【旗鱼价格多少钱一斤】30年前只能做猫粮，今天为何变成奢侈品？蓝鳍金枪鱼为何如此贵

欢迎光临：自说自话的总裁

这是网络上的视频。

几十个人坐成一排，人手一根鱼竿，一秒一条鱼，不用上饵，不用取勾。

钓的鱼是正鲣（鲭科-鲣属），不是生物学定义上的金枪鱼（鲭科-金枪鱼属/鲔属）

这钓的是什么鱼？

为什么不用渔网？

简直就像游戏出了BUG一样，这是假视频吧？

但仔细找找，网络上这种视频还不少，不像在恶搞。

钓的鱼是正鲣（鲭科-鲣属），不是生物学定义上的金枪鱼（鲭科-金枪鱼属/鲔属）

其实，这些被钓上来的鱼，正是我们今天故事的主角——金枪鱼。

它是海洋中最刻苦进化的一种鱼，它们不停的游啊游，游了4亿年，终于摆脱了“美味”这把基因锁。

结果，人类这个大魔王，一个脑筋急转弯，它们又变回了“美味”。

只用了30年，它们就从进化最成功的鱼变成了最不幸的鱼……

今天，我们就来聊聊它们的故事。

---

速度最快的鱼

速度最快的鱼，一般都认为是旗鱼，长着一根长长的尖刺，还有一个飞船一样的背鳍，看着就像战斗机。最高时速109km/h。

最快的鱼是旗鱼不是金枪鱼，金枪鱼强在加速度和瞬时速度，平均速度不如旗鱼

但是，超跑爱好者们一定会说，抱歉，旗鱼，你刚刚被一个蓝色的尾灯超了，你好像连它车标都没看清。

这是一条2米长的蓝鳍金枪鱼，它刚刚瞬间爆发出2g的加速度，以130km/h的瞬时速度超过了旗鱼。

旗鱼惊了，我这可以是1.8g的暴躁引擎，能在1.5秒内从0加速到100km/h。

比人类超跑布加迪还要快0.9秒，怎么可能被超过。

还没反应过来，有人说，旗鱼，抱歉，你刚刚又被一道黄色的闪光超过了，你看清没？

这又是一条2米长的黄鳍金枪鱼，它一脚油门下去，爆发出了3.27g的加速度，以将近200km/h的瞬时速度超过了旗鱼……

3.27g是什么概念？

过山车在经过最低点的时候，加速度差不多是1.5g，普通人承受2g就可能出现晕厥。

金枪鱼有让一切超跑爆缸的强悍动力，在海洋中，就像一颗子弹。

没有人能够追上它，绝对的水下战斗机。

日本的一家水族馆中，有人拍摄了一段金枪鱼完美加速的故事……

注意看，可能会快到你都反应不过来。

真不知道事后金枪鱼家属有没有起诉水族馆，你这玻璃没有贴防撞条啊。

金枪鱼是聚集性的巡游鱼类，聚成一团，不断地快速游泳。

所以，它们对惊吓特别敏感，一旦受到刺激，就会不受控地疯狂加速。

这段视频中，可能是游客手中的闪光灯惊吓了它，造成了这桩惨案。

除了完美的加速度，科学家们还发现，金枪鱼体内竟然还进化出来了一套液压转向系统。

这是人类首次在脊椎动物体内发现液压系统。

---

水翼飞行

视频中这些帆船怎么都飞起来了？

就连大型游艇也能这么飞？

为什么帆船的速度比风速还快？

其实，这是因为这些船安装了水翼，水翼在高速巡航的过程中可以为船提供升力和侧向的推力，这样船体就能飞离水面，高速航行。

水翼带来的侧向推力可以让帆船“直角漂移”，还能利用水翼和风帆的侧向推力，还能让帆船跑得比风速还快。

美军甚至还根据这个水翼原理，设计了在水下神出鬼没，速度极快的水下侦察机。

