龙虾养殖 2019年还要养小龙虾，官方数据不看后悔(收藏）

*本文由农业部渔政渔业局和国家水产技术推广站授权的《海产品指南》发布。

一、工业规模

一个

耕作面积和产量

中国小龙虾的养殖面积和产量一直在快速增长。2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量从26.55万吨增加到85.23万吨，增长221%；全国养殖面积超过900万亩。2016年，中国小龙虾总产量为89.91万吨(包括捕捞产量)，中国已成为世界上最大的小龙虾生产国。

图1 2007-2016年中国小龙虾养殖产量变化

2

工业产值

中国小龙虾产业的发展始于20世纪90年代初，从最初的“捕捞+餐饮”逐步扩展到小龙虾养殖、加工、流通和旅游节庆的综合服务，形成了完整的产业链。

在小龙虾产业链中，第一产业以小龙虾养殖为主，第二产业以小龙虾加工为主，第三产业是以虾为主的服务业，以市场流通、餐饮服务、节庆文化、休闲体验为主要内容和表现形式。

据统计，2016年小龙虾产值564.1亿元，经济总产值1466.1亿元，全产业链从业人员近500万人。

二、产业布局

一个

生产区

小龙虾主要产于长江中下游，湖北、安徽、江苏、湖南、江西的产量约占全国产量的95%。湖北省养殖规模最大，2016年养殖面积487万亩，产量48.9万吨，占全国近60%。近两年来，湖南省的养殖规模迅速扩大，四川、重庆、河南、山东、浙江、广西等省(区、市)的小龙虾养殖也逐步发展起来，养殖面积逐年扩大。此外，一些省份仍有渔业产出。

表1 2012-2016年五大生产省小龙虾养殖面积及产量单位:万亩/万吨

图2 2012-2016年五大生产省水产养殖面积变化

图3 2012-2016年五大生产省水产养殖产量变化

图4 2016年中国小龙虾产量分布

表2 2016年排名前30的小龙虾产量

种类

县级

产量(吨)

一个

湖北省监利县

97,185

2

湖北省洪湖市

74,667

三

湖北省潜江市

46,575

四

湖北省沙洋县

31,626

五

湖南省华容县

31,023

六

湖北省石首市

26,761

七

湖北省公安县

22,672

八

湖北省黄梅县

22,552

九

江苏省盱眙县

20,302

10

江苏省兴化市

17,955

11

湖北省钟祥市

14,218

12

湖北省天门市

13,250

13

湖北省武穴市

12,974

14

安徽省全椒县

11,500

15

江西省九江县

11,033

16

江西省鄱阳县

10,605

17

安徽宿松县

10,165

18

湖北省蕲春县

9826

19

湖北省习水县

9820

20

安徽省霍邱县

9,671

21

安徽省长丰县

9,635

22

湖北省景山县城

9598

23

湖北省赤壁市

8914

24

湖北省汉川市

8414

25

湖北省阳新县

8385

26

江西省新建县

7,821

27

湖北省鄂州市

7665

28

湖北省武汉市黄陂区

7577

29

湖北省荆门市

7116

30

安徽省天长市

7,100

2

一、二、三生产结构

据统计，2016年经济总产值为1466.1亿元。其中，第一产业以水产养殖为主，第二产业以加工小龙虾为主，第三产业以服务业为主，产值564.1亿元，分别占其经济总产值的38.48%、6.96%和54.57%。

图5小龙虾初级、二级和三级生产产值比例

从一、二、三产业的结构特征来看，小龙虾产业是餐饮服务等第三产业发展带动的典型产业。

第三，市场消费

一个

国内消费

国内小龙虾消费以餐饮加工为主，呈现快速增长趋势。小龙虾餐饮深受国内消费者特别是年轻一代消费者的青睐。随着消费群体的扩大、时间的延长和品种的增加，餐饮消费市场正在经历爆炸式增长。小龙虾加工消费保持稳定。根据中国小龙虾供需平衡表分析，2016年小龙虾产量和消费量分别为89.91万吨和87.93万吨，分别比2014年增长30.36%和32.47%。

