作为在新中国出生并在红旗下长大的四个年轻人中的新一代，边肖被老师教导说青蛙是益虫，以至于当干锅牛蛙成为一道名菜时，它被吃还是不吃的问题纠缠了几个月...

为了解决这个问题，边肖买了一本关于牛蛙养殖的书，有图片为证。

那么问题来了:我们平日在川菜馆吃的饕餮青蛙、干锅牛蛙、爆炒青蛙是青蛙吗？为什么叫牛蛙？

01

出处:牛蛙其实是“受邀”的外宾

往前推了十几年，很多人都吃过一种游戏“青蛙”，是我们课本里学过的吃昆虫的青蛙之一——虎蛙。

在《本草纲目》中还可以找到“南方人吃，称之为蛙，云肉味如鸡”的记载。青蛙因其肉质细嫩鲜美而被视为野味。

▲虎蛙

很多人以为我们餐桌上的牛蛙是青蛙，其实两者差别很大。牛蛙指的是美国的牛蛙，每只都又大又壮，以叫声像牛而闻名。

青蛙和牛蛙的区别

特征

蛙

牛蛙

国籍

一个土生土长的乡下男孩

美洲牛蛙的外来物种

看

体积小

身体大，腿长

性情

益虫，捕捉害虫

生性凶猛

现在市场上已经很少见到青蛙了，牛蛙作为后起之秀，跟随川菜厨师走遍全国，走进各大川菜餐厅，成为风靡长江南北的餐桌新宠。

02

牛蛙，川菜的后起之秀，如此受宠

近年来，川菜在我的大上海一直备受青睐。牛蛙作为川菜的后起之秀，从众多经典菜品中脱颖而出，成为川菜不可或缺的载体之一。

▲强烈的“四川风”

品味。

蛙肉最大的特点就是好吃又嫩。蛙腿肉坚实有弹性，软骨晶莹剔透。取下来充满肉感，光滑不油腻。更神奇的是泡椒、干锅、酥炸、铁板...蛙肉适合各种做法。

将高筋面粉、植物油、白砂糖和酵母粉放入容器中，加水，搅拌，用手揉捏挤压，变成小面团，用保鲜膜密封容器口，常温发酵1小时；然后将发酵好的面团分成4个小面团，发酵15分钟；把小面团揉成一个圈(像甜甜圈一样)；将50克白糖和水一起放入锅中煮沸；放入捏成圈的面团，两面煮30秒；180度烘烤15分钟；把南瓜泥和沙拉酱搅拌在一起，从中间切圆，放上生菜和酱，就完事了！

冲洗蛋糕

所需材料

黄油100克，樱花5朵，荷兰豆10颗，盐4克，低筋面粉90克，水12克，鸡蛋2个，黄油45克，奶酪50克，培根50克。

将低筋面粉、盐、水和黄油放入容器中，搅拌揉成面团，用保鲜膜密封容器，静置1小时；鸡蛋用盐打匀，搅拌；加入100克奶油，搅拌均匀，然后放入冰箱中1小时；将面团放入侧碗中，沿容器内壁摊开，加入培根，将刚才放入冰箱的奶油和鸡蛋倒入，然后放入樱桃果；将煮好的荷兰豆和奶酪放在上面，在190℃的烤箱中烘烤35分钟。搞定！

你看了觉得人不如青蛙吗？嘿嘿嘿，做这些食物不是很难。来试试，下次加青蛙可以一起吃！告诉大家另一个秘密...

最后，允许我这样剥胸，呵呵呵呵。

本版编辑王童·季春