成都弥摄影 非遗美食成都站——天府之国的魔力

说到成都，我们首先想到的都是川菜。说到川菜，我们可能会想到“辣”这个词。在成都这个繁华的城市，饮食文化是成都文化非常重要的一部分。

作为中国四大菜系之首的“川菜”，品种3000余种，名菜数百种，凭口感取胜。其“一菜一式，百菜千姿百态，善麻辣”的特色可谓菜品的故事，正宗菜系中有典故。

“麻婆豆腐”、“川味猪肉”、“水煮白菜”等传统名菜在世界各地都很受欢迎。小吃以其小巧精致的特点闻名于国内外，品种数百种，做工精细，色泽好，味道鲜美，造型独特。代表性品种有“钟饺”、“龙饺”、“莱汤圆”、“叶儿瓒”、“韩包子”、“夫妻肺片”、“糖油果”、“三炮”等

成都菜可以分为三类:小吃、川菜和火锅。

近年来，“火锅”的发展速度惊人，尤其是著名的火锅风靡全国，在一定程度上改变了许多地方的饮食习惯。所以，今天，让我们走进超级神奇的成都美食！

/诱人的小吃/

邦邦鸡传说:非遗留邦邦鸡

邦邦吉是中国名菜和四川非物质文化遗产技艺，由四川省雅安市荥经县名厨周银发于1895年创制，至今已有120多年的历史。邦邦鸡的传说继承了百年来的无形技艺，精选最好的散养全龄公鸡，烹煮至适当温度，切块，配以传统秘法配制的红油，烹煮鸡汤，形成色香味俱全的味觉盛宴。

军屯郭魁

军屯锅盔，又名“苏锅盔”，又名“酥油千层饼”，是四川成都彭州的传统小吃。国葵历史悠久，工艺精湛，风格独特。发酵面团保证了饼体的柔软。两次开糕的方法，使面团胚富有层次感，富有酥香。最后用油炸至金黄色再烘焙。味道以清香、爽脆、嫩滑、化渣著称于川西。

龙超寿；成都馄饨

龙手抄创立于40年代左右。当时春熙路“华农茶馆”的张光武和其他哥们商量合资开一家手抄店。店名选定时，与“强”字读音谐调，还取“龙凤盛世”、“龙跃虎跃”之意，取名“龙手抄”。龙手的主要特点是:皮薄、馅嫩、汤鲜。手皮是用超级面粉加一点配料，慢慢揉搓，卷成薄如纸薄如丝的半透明状。肉嫩滑，香醇可口。龙手原汤是用鸡鸭猪几个部位的肉熬制而成，慢慢熬。原汤白，浓，香。

三门大炮

三大枪是四川地区著名的传统小吃，主要由糯米制成。三大炮在抛汤圆时发出“铛、铛、铛”的声音，分为“铁炮”、“大炮”、“炮”，故称“三大炮”。配“老影茶”，风味独特。三炮甜，好吃，油腻，黏黏的，化渣的，又便宜又好。三炮的主料是糯米、红糖、芝麻、黄豆，味道香甜。

/吃川菜/

辣豆腐

150多年前，麻婆豆腐是麻婆刘晨以一种独特的方式为底层大众烹制的一顿廉价大餐；150多年后，麻婆豆腐闻名于世，至今仍是成都人最深的眷恋。麻婆豆腐的主要原料是食材和豆腐，主要包括豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒、胡椒粉等。马来自辣椒，辣来自辣椒。这道菜突出了川菜的“辣”的特点。

蚕豆鱼

蚕豆鱼是四川著名的传统菜肴。豆瓣用鲜鱼和郫县豆瓣等调料烹制，其特点是汁多味鲜，鱼肉细腻，豆瓣风味浓郁芳香，咸中带微辣，微酸甜。传统的制作方法都是用家常菜的味道，但是现在用鱼的味道，加糖加醋，味道略甜，给现在的豆瓣鱼增加了颜色和味道。

两次煮熟的猪肉

川菜在川菜中占有重要地位。川菜一直被认为是川菜的体现，川菜是必须想到的。回到锅里意味着再次烹饪。川式猪肉颜色醒目，是下饭的首选。制作川式猪肉的主要原料有猪肉、青椒、蒜苗等。口感独特，色泽鲜红，肥而不腻，入口风味浓郁。

清炖肉

源于自贡，发展于西南，是川菜中著名的家常菜。其特点是“麻、辣、鲜、香”。因为肉片是在没有油的水里煮的，所以叫水煮肉片。水煮猪肉片麻辣嫩，好嚼。吃的时候肉嫩菜鲜，汤红有光泽，辣味浓，最好吃，是家常佳肴之一。

/一定要吃火锅/

阳狮天鸭肠火锅

羊石田的鸭肠是用优质的春鸭做成的，让鸭子可以在鸭江里长时间游泳玩耍，以水中冬虫夏草和浮游生物为食，或者在农村自然饲养。为了突出这种田园生态，该店被命名为“阳世田鸭肠”。红红油油的汤锅热情地翻腾着，嫩白鲜嫩的鸭肠轻轻涮了几下。每一个鸭肠都被汤锅的麻辣美味包裹着。香味浓郁的鸭肠会让人流口水。然后，加上一些辣椒面，又脆又嫩，又软又辣...只有尝过的人才能真正体会到火锅里酣畅淋漓的沐浴。

成都美食历久弥新的味道，不仅仅是一种独特的地方风味，更是一种时间的味道。

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信息来源:百度百科，中国文化报，搜狗百科，彭州出版社，

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