【灰贵吃什么食物好】8种食用菌营养完全接触[单独评价]

(注：这篇文章纯属败笔。如果有错别字，请谅解！其目的是让更多网民了解专业知识，仅供学习参考。）

考试单位：甘肃农业大学食品科学与工程系

样品种类：金针菇、香菇、黑木耳、金针菇、双朵蘑菇、茶树菇、杏鲍菇、白灵菇。

进口来源：茶树蘑菇、杏鲍菇、百灵菇由甘肃某食用菌中心提供，其余在甘肃省兰州市农贸市场购买。

结论：8种食用菌含有丰富的多糖、纤维、多种矿物质、蛋白质和多种人体必需氨基酸，是高蛋白、低脂肪的食品，应加入食谱中，适当增加食量。

食用菌是老少皆宜的食品，被称为“小众肉”，北方人习惯称其为“蘑菇”。据统计，目前全世界食用菌种类共有2000多种，我国有720种。我国是世界上最早了解食用菌的国家之一，但我国食用菌消费量与其他国家有很大差异。目前，美国每年人均食用菌消费量达到2.5公斤，法国达到4.5公斤，日本也达到3公斤，我国人均食用菌量只有2公斤左右。

春天感冒多发，去年春节很多人体重增加，积累毒素，这时多吃调节免疫功能的清肠吸脂菌是最好的食物选择。这么多菌类食物的营养价值到底有什么不同，怎么吃更有营养？甘肃农业大学食品科学与工程系的营养专家将通过检查结果告诉你答案。

结论：结果表明，食用菌的脂肪含量通常为2%，只有猪肉的六分之一。食用菌中含有大量人体所需的钙，每人每天吃300克蘑菇可以满足人体对钙的需求。

在8种食用菌中，茶树菇含有最多的蛋白质(248k/kg)，香菇含有最多的乔治坊。粗纤维含量最高的是金针菇/公斤)，总糖含量最高的是杏鲍菇/公斤。粗纤维是膳食纤维的重要形式，膳食纤维素被称为“肠道清洁工”。多食用富含纤维的食用菌，符合目前国内外普遍提倡的膳食结构变化的要求。

8种食用菌都含有丰富的钙、铁、锌等人体必需的矿物元素。钙含量最高的是黑木耳，是其他测量的蘑菇类的几十甚至几百倍。铁含量最高的是双孢蘑菇。锌含量最高的也是黑木耳。黑木耳的灰分达每公斤68.8克，其中富含多种矿物质元素。另外，钙和锌也非常高，脂肪含量低，特别适合老年人和正在成长的儿童吃。

氨基酸总量98.7

注：水分是新鲜蘑菇的含量(黑木耳除外)，其余成分都是干中含量。

蛋白质和氨基酸是构成食品营养成分的重要组成部分。检查结果显示，所有食用菌样品中含有8种人体必需氨基酸。科学研究表明，2公斤新鲜蘑菇与1公斤牛肉营养价值相同。1公斤食用菌含有相当于1.7公斤猪肉的粗蛋白质，其中大部分新鲜食用菌粗蛋白质的含量平均为3。22%，相当于蔬菜的2倍以上，相当于普通水果的近10倍，因此被认为是国际上最理想的蛋白质来源。

结论：从此次测试中可以看出，金针菇、金针菇、双朵蘑菇、百灵菇、杏鲍菇、茶树菇中人体所需的8种氨基酸占氨基酸总量的40%以上，其中金针菇的氨基酸总量达202.3克/千克，尤其是赖氨酸、精氨酸等人体

菌类不仅好吃，营养物质丰富，多种食用菌的菌类多糖有免疫调节作用。真菌多糖是一种非特异性免疫促进剂，能提高网状内皮系统的吞噬功能。通过对淋巴细胞、巨噬细胞、网状内皮系统等的作用，提高和调节机体免疫功能。一些食用菌中的多糖物质也有抗癌作用，这种多糖物质可以刺激抗体的形成，从而改善和调节人体内部的积极防御系统。

菌类这样吃最有营养

金针菇的手更能撕裂人。

平菇是最常见的食用菌之一，但“平菇”营养完全不会失去其他菌类。平菇中的原多糖对癌细胞有很强的抑制作用，可以提高机体的免疫功能。

选择金针菇不要只画大图，要注意菌盖的形态，最好边比较整齐，稍微往下滚。边缘已经平坦或裂开，就太老了。小蘑菇最好更新鲜、好吃，直径在5厘米左右。肉厚，菌柄短，含水量小是好蘑菇。