表3中国小龙虾供需平衡(2014-2016年)单位:吨

类别

2014

2015

2016

生产

689661

765507

899058

消费

663814

748787

879331

进口量

3931

3228

3633

出口量

29778

19948

23360

注:进出口数据来自Infobean数据库产品子类中小龙虾的统计，输出包括水产养殖和渔业输出。

2

市场价格

小龙虾生产和供应的季节性特征明显，市场价格随着市场供应的变化而波动。根据2014-2016年小龙虾批发价和出塘价。近三年来，小龙虾价格逐年上涨，有季节性波动。价格在每年6-7月的旺季最低，春夏秋冬的淡季最高。

图6全国小龙虾市场批发价格趋势图

图7全国池塘外小龙虾价格图表(2014-2017)

三

国际贸易

中国小龙虾出口市场主要集中在美国和欧洲，占出口市场的80%以上。2016年，小龙虾出口量为23300吨，出口额为2.59亿美元，其中出口美国1亿美元，占小龙虾出口总额的近40%。欧洲市场90%的小龙虾来自中国。

受国内消费刺激和技术性贸易壁垒的影响，2015年后小龙虾出口量总体呈下降趋势。与2014年相比，2016年小龙虾出口量减少6400吨，降幅为21.48%。从出口价格来看，小龙虾出口单价自2007年以来总体呈上升趋势，但在2016年，受国际虾价下跌影响，出口单价有所下降。与此同时，小龙虾进口的平均单价普遍逐年上升，并自2014年以来保持稳定。

图8 2007-2016年全国小龙虾出口情况

图9 2007-2016年全国小龙虾进口量

四

市场结构

从国内市场来看，小龙虾消费主要集中在华北、华东和华中的大中城市，北京、武汉、南京、上海、合肥、杭州、常州、无锡、苏州和长沙的年消费量均超过1万吨。

近年来消费面积不断扩大，西南、西北、华南、东北地区消费逐年增加。从国际市场来看，小龙虾的国际市场需求也在逐年增加。近年来，由于国内市场价格的快速上涨，许多出口企业转向扩大国内市场。

第四，产业扩张

一个

加工开发

中国小龙虾加工业的发展始于20世纪90年代初。将江苏等省捕获的野生小龙虾加工成冻虾、带壳全虾、冻凤尾鱼，出口欧美，取得了良好的经济效益。

目前小龙虾加工产品主要有虾、虾尾、原整虾、调味龙虾等，加工方式也从初级加工逐渐发展到初级加工和深加工并重。

近年来，小龙虾副产物的生产和加工取得了重大进展，包括甲壳素、壳聚糖、壳聚糖胶囊、壳聚糖、水溶性壳聚糖、羧甲基壳聚糖、壳寡糖等。产品远销日本、欧美等国家和地区，欧洲90%的氨基葡萄糖硫酸钾来自中国江苏省。

据不完全统计，仅湖北、江苏两省龙头企业甲壳素及其衍生物年产值超过25亿元。2016年，全国规模以上小龙虾加工企业近百家，年加工能力约90万吨。

2

流通发展

近年来，中国的小龙虾市场交易活跃，所有水产品市场都有小龙虾专卖店。武汉、南京、上海、杭州、合肥等主要水产品集散地已建成一批小龙虾专业交易批发市场。各地积极发展小龙虾冷链物流系统。如湖北省潜江市积极整合生态龙虾产业园、垂直电商平台、龙虾交易中心、质检室、龙虾物流配送中心、养殖基地等相关资源，打造一站式冷链物流服务组织，开通货运物流、客运专线干线、航空空物流，12至18小时内可配送到全国各地，确保小龙虾运输的成活率和质量。小龙虾电子商务的商业模式不断创新，各地积极创新“互联网加小龙虾”的商业模式，引导传统企业加快电子商务的应用。据不完全统计，2016年，湖北省小龙虾网上销售额超过2亿元，江苏省接近1亿元。

三

餐饮发展

餐饮消费在提高小龙虾市场需求方面发挥了重要作用。各地积极加大小龙虾菜肴的研发力度，形成了一大批知名小龙虾菜肴和餐饮品牌，有效促进了小龙虾餐饮消费的进一步发展。例如，江苏省南京市开发了20多种风味的小龙虾系列“金陵仙韵”。小龙虾菜肴销售额占南京餐饮业营销总额的20-25%，产值超过100亿元。

