湖南禽流感禽流感再次袭来，吃鸡不用慌

根据湖南省和长沙市H7N9禽流感监测防控要求，长沙市于今年1-3月开展了禽流感环境强化监测。11日，在天心区两个活禽市场的三个门面采集了三份环境样品。检测结果显示，在一个农贸市场的家禽商店收集的污水中检测到H7N9禽流感病毒核酸，引起了公众对H7N9禽流感疫情的关注。

那么，与家禽有密切关系的餐饮业做了哪些工作，采取了哪些防范措施？最近，记者了解到长沙的餐馆。

餐饮企业:严格控制畜禽产品供应渠道，取得每批动物检验检疫证书

17日下午6点，正是用餐高峰期。记者在岳麓区一位真诚的大厨王月湖店看到，店内的夜市生意依然火爆，店内的招牌菜“爱凤爪”依然在众多食客心中。实地询问消费者吃鸡爪会不会有心理负担，大部分消费者都很理性。“这不是我第一次在这家店吃饭。一是店内得到保证，领班在点餐前主动介绍店里的食材；其次，只要煮熟的鸡鸭肉完全煮熟，就不会感染病毒。”

65°C加热30分钟或煮沸2分钟以上可杀灭禽流感病毒。

石成厨房总监、生产总监卢士球表示，自长沙活禽交易市场检测出H7N9病毒后，石成厨房立即积极回应:目前，每一批禽类产品都要求供应商提供禽类合格检测报告；另外，在菜品的结构上，去掉了几个需要使用新鲜禽类食材的菜品。“我们的红烧鸡爪还是以前的货，没问题。”

完全煮熟的鸡肉和鸭肉可以安全食用。

卢诗秋说，岳麓区食品药品监督管理局来店里检查，是为了让食客安心。

之后，记者还联系了长沙的几家大型餐饮企业，大部分都反映业务没有受到禽流感消息的影响。同时，他们还加强了对购买渠道的监管。要求供应商为每批畜禽产品提供动物检验检疫证书已成为常态。

长沙57杜翔餐饮管理有限公司营销总监肖赛峰告诉记者，公司不仅加强了对食材的监控，还出台了相应的员工管理措施:一是加强对员工的晨检，如有感冒或发烧立即调离岗位；二是尽可能避免接触活禽；第三，员工在接触冷冻、新鲜的家禽和鸡蛋时，必须经常洗手和消毒。同时，厨师必须保证食物烹调彻底，生熟食物严格分开。

专家:避免直接接触活禽。吃鸡肉和鸡蛋时，要彻底煮熟

东安鸡

据了解，长沙目前没有人感染H7N9禽流感病例。市疾病预防控制中心传染病防治专家主任医师刘汝春表示，携带H7N9禽流感病毒的家禽及其污染物品和环境是主要传染源，日常生活中应避免直接接触活家禽、禽类或其粪便；不要买活禽自己宰杀。H7N9病毒在屠宰家禽体内的存活时间很短，所以食用屠宰鸡和冷冻鸡，只要高温加热，煮熟彻底，就不会感染病毒。煮鸡蛋5 ~ 10分钟后，禽流感病毒可以完全灭活，炒鸡蛋和荷包蛋也要煮透。