2017年的时候，科学家们说，地球上最完美的水翼属于金枪鱼，它的水翼带有一套液压系统，能够帮助它完成高速“直角漂移”。

人类的水下侦察机、巡航导弹还有可以很多跟金枪鱼学习的地方。

最近中国军方公布了一段导弹视频，这个“直角漂移”金枪鱼一定很熟悉，绝对是液压系统在工作。

---

完美机器

金枪鱼是一台完美的运动机器，可以长到3米长，半吨重，普通的也能长到1米长，20公斤重。

寿命在20-50岁。

它是肉食性的，食量极大，每天要吃掉自己体重18%的肉食，

相当于一个100斤的妹子，每天得吃8只烤鸡才吃得饱。

它把鱼鳃和鱼鳞都进化掉了，

因为，它在不停的追求更凶悍的动力。

它跟鲨鱼一样，必须不停的游泳，让海水流过鱼鳃，才能呼吸。

即使是睡着了，也不能停，停止游泳就意味着窒息死亡。

一只金枪鱼，一天需要在海里游150公里，一年绕地球1.4圈，一辈子（30年）绕地球42圈……

它甚至把自己进化成了一条“温血鱼”，也就是跟人类和鸟类一样，

用快速的血液循环，让体温恒定，这样就可以为机体注入更强劲的动力。

它也是唯一一种温血的硬骨鱼类。

它就这么刻苦的游了4亿年，身体中充满了血红蛋白和肌红蛋白，还有超强的肌肉纤维和完美的脂肪组织。

终于把自己变成了一颗血肉炮弹，击碎了美味这把基因锁。

---

美味基因锁

有了血肉炮弹一样的身体，这就让它变得非常容易腐烂。

在古代，人类捕捞到金枪鱼以后，除非是直接在船上解剖了吃生鱼片。

否则，等你把它拖回岸边的时候，它就已经臭得无法下嘴了。

更何况它还那么大，也不是一两顿能够吃完的。

再加上，它的暴躁的动力，也不是人类船只能够追上的。

另外，他还进化出了一套伪装系统，它的背鳍会反射黄色、蓝色或者黑色的光，肚子会反射白色的光。

这样无论是从海鸟和人类的水面视角来看，还是从鲸鱼、鲨鱼的水下视角来看，它都能和自然光融为一体，隐藏自己。

这样，金枪鱼就容易腐烂、跑得快、难发现三重保险防止了自己变成“美味”。

这个策略也确实非常成功。

3000多年前，地中海的水手们把捕捉金枪鱼当成一种寻求刺激的游戏。

那个时候，水手们在金枪鱼洄游到地中海产卵的时候，用几十上百艘大船组成复杂的渔网迷宫，让金枪鱼游进来，然后一网打尽。

那种狂欢，就像在向大自然证明，你看，还是人类更厉害一点吧。

狂欢结束后，水手们一般也只割掉金枪鱼的肚腩肥肉，现场吃掉，或者带上岸吃，这块肉比较鲜美，而且不那么容易腐烂。

这个传统一直延续到了现代。

直到人类有了现代捕鱼业，大型船只和工业化捕鱼都发展起来了，还是对金枪鱼没什么兴趣。

就是觉得，这么大的鱼，扔了怪可惜的，反正船上有空，带回去做猫粮吧……

到岸以后，船老大会疯狂兜售这些金枪鱼，一般成交价格都是按一公斤几美分来结算。

要是猫粮厂不要你的金枪鱼，那就惨了。

有一份1959年波士顿垃圾站的记载，上面说，那些携带大型蓝鳍金枪鱼的船只，必须支付20美元，才能把金枪鱼送到城镇垃圾站。

因为，这些大家伙过不了几天就会变得奇臭无比，简直浓缩型鲸爆，

鲸爆有凶，可以参考我们前面的故事……

即使是爱吃生鱼的日本，当时的鱼贩子也把金枪鱼称为neko-matagi，意思是猫都直接跨过去。

日本贵族，从来都是吃淡水生鱼片，崇尚清雅的口感。