蘑菇菜最好用手撕，而不是用刀子切。这样口感好，更有利于蘑菇新鲜味道的释放。

香菇干品炖肉，炒新鲜菜

香菇被称为“白蘑菇之王”。在各种蘑菇中，香菇打开丰富的香菇多糖，抗癌效果最好。香菇的维生素D含量明显高于其他品种，有助于人体吸收钙，预防骨质疏松症。

选择香菇的时候，最好盖上蘑菇上有裂纹图案的蘑菇。这是香菇中的商品。一般香菇最好选择菌盖内卷、厚实、菌褶白的品种。最好不要选择菌盖平整薄的。

干香菇在干燥过程中产生了很多芳香物质，香味更浓，适合炖肉，新鲜的香菇很淡。

口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。泡发干香菇时，时间不要过久，20-40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。

金针菇菌盖做汤，菌柄剁馅

金针菇所含的人体必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸含量特别高，有益于儿童脑细胞发育，在国外被称为“益智菇”，特别适合孩子食用，但脾胃虚寒的人不宜多吃。

常见金针菇通常有黄色和白色两种。白金针菇韧性大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的。不管哪一种，如果颜色通体均匀鲜亮，就很可能经过熏、漂、染或用添加剂处理过，可闻一闻，如果有异味则不宜购买。

金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可上半部分做汤、炒肉，下半部分剁碎、做馅，这样既不浪费，口感又好。

双孢菇煲汤口感清爽

北方人常将双孢菇称为口蘑，其最大优势是含锌量较高。锌是人体所需的一个非常重要的微量元素，如果小孩缺锌，生长发育就受到影响，比如个子矮、智力发育受限等，而成人缺锌也会出现生理功能紊乱。

口蘑常陷入漂洗风波中，因此挑选时要注意“原生态”，首选带一点土、菌体不光滑、根部发褐色的。口蘑味道鲜美，可与清淡的蔬菜一起煮汤，口感十分清爽，也适于素炒和炒肉。

黑木耳生拌最营养

黑木耳是人们常吃的菌类，其中可溶性膳食纤维具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉的湿润和肠道的润滑，避免和缓解便秘。

优质黑木耳呈深黑色，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色；好木耳拿在手里感觉很轻，用手捏易碎；新鲜木耳没有酸臭等异味。

想要保留黑木耳的营养，最佳吃法是凉拌，用冷水把黑木耳泡发，加上调料即可。如果不习惯吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。

杏鲍菇烹调方法最多样

跟其他菌类主要吃菌盖不同，杏鲍菇主要是吃它的菌柄。这种菇肉质肥厚爽滑，组织致密结实，口感极似鲍鱼。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖。

挑选杏鲍菇时，应选择菌盖为圆碟状、未打开的，菌柄在10厘米左右的比较好。只要菇体结实、菇型圆整、菌盖呈浅褐色、菌柄呈乳白色，且没有异味就可以。

杏鲍菇是最适合烹调的一种食用菌，因为肉质肥嫩、香味浓郁，适合各种烹调方法，如煎炒、焖炖、做馅等，并且烹调后不变软。

茶树菇炖肉吃最香

茶树菇味鲜、柄脆，是优良的野生食用菌，也是具有特殊药用价值的药用菌。福建闽西民间常用该菇子实体水煎服用，治疗胃寒及肾炎水肿、小便不利等，疗效甚佳，在民间被誉为“神菇”。

挑选茶树菇时，要注意选择茶树菇粗细、大小一致的。如果大小不一，很可能不是同一生长期，里面可能掺有陈年茶树菇。另外，菌柄棕色、较细，闻时清香的是上品，有霉味的茶树菇绝对不可以买。

新鲜茶树菇可与肉炖制，香味浓郁，也可用鲜蛋煎炒及煲汤食用。

白灵菇煲汤最鲜美

白灵菇又名阿魏侧耳、阿魏菇，被誉为“草原上的牛肝菌”。白灵菇具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。

挑选白灵菇时，要注意选择菇体色泽洁白，菌肉坚实，无畸形，无破损的。菌褶变褐、菇面发黄变褐的不要选。

白灵菇可以跟其他菇菌类如黑木耳、香菇一起煲汤，鲜味很足，也可以加入鸡汤等汤底里。此外也适用于各种烹调方法，如炒、涮(火锅)、煎、炸、炖、煲、扒等均可选择。

来源：原《食品指南》 撰文：宗春霞