牛肉怎么分横纹 牛肉怎么炒又嫩又好吃？老师傅说这3个环节是关键，从厨必收藏

牛肉怎么炒才能口感嫩滑，味道鲜美？今天就和大家分享一个秦师傅做牛肉的秘方，掌握以下技巧，无论什么牛肉菜炒出来，都得心应手！

1.牛肉的挑选和切割:

01.牛肉的选择:炒牛肉的话，最好选择筋膜少的牛柳，因为筋膜会影响口感的软嫩，所以一定要去掉。

02.牛肉切法:牛、羊横切，猪垂直切。为了让牛羊肉口感更好，横条一定要剪掉。你可以通过切割肉的纤维来切割纤维。然后把牛肉切成硬币。容易掌握温度，不容易过火。

二、牛肉腌制的常见做法:

腌制牛肉的秘诀:用啤酒腌制牛肉5分钟(使牛肉更嫩)，然后加入一个蛋黄和适量的玉米淀粉。抓取并混合均匀进行上浆处理。

3.润滑油处理:锅里的油冒烟时，关火，放下牛肉，10秒左右捞出。这样可以少失水，让牛肉更有弹性，更嫩。最后，按照自己的惯例去炒。

1.1250g牛仔骨洗净，切块。

2.锅中放入3公斤开水，加入50克香叶，大火煮沸，小火煮沸5分钟，离火后过滤，冷却。

3.制作卤汁:加入生粉10g、面粉10g、牛肉粉5g、鸡精3g、黑胡椒粉3g、盐3g、五香粉1g、花生酱20g、蛋清8g、酱油15g、木爪汁15g，抓取混合均匀。

4.将牛仔肉放入锅中，分两三次倒入300克煮好的香叶水，边倒边打，直到牛仔骨将香叶水全部吸收。

5.将打好的牛仔骨用保鲜膜密封，放入冰柜中1小时；取出后，根据每道菜的消费情况，分包装。烹饪时，取出牛仔骨，按照正常方法烹饪。