湖北省潜江市的“红烧大虾”荣获“中国名菜”称号。近年来，“蒜虾”、“蒸虾”、“红烧虾”等新菜品不断创新，有力地拉动了当地餐饮消费。安徽省合肥市成功建成龙虾美食区，拥有800家龙虾专营店，旺季龙虾日均消费80吨。吃小龙虾已经成为合肥的一种时尚。

据不完全统计，2016年湖北省小龙虾餐馆超过1.5万家，小龙虾餐饮产值达到332.62亿元，同比增长30%以上。

四

节日文化

节日文化是提升品牌、刺激消费、整合产业、增加收入的重要手段。各地积极举办小龙虾节、小龙虾生态旅游、虾王大赛、小龙虾美食评审会等各种节日。，并组织以小龙虾文化为主题的休闲旅游活动。

据不完全统计，目前我国每年直接参与小龙虾节的人数超过8200万，通过微博、微信等网络平台转发的相关信息达1.6亿条。《世界小龙虾看中国》引起了国内外消费者的热烈关注和好评。比如2001年开始，在江苏省盱眙举办“中国盱眙国际龙虾节”，让盱眙13甜龙虾成为中国家喻户晓的美味龙虾。小龙虾也成为江苏盱眙当地的名片，带动了南京、杭州、扬州、苏州、上海等周边地区小龙虾餐饮的发展。

湖北省潜江市连续七年成功举办“中国潜江龙虾节”，打造集“美食盛宴、文化盛典、经贸盛会”为一体的文化品牌。安徽省合肥市连续16年成功举办龙虾节，已成为合肥市重大民间节日和地方品牌节日，被评为“中国50大节日”。

此外，江西、湖南等省也成功打造了不同形式的龙虾节，成为世界各地城市的名片。

动词 （verb的缩写）品牌建设

一个

区域品牌

品牌建设被视为提升小龙虾产业竞争力的重要举措。通过采取多种措施，成功打造了一批全国知名的区域公共品牌。例如，2006年以来，江苏省盱眙市制定并公布实施小龙虾地方标准。盱眙龙虾的养殖、加工和服务已通过ISO9001国际质量管理体系认证。“盱眙龙虾”被批准为中国第一个动物原产地认证商标，荣获农业部“中国名牌农产品”称号。盱眙县被中国烹饪学会授予“中国龙虾之都”称号，建立了以“盱眙龙虾”为核心的品牌体系。

在国家质检总局和央视发布的《2016年中国品牌价值评估信息清单》中，“盱眙龙虾”品牌价值达到169.91亿元，在全国淡水产品品牌价值清单中排名第一。“钱江龙虾”已成功注册为地理标志认证商标，成为农产品地理标志国家保护产品。“中国钱江龙虾节”被授予“中国最具地方特色产品节”荣誉称号，钱江市被授予“农产品地理标志示范县”、“中国节日品牌示范基地”、“中国最具魅力节日城市”荣誉称号。

江西省正在着力打造鄱阳湖品牌公共区域品牌。

2

企业品牌

在政府的引导下，地方企业将打造和培育自主品牌作为企业赢得市场份额、提升市场竞争力的重要手段，成功打造了一大批知名企业品牌和产品品牌，如湖北省“楚江红”、“任梁”、“楚雨”等加工品牌，“霸气龙虾”、“虾小哥哥”、“虾味”、“虾皇”、“小李子”江苏盱眙“13甜龙虾”、金湖“泰明龙虾”等电商品牌， 南京的“红龙虾”、“华江龙虾”、“龙宫龙虾”、“虾府”、“红叶龙虾”等品牌各有特色，形成了自己的消费群体； 江西省相关企业成功打造的“海豪”、“峡江”、“破湖”、“柘林湖”、“胡家美”等小龙虾品牌荣获省级著名商标。

不及物动词工业支持

一个

政策指导

为了促进小龙虾产业的持续健康发展，许多国家政府都加大了对小龙虾发展的政策引导。几个主要小龙虾生产省的政府部门已经发布了小龙虾产业规划或指导意见:

