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怎么做螃蟹,干货看这篇!怎么做螃蟹才好吃?秘诀在此!

秋风起,蟹脚痒。时下正是吃螃蟹的好时间,甬城也有多家以螃蟹味主题的餐厅,小伙伴们想必都已经尝鲜。那么,你有没有试过自己在家里烧出一锅美味呢?假期,简单制作,为家里做一次时下菜肴——螃蟹!

干锅香辣蟹

原料:螃蟹、莴笋、胡萝卜、山药、洋葱、红辣椒

做法:

1、螃蟹去收拾干净,去腮,剪脚分块。

2、莴笋胡萝卜山药切条。洋葱,葱姜切丝。

3、将处理过的螃蟹焯水,水中放花椒和生姜。

4、焯水的螃蟹控干水分,用盐,胡椒,淀粉腌渍十分钟。油锅炸金黄捞出,山药也炸金黄。

5、小火煎辣椒和蒜,放入葱姜,八角花椒,洋葱,炒出香味,放牛肉豆豉酱。

6、倒入莴笋,胡萝卜炒一下。放料酒,生抽,糖,半碗开水。

7、倒入螃蟹和山药拌均匀,调入盐。小火焖十分钟。出锅放味精即可。

爆炒螃蟹

原料:螃蟹、葱姜蒜、料酒、酱油、耗油

做法:

1、蟹洗净斩件用盐、生抽老抽 、料酒、淀粉淹入味,姜、葱、辣椒切好备用。

2、蟹放入热油锅,炸成金黄色捞起备用。

3、留底油下姜、葱、辣椒,加盐煸出香味。

4、倒入炸好的蟹一起翻炒入味。

5、再把淹过的汁倒入、加几滴醋一起焖3分钟即可。

螃蟹炒年糕

原料:螃蟹、年糕、姜片、小葱

做法:

1、将螃蟹洗净,扒开蟹壳, 将蟹黄取出, 再将螃蟹分成四块。

2、将切成螃蟹块的表面裹上一层薄薄的淀粉,烧锅油,下入螃蟹块炸一下。

3、螃蟹炸至变色后再炸一、二分钟后捞出。

4、锅中放少许油, 下入蟹黄小火煸炒,再加入姜片和葱段一起爆香。

5、下入准备好的年糕片继续翻炒,然后下入刚炸好的螃蟹块一起翻炒。

6、加入适量的盐调味,翻炒均匀,起锅装盘。

螃蟹粥

原料:螃蟹、粳米、糯米、姜片、小葱、白胡椒粉、盐

做法:

1、将糯米和粳米混合,洗净,加入适量的水,开大火煮开,再转为小火慢煮。

2、螃蟹用刷子在流水下清洗干净,揭开螃蟹后壳的盖,再从螃蟹中间剁开,去除螃蟹上的杂质,再将蟹黄取出来。

3、当粥熬煮到八成熟时加入姜片,再倒入出处理好的螃蟹, 加盖再小火慢煮五分钟。

4、煮好后加入盐和胡椒粉调味,最后倒入小葱末搅拌均匀即可。

清蒸蟹

原料:螃蟹、紫苏

做法:

1、用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧,用牙刷仔细将所有的地方刷几次,一边刷,一边冲洗。

2、蒸锅中放入适量的水,将准备好的姜片放入其中,开水烧水水开锅后,将清洗干净的螃蟹和紫苏包放入蒸锅,采用中火蒸15分钟左右(螃蟹反着放,防止流黄)。

3、等蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,关火。上桌前将醋、酱油、香油装入碟中调均与。

Tips

蟹八件

1、剪刀:剪下蟹腿、蟹螯。

2、剔凳:它的性质就是一块铁砧板,打开蟹螯最直接的办法就是把蟹螯垫在剔凳上,用小锤砸开。

3、腰圆锤:用锤子在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打,这是先将蟹壳敲松,方便掀盖。

4、长柄斧:掀开背壳和肚脐,再加上用锤子击打了多遍,所以大盖很容易摘除。

5、刮刀:剔除不能食用的蟹肠。

6、长柄叉:叉出细小部分的蟹肉。

7、镊子:剔除蟹鳃,就是白色的厚片,还有就是盖上连骨的蟹胃,鳃和胃都是极寒的东西,不能食用。

8、长柄勺(调羹):刮下膏或黄,用勺一口一口送入嘴中。

最后一组“蟹八件”,在食用清蒸蟹的时候可是很讲究的哟。一般人我不告诉他!

来源:网络

编辑:晓燕

吃螃蟹也得注意健康营养饮食,不要贪嘴哦!

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