历史资料上还记载了这样一个故事。

1930年代，海钓流行，北美的沿海居民们都觉得那些又快又大又猛的蓝鳍金枪鱼在海里简直太威武了。

于是，他们互相攀比装备，拿着像起重机一样的鱼竿和鱼线盘出海去征服这些金枪鱼。

1937年，当地组织了第一届国际金枪鱼海钓大赛。

每届比赛中都有50-70头大型蓝鳍金枪鱼被钓上岸，平均重量都有190公斤……

海钓选手们纷纷和大鱼合影后，再把它们直接扔回海里。

最高纪录来自一位叫做肯·弗雷泽（Ken Fraser）的海钓选手，他曾经钓到一条4米长，678公斤的蓝鳍金枪鱼。

吃是不可能吃的，这辈子都不可能吃，这条鱼也被扔回了海里，这是1979年的事情。

但是，34年后，2013年，一头222公斤的蓝鳍金枪鱼在日本拍出了310万美金的天价。

这34年间究竟发生了什么？

让金枪鱼从猫粮变成了奢侈品。

我们接着看。

---

1972年·东京

时间回到1972年，一个年轻人在迷宫一样的鱼摊前转悠。

他叫做冈崎晃（Akira Okazaki）日本航空货运部的一位经理。

他正在寻找灵感，因为日航的飞机每次去北美，都会运过去大量的彩电、冰箱啥的电子产品。

但是运不回来什么好卖的美国货。

这太不划算了，能不能从那边运点啥回日本卖卖呢？

冈崎想到了鱼子酱、鲷鱼、海胆，这些东西在北美都很便宜。

突然，他听到一个妈妈在跟鱼贩说，要吃红肉，白肉不好，牛肉就比鱼肉好，欧美人都吃牛肉。

冈崎一下子就有了灵感，他知道了，他要找的就是金枪鱼。

首先，金枪鱼一年绕地球一圈半，身上的肉都是又紧又鲜的红肉。

其次，日本战败后，经济腾飞，老百姓又崇拜欧美，

牛肉这可是明治时代引进的欧美贵族食材，现在老百姓也能吃了，大家不差钱。

第三，把金枪鱼从欧美运回来，忽悠一顿，这可是北美货，海上牛肉、刺身之王，老百姓绝对买单。

第四，日航的飞机上刚刚装备了大型冷链，保鲜不是问题。

最重要的是，金枪鱼在北美是需要花20美金才能处理的垃圾……

简直是天才一般的营销策划。

于是，1972年8月14日，清晨5:15分，筑地市场首次拍卖了5只来自加拿大的蓝鳍金枪鱼，最终拍出了4万美金的天价。

冈崎笑开了花。

很快，日航的飞机上全部装上了冷链系统。

接着，北美的渔船、日本的渔船、全世界各地的渔船也都纷纷装上了冷链系统。

捕捞的金枪鱼直接在船上处理，冷链运输，卖给日本人，这简直是抢钱。

故事最开始，那种用钓钩一条一条钓的方式就是为了保证最佳的新鲜度，因为如果用网捕捞，金枪鱼被网困住，窒息死亡，

体内的血肉炸弹爆炸，等鱼上船的时候，肉质就已经不行了。

恰好，金枪鱼鱼群有抢食的习惯，如果找到一群正在巡游的金枪鱼，把大量诱饵撒下去，然后，你用一根没有倒刺的勾，就能一秒钟勾上一条……

---

极品金枪鱼

最极品的金枪鱼是南方蓝鳍金枪鱼。尾巴下面的蓝光非常漂亮。

主要在南半球巡游。

它的“赤身”最甘甜，极品中的极品。

但放心，你一定吃不到，因为，2017年的时候科学家就说，这种金枪鱼已经比野生大熊猫还少，预计在2022年彻底灭绝。

第二极品的是大西洋蓝鳍金枪鱼。背鳍和面颊的地方泛着蓝光。

主要在大西洋巡游。

这也就是冈崎晃最先引入日本的金枪鱼品种。