湖北省先后下达了“十二五”和“十三五”小龙虾产业发展规划；

安徽省印发水稻、渔业综合种植养殖双千工程实施意见；

湖南省发布了《关于大力发展稻田综合养殖加快贫困农户扶贫的指导意见》，将水稻和对虾综合养殖作为扶贫的重要手段。湖南省南县县政府也下发了加快发展米虾产业的实施意见；

江西省九江市、上饶市将水稻、渔业小龙虾综合养殖列为渔业供给侧结构改革重点项目。

2

财政支持

近年来，地方政府在加强政策引导的同时，也加大了对配套项目的资金支持。江西省财政厅、农业厅将小龙虾生产基地建设纳入现代渔业建设项目，将农田改造建设资金由每亩1500元增加到3000元；安徽省设立渔业三合一项目，将小龙虾养殖列为省级财政扶持专项项目，并削减财政对水稻和对虾综合养殖的补贴调整资金；湖北省投资3亿元建设服务全省、辐射全国的小龙虾产业基地。

地方政府也积极创新金融支持方式。例如，湖北省潜江市金融机构为小龙虾量身定制“农心贷款”产品，为小龙虾散养户提供贷款。铜山县政府将小龙虾养殖纳入农业保险范围，县财政安排专项保险补贴。

各地启动了农业部实施公益产业研究项目“克氏原螯虾产业技术研究与实验示范”、湖北省实施现代产业技术体系“稻田综合养殖工程”、安徽省建立现代农业虾蟹产业体系等一系列科研推广项目，促进了小龙虾产业更好更快发展。

七.工业技术

一个

种业技术

种业是小龙虾产业发展的重要基础。2005年以前，小龙虾鱼苗主要靠在天然水域捕鱼种植。2005年后，池塘自然养殖和人工养殖相结合，解决了小规模种子供应的问题。2010年至2012年，湖北省开发了虾稻生态养殖综合技术，在不降低成虾产量的情况下，提供50-100公斤规模化虾种，突破了小龙虾的规模化养殖。该技术在江苏、安徽、江西、湖南等主要小龙虾生产省份推广应用，有效解决了小龙虾种苗大规模供应问题。

江苏省通过池塘结构、亲虾购买、水质控制、水生植物设置和孵化模式优化等关键技术参数的成熟和完善，有效提高了池塘小龙虾苗种养殖的质量和产量。

据不完全统计，2016年，湖北省共有稻田种苗生产企业或合作组织46家；江苏省有2个优良小龙虾种群保护区和9个池塘小龙虾苗种繁育基地；江西省建立了两个小龙虾种质保护区和两个种质资源库。

2

育种技术

小龙虾养殖主要包括米虾综合养殖、池塘养殖和湖枝养殖，其中米虾综合养殖的养殖面积最大，约占小龙虾养殖面积的70%，其次是池塘养殖，近年来湖枝养殖逐渐发展，但规模和产量都很小。水稻、虾类综合种植养殖是实现水稻产量500-600公斤，增产5-18%，每亩节约成本30-50元；小龙虾产量50-100公斤/亩，亩产综合效益提高258%。

池塘养殖主要包括小龙虾单一养殖、蟹虾混养等。通过实施池塘底部挖沟、水生植物培育与养护、饲料投喂、水质控制、病害综合防治等关键技术。小龙虾每亩可产小龙虾150-300公斤，每亩效益3000元左右；蟹虾混养每亩可增加小龙虾产量40-60公斤，增加纯收入800-1000元。此外，近年来，池塘蔬菜虾一体化养殖、莲藕套种小龙虾或茭白种植池塘等新模式也在不断发展。

三

疾病预防技术

随着小龙虾养殖集约化水平和放养密度的提高，养殖疾病的风险也在上升。白斑综合症病毒病是生产中危害极大的主要原因。我国对白斑综合症病毒病进行了系统研究和综合防控试验，建立了小龙虾白斑综合症病毒快速巢式PCR检测技术，示范推广了综合防控技术措施，发病率降低了40%。

