【灰贵吃什么食物好】炒菜和蘑菇搭配的好处太多了，有5种蘑菇搭配的方法，营养丰富，味道美丽

蘑菇是我们日常蔬菜篮子中常见的材料，是制作菜肴的上等材料。可以分别料理蘑菇油炸、腊八蒜炒、香菇烤、拌金针菇等多种风味。而且，香菇排骨心、杏蘑菇炒牛柳、蘑菇炖鸡、蘑菇炒等料理中不可缺少的饰品之一。

蘑菇的种类很多，平时做饭时经常用作助剂的有香菇、蘑菇、金针菇、杏鲍菇、海鲜蘑菇等几十种。

为什么要用蘑菇作为辅料？这是因为蘑菇具有以下特征。

蘑菇质地肥大，纤维柔软，口感湿润，含有多种增善剂，香味丰富。

蘑菇可以去除料理中的气味，增加新鲜香气，使食物清爽、柔软、不油腻，吃完后还能感受到味道好、甜、味道好的味道。(威廉莎士比亚，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜。

蘑菇的颜色鲜艳美丽，很好地支撑住主料，突出主料的特色，使菜肴的色彩鲜艳丰富，诱惑食欲。

蘑菇营养丰富，比其他蔬菜含有更多的蛋白质。特别是蘑菇中的蛋白质含有18种以上的氨基酸，其中必需氨基酸含有7种。搭配料理和蘑菇可以提高营养价值，料理的营养更加全面，增进食欲，促进胃液分泌，有助于更好地吸收其他食物。

下面介绍以蘑菇为辅料的5种料理

香菇辣椒烤薯片

准备食材：土豆2个、香菇250克、辣椒2个、葱、姜、大蒜、精盐、生草、水分淀粉各适量，

制作方法：

香菇切开老根，洗净，放入沸水中加热，直至变软，捞出香菇，调节干净水分，将香菇切成碎片。辣椒去掉水龙头，洗净，去籽，切成片。

土豆切成薄而厚，1元硬币切成厚片，将切好的薯片放入清水中清洗表面淀粉。

锅加油用七热烤，加入薯片炸，薯片炸成金黄色，表面制作硬壳，捞出土豆来控油。

在锅里放油加热，放入葱、姜、蒜，上香，炒几下香菇，放入辣椒炒到单生，再用薯片、盐、生炒均匀，撒上适量淀粉，把汤裹稠，放入锅里。

购买香菇：推荐购买蘑菇上有裂纹图案的花朵。这是香菇中的商品。稍微厚一点的香菇盖厚，最坏的菌盖薄。

蘑菇炒肉

材料准备：猪瘦肉150克、蘑菇100克、食用油、精盐、葱段、生姜、胡椒粉、淀粉、生物提取适量。

制作方法：

加入猪瘦肉切片，加入生姜丝、胡椒粉、生草、淀粉，均匀混合，腌制10分钟。蘑菇切片有点厚，用沸水加热，捞出水来。

在锅里放油加热，加入腌制的猪瘦肉，扭转变色，放蘑菇炒，放盐，锅出来前放入葱炒，均匀炒，就可以在锅里吃了。

购买蘑菇：最好选择七八成熟的。吃了才更凉快。最好购买表面不腐烂、形状比较完整、没有水垢、不粘的东西。挑选的时候，最好选择白色灰色蘑菇。

用腐竹烤蘑菇。

食材准备：腐竹(干燥)150克，金针菇250克，辣椒1个，葱、姜、大蒜、生物提取、糖、正盐、淀粉各适量。

制作方法：

把腐竹事先泡在清水里，3 ~ 5个小时就能开发出来，泡沫没有硬芯就可以了。把辣椒从水龙头里剔除种子，切成细条。切葱，切姜菜，切大蒜。

平菇斩根洗净，沥干水分，然后用手撕大平菇。往锅里加水煮沸，金针菇加水，金针菇软化，放入凉水冷却，抓住水分。

往锅里放油，加热，葱，生姜，大蒜散发香味。放下蘑菇炒，倒入半碗水，加入生草、盐、糖、腐竹炒，煮23分钟，调味。放入辣椒均匀翻炒，撒上适量淀粉后，汤裹得稠稠稠，材料均匀包裹，就可以出锅端盘子了。(威廉莎士比亚，汤，汤，汤，汤，汤，汤)。

购买平菇：选择平菇时应注意菌盖。

态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。

杏鲍菇炒肉丁

准备食材：牛里脊肉200克、杏鲍菇150克、青椒1个、姜1块、大蒜2瓣、蚝油3克、盐1克、鸡精1克、生抽10克、料酒5克、淀粉5克、油适量。

制作方法：

①牛里脊肉切丁，调入生抽5克、料酒5克、淀粉5克拌匀，腌制10分钟。杏鲍菇切丁。青椒去籽切小块，姜切末，蒜切末。

②锅中放油，烧至6成热，放入肉丁快速滑散，炒至变色后捞出。

③锅中留底油，放入杏鲍菇丁煎至表面金黄，捞出控油。

④锅中放油，烧至6成热，放入姜蒜末炒香。放入青椒炒至断生，放入炒好的肉丁、杏鲍菇翻炒均匀。加入生抽、蚝油、盐、鸡精翻炒均匀，出锅就可以食用了。

杏鲍菇选购：具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选，菌盖为圆碟状、未开，表面有丝状光泽，直径在3 厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。

水煮豆皮金针菇

准备食材：豆腐皮4张、金针菇250克、郫县豆瓣酱、葱、姜、大蒜、辣椒末、花椒、酱油、白糖、鸡粉、精盐、水淀粉各适量。

制作方法：

①将豆离皮顺长划成两半，再切成0.5厘米宽的条。金针菇切去根部，用手撕成小朵，下入沸水中焯水，烧沸煮半分钟，捞出投凉，挤去水分，放在汤盘内。

②锅中加水烧沸，下入切好的豆腐皮焯水，然后过凉，捞出控水，这样处理后，豆腐皮更清利软嫩。

③锅中加油，烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，炒香，下入葱花，姜末翻炒均匀，加入适量水，酱油、盐、白糖、鸡粉调好味烧开，下入豆腐皮煮至变软。喜欢汤汁稠浓可以用水淀粉勾芡，我更喜欢清利一些，所以就不勾芡。

④将豆皮和汤汁一起倒在金针菇上，将蒜末，葱花，辣椒末放在豆皮上，锅中加油，花椒，烧热后捞出花椒，油加热至冒烟，将热油淋在葱花，蒜末和辣椒末上即可。

金针菇选购：买金针菇时挑菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。

老五唠叨几句

蘑菇有多种多样的做法，风味也各不相同，非常美味。您做蘑菇有什么心得和小窍门呢？一起来探讨探讨。

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