本来非常多，多到在北美都是垃圾，

但是2017年，已经是濒危（EN）等级的物种。

拍卖会上，拍卖的就是这种蓝鳍金枪鱼。

它最好吃的据说是肚腩。

再次一级的是太平洋蓝鳍金枪鱼，它又分东太美国海域金枪和西太日本海域金枪。

日本人认为，西太日本海域金枪更极品。

这种金枪虽然也叫蓝鳍金枪鱼，但已经没有上面两种极品蓝鳍那种漂亮的光泽了。

它的脂肪非常好吃，也是所有金枪鱼中的脂肪之王。

接下来就是次一等的金枪鱼了，也是我们努力一下能够吃到的。

第一名，黄鳍金枪鱼。

鳍泛着黄光，分布很广，

肉有种粉中带黄的感觉，口感清爽，夏天吃的比较多。

那个年年300万美金买金枪鱼的日本老板，经常呼吁，

索马里海盗，放下枪炮，拿起鱼竿，索马里的黄鳍金枪很值钱。

如果寿司店老板给你吃这种金枪，那绝对是要破产的好老板。

现在它是近危（NT）物种和白犀牛是一个等级。

但是，猎杀它竟然不犯法。

第二名，大眼金枪鱼。

眼睛很大，易危（VU）等级，比黄旗金枪的近危（NT）等级还高，

口味清淡，脂肪比较少，口感很劲道，有点像牛肉。

秋天和冬天，用这种金枪炖火锅，吃金枪鱼头，烤鱼下巴，简直极品。

第三名，长鳍金枪鱼，有一个很长的腹鳍，

近危（NT）等级。

比较小，大概1米长。前面的金枪鱼都在2米或者2米以上。

它的肉是粉白色的，脂肪丰富，肥而不腻。

这是所谓的正宗“白金枪”，放心，你极大概率吃不到，寿司店老板给你吃的“白金枪”一定让你恶心过，原因后面具体说。

第四名，长尾金枪鱼。

它的腰身和尾巴比较长，全长一般在0.7米以下，中国南海特别多，野生数据不明，应该还挺多的。

这种金枪鱼，一般你就能在寿司店吃到了。

肉的颜色很淡，口味非常清淡，吃到嘴里，基本都是酱油和芥末的味道，炖汤还行。

下巴上那块肉很极品。

第五名，黑鳍金枪鱼。

背鳍上泛着黑色的光。很小，半米左右。

主要分布在大西洋，百慕大海域非常多，保护等级无危（LC）。

肉有点苦，还很腻，但颜色相对红，好面子的寿司店一般爱用这种金枪。

第六名，正鲣金枪鱼。

你吃的金枪鱼，一般都是这种，这其实不是金枪鱼属的品种。

是鲣鱼属，全世界都有分布，海里非常多。

金枪鱼罐头99%都是这种鱼。

口味就描述了，大家应该都吃过，很腥，还很柴。

所谓“白金枪”

你在自助餐里一定吃过这种所谓的“白金枪”。

其实，这根本不是金枪鱼，是油鱼。

学名叫异鳞蛇鲭，鲭科，勉强和金枪鱼是一个科。

它的肉里面有极其丰富的天然蜡酯，蜡酯人类无法消化，也就说是，你晚上吃多少，第二天就会拉出来多少油。

吃多了会导致胃痉挛。

日本和西欧将这种鱼列入禁止食用的鱼类，主要用来提炼工业润滑剂。

但是，市场上很多商贩把它当做高价鳕鱼和金枪鱼出售。

其实，侧面想想也算是好事吧，我身边的朋友多说，金枪鱼太难吃了。吃那东西干嘛？

如果，冈崎晃当年从北美运过来的也是这个东西，现在金枪鱼也不会濒临灭绝了。

从最成功的鱼，到最不幸的鱼。

也许，这是一篇金枪鱼的墓志铭。

但也许它们还在进化，将会去到深海里的某个甜蜜家园。

好了，今天的故事就分享到这里，谢谢大家。

---

The End

最后夫人说，一边保护，一边吃播，看来你的嘴巴比良心更诚实。