研究表明，养殖环境恶化引起的生理应激、鱼苗捕捞、分拣和运输引起的机械损伤、小龙虾长期离水引起的应激反应是放养后爆发病害的主要原因。

四

加工工艺学

随着产学研联合研究，小龙虾加工及其副产品综合开发技术逐渐成熟，在去除土腥味、延长货架期、增加肉末制品强度、提高产品卫生质量、优化加工工艺等方面取得了大量技术成果。，开发了虾、虾尾、原整虾、调味龙虾等一系列小龙虾产品。

湖北、江苏、湖南等地的相关企业在小龙虾甲壳素及其衍生物的提取技术上取得了新的进展，形成了产业化生产，产品远销日本和美国，经济效益良好。加工技术的突破推动小龙虾加工业从粗加工向深加工升级。

八.工业问题

一个

种子产业体系需要进一步加强

小龙虾种业体系建设滞后于水产养殖发展的需要，鱼苗的繁殖主要依靠养殖者的自我繁殖。鱼苗质量不稳定、捕捞、运输和放养后成活率低的问题突出，疾病频发，影响产品质量和养殖效益的提高。种子产业建设相关的种质资源调查、良种培育和规模化种子生产技术研发有待加强。小龙虾种质资源保护、良种繁育、种子生产等种业基础设施建设有待进一步加强。

2

育种技术有待进一步优化

不同地区农业技术性能的稳定性和农业模式的效益水平有很大差异。各种养殖模式的相关技术参数需要进一步量化，养殖生产标准化水平需要提高。急需研究开发相关配套饲料，进一步加强精细可控的健康养殖管理，加快制定与标准化、规模化、生态化养殖生产相匹配的工程建设标准和技术规范。

三

疾病的风险需要进一步关注

近年来，小龙虾养殖病害呈上升趋势，病害种类多、范围广、发病率高，尤其是小龙虾白斑综合症病毒病，给养殖户带来了巨大的损失。相关疾病预警预报、快速检测和疾病预防控制等疾病预防控制体系建设有待进一步加强。不规范使用渔药引发的质量安全风险和小龙虾携带致病菌引发的负面新闻报道应引起主管部门高度关注。

四

加工和流通需要进一步改善

小龙虾加工业和流通业的转型升级迫在眉睫。需要进一步加快开发适合家庭消费的标准、有质量保证、方便的小龙虾加工产品。小龙虾加工资源综合利用率低，深加工处于起步阶段，产品附加值没有得到充分开发。此外，小龙虾死亡率高，运输过程中口感下降，因此相关冷链物流系统的建设需要进一步加快。

五

需要进一步加强行业指导

小龙虾产品的品牌有很多，餐厅、节日等等，但大多市场影响力有限，品牌开发力度有待进一步加强。小龙虾产业一、二、三产业融合水平仍然不高，养殖、加工、物流、营销一体化的产业发展机制、技术支撑和产业服务体系建设有待进一步加快。小龙虾生产发展无序、市场拓展缓慢、效益下降风险加大等问题逐渐显现，迫切需要制定相关发展规划、指导意见和技术标准。

九.形势展望

一个

政策环境正在改善

小龙虾产业效益好，产业链长，带动力强，能为当地培育新的经济增长点和消费热点，有效促进农业增效、农民增收和产业扶贫，符合渔业发展“提质增效、降本增效、绿色发展、富民强渔”的目标要求。中央2016年1号文件《国家农业可持续发展规划(2015-2030年)》和农业部韩长福部长充分肯定了以“稻虾共作”为代表的稻鱼共作发展模式。湖北、江苏、江西、安徽等主要生产省份的主要领导多次调研小龙虾产业，部署扶持政策，为“十三五”期间小龙虾产业发展创造了较好的政策环境。

2

成熟的工业基础

在小龙虾苗种培育、健康养殖、食品加工、甲壳素提取、疾病防治等方面取得了一些科研成果。，形成了稻虾共育、虾蟹共育等先进技术模式，生产实践能力和技术水平处于世界同行业前列。相关企业、合作社、家庭农场等新型商业实体发展迅速，形成了相对完整的产业链，生产水平和管理能力较高。许多地区在建设领先的小龙虾产业方面取得了成功经验。这些条件为今后小龙虾产业的持续健康发展奠定了坚实的产业基础。

