生素和微量元素,肉质新鲜,口感好,可以作为传统食物上桌,也可以作为保健品调节身体机能。不论老少,深受广大人民的喜爱,具有广...

【水鱼吃什么】吃甲鱼进补,有理论依据吗?该怎样补才好呢?

【水鱼吃什么】吃甲鱼进补,有理论依据吗?该怎样补才好呢?

水鱼吃什么相关介绍,#我们家健康又好的食物# 在我国南方,居民有吃乌龟补充的习俗。尤其是冬天。 进补是中医的词汇,大致相当于现代医学的加强营养一词。用甲鱼进补的理论依据,出于传统中医。 中医认为,甲鱼性平、偏寒,味甘、偏...

【水鱼吃什么】水生动物图文欣赏(5)——四大主要食性鱼类与五小类食性鱼类

【水鱼吃什么】水生动物图文欣赏(5)——四大主要食性鱼类与五小类食性鱼类

水鱼吃什么相关介绍,深知养殖业工作者不容易,共谋水产业繁荣。不误导,不夸张,不夸张,不提出标题党。 用养殖人的语境,让你在短时间内享用一份精品! 随着鱼体的生长,鱼的食性开始分化。当鱼类度过了幼年期后,便会开始出现明显的...

【水鱼吃什么】甲鱼生态健康养殖技术

【水鱼吃什么】甲鱼生态健康养殖技术

水鱼吃什么相关介绍,海龟生态健康养殖技术 _屠海燕 甲鱼又称海龟、单词,是卵生两栖爬行动物,经常生活在水中的泥沙中,还吞食动物性诱饵为主、喜食鱼、虾等小动物、瓜皮碎屑、草、谷物等。 近几年来,许多地方人工养甲鱼的规模不断...

【水鱼吃什么】16一斤的甲鱼到底怎么做才香?加点鸡肉一起炖,汤鲜肉嫩还大补

【水鱼吃什么】16一斤的甲鱼到底怎么做才香?加点鸡肉一起炖,汤鲜肉嫩还大补

水鱼吃什么相关介绍,大家好,我是第一道菜的爸爸。爸爸有更多的家常菜,请参考! 提到鱼的时候,首先想到的是摇着尾巴游泳的各种鱼。事实上,除此之外还有一种鱼,水陆两栖型动物,那就是我们今天要说的甲鱼,用甲鱼烹饪的最有名的菜是...

【水鱼吃什么】鳖的生物学特性

【水鱼吃什么】鳖的生物学特性

水鱼吃什么相关介绍,中华龟类(以下简称龟类)属于脊椎动物门、攀钢、龟目、龟科,据资料显示,源自二叠纪杯类,在中生代末期和三叠纪初期最为旺盛。在三叠纪地层中发现的海龟化石与现有种类非常相似,表明海龟类动物进化缓慢,是古老的...