亮点:用鱼龙做菠萝鱼,在色泽和口感上不同于传统的菠萝鱼,在里面泡冰淇淋更有特色。
原料:草鱼肉300克,胡萝卜50克,菠菜50克,桶装冰激淋100克,黄瓜15克,紫甘蓝200克,面包片50克。
调料:糖醋汁100克,盐3克,味精3克,胡椒粉2克,清水30克,料酒3克。
制作:1、取草鱼肉,切小条用水冲1小时左右。将桶装冰激淋取出略解冻后挖成小球,然后再入冰箱冻硬。将胡萝卜、菠菜分别榨汁,紫甘蓝切丝,面包片切小丁后入烤箱微烤至酥(烤去水分后炸时容易上色),黄瓜起皮切成穗状待用。2、将鱼肉打成蓉,放入盐、味精、胡椒粉、料酒、清水顺时针搅至起胶。3、将鱼蓉分成三份入盛器,将其中两份分别倒入胡萝卜汁、菠菜汁,另一份保留原味,然后分别用手捏成如图菠萝状,在里面酿入一个冰激淋球,在外面粘上面包丁待用。4、净锅上火下色拉油,烧到七成热,下菠萝状鱼小火炸至浮起,然后升温炸至金黄色,用穗状黄瓜皮点缀装入盘中。
5、取净锅上火下糖醋汁,勾芡浇在菠萝鱼上,最后用甘蓝点缀即可。
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