三

发展潜力大

从供给方面来看，我国大部分适合水稻、虾类综合种植的低湖田、冷浸田、冬闲田仍未开发。在改变养殖模式、调整结构的背景下，湖支养殖有望进一步发展，部分养殖池塘也有望向小龙虾养殖调整，行业将进一步发展空。

从需求方面来看，我国小龙虾国内市场需求仍有一定差距，国际市场需求也很旺盛。甲壳素及其衍生物是小龙虾深加工的产品，在食品、化工、医药、农业、环保等领域具有重要的应用价值，经济发展价值预计超过1000亿元。

未来，培育新的经济增长点和消费热点，发展旅游经济仍然是地方政府考虑的主要出发点。小龙虾主题餐饮节庆、休闲钓鱼、旅游、电子商务等行业发展前景广阔。

X.发展建议

一个

水产养殖:生态健康

加强健康养殖标准化操作规程制定，示范推广应用“稻虾共育”等生态养殖模式，合理推进虾蟹混养、大棚养虾，稳步扩大小龙虾生产规模。积极推广安全高效的人工配合饲料，提高抗病能力和个体规格。加强质量安全监管，禁止使用农药、化肥和禁用药物。加强疾病监测和防控，完善疾病应急预案，加快疾病预防控制技术研发和技术推广。支持成立合作社、家庭农场等新型经营实体，加强规范管理，切实为农民提供产前、产中、产后全方位服务。

2

种业:育种、繁殖、推广一体化

构建以企业为主体的商业化育种体系，支持企业引进人才、先进技术、仪器设备，在科研机构共同培育具有自主知识产权的优良品种，加快提高自主研发和良种供应能力。加强良种推广应用，积极采取良种补贴、协议回收等手段，构建龙头育种企业与专业合作组织、大户和农户的长期契约合作和利益共享机制，不断提高良种覆盖率。推进稻田生态自然养殖模式，加快大型养殖示范基地建设。开展遗传育种和良种繁育，准备人工繁育、工厂化育苗等定向技术储备。加强种质资源保护。

三

加工业:综合利用

发展标准、质量和食用小龙虾加工业。加快发展深加工，提高加工副产品的综合利用，不断拓展到医药、化工和环保领域。引导企业实施HACCP等国际食品质量管理体系认证，支持龙头企业发展环保加工，积极采用清洁能源生产，严格执行生产废水排放标准。提高出口产品的质量和安全水平。

四

流通产业:现代高效

加快产地池塘市场和批发市场建设，实现产地与销售市场的有效对接。加强冷链物流建设，依托国内大型物流集团构建整个冷链配送体系。积极做好品牌建设、会展推广、产销对接、信息服务和贸易壁垒等工作，引导企业开拓国内外市场。大力发展电子商务，引导企业开展多种形式的网络营销推广。支持各类商业实体在全国范围内开设专卖店、电商配送点、连锁餐厅。

五

综合发展:多元化增长

整合资源，扩大和加强小龙虾节等专项推广活动，打造文化品牌和系统的区域公共品牌、企业品牌和产品品牌。积极团结旅游和商务部门，加强项目规划和招商引资，建设一批集旅游、休闲、餐饮和文化功能于一体的度假胜地和景区。引导有条件的商业实体体验小龙虾养殖、养殖和加工，拓展旅游经济。支持基础和有条件的地区建设集商业推广、文化展示和品牌推广为一体的小龙虾主题商务区。

六

创新驱动:转型升级

通过信息技术手段改造小龙虾产业体系、生产体系、管理体系和管理体系，促进小龙虾产业链的整体转型升级。完善小龙虾产业化服务体系，创新服务机制，积极构建“政、产、研、促、用”五位一体的产业服务网络。加快科技研发和技术推广体系建设，建立成果研发、技术推广服务和疾病预防诊断相结合的科技服务机制。进一步加强市场价格、行业动态等市场服务，支持企业开展电子商务销售，提高小龙虾行业适应市场、拓展市场的能力。(结束)