水果糖分 水果糖分有高有低，味觉说了算不算？

不同的类型，不同的糖

中国的水果种类繁多，根据其形态和生理特征可分为六个亚类。①核果类:苹果、梨、山楂等。②核果:桃、樱桃、枣等。③浆果:葡萄、草莓、猕猴桃等。④柑橘类:橙子、柚子、柠檬等。⑤亚热带和热带水果:香蕉、菠萝、芒果。⑥瓜果:西瓜、甜瓜、哈密瓜等。

“糖”一般指水果中所含碳水化合物的总量。核仁类水果含糖量为10%~15%，部分水果含糖量高于20%。核果类水果的含糖量大多为5%~10%。浆果类新鲜水果含糖量较高，普通草莓除外，一般为15%~20%。亚热带和热带水果的含糖量普遍较高。水果和蔬菜中的糖含量通常较低，大多低于10%，有些甚至低于5%。这里所有的水果都是指新鲜水果。如果是干果，含糖量更高。

水果中糖的甜味大不相同

水果中的糖主要有三种:葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度最高的是果糖，其次是蔗糖，甜度最低的是葡萄糖。果糖的甜度是蔗糖的1.7倍，葡萄糖的甜度只有蔗糖的0.7倍。这三种糖在每种水果中的比例是不同的。果糖含量高的水果一般都有甜味，很多热带水果果糖含量比蔗糖和葡萄糖高，甜度也更高。

你不能根据水果的甜味来判断含糖量

除了含糖量和品种，水果中的其他成分，尤其是有机酸，对甜度也有很大的影响。比如水果中的柠檬酸、苹果酸等有机酸，其中含有涩味的单宁等多酚类物质，会让水果吃起来不那么甜。

以百香果为例，它含有大量的柠檬酸，吃起来酸酸的，感觉不像西瓜那么甜。但其实甜味的西瓜含糖量其实并不高，只有5.8%；百香果含糖量高达13.6%。

因此，根据水果的口味来判断含糖量是不科学的，特别是对糖尿病患者来说，有甜味的水果可能不吃，没有甜味的水果可能不吃太多。

容易被忽视的高糖水果

红果，又名大山楂，味酸，含糖量高达25.1%；鲜枣含糖量较高，达到30.5%。沙棘和刺梨味酸，含糖量分别为25.5%和16.9%。椰子味道清淡，含糖量高达31.3%。还有一些糖尿病人经常喜欢吃的火龙果，含糖量也不低，平均14%，甚至高达18%。

当然，这些水果的干果含糖量较高，例如干枣、干山楂含糖量高达80%甚至更高。过量食用这些水果会导致糖分摄入过多，进而可能导致肥胖、高血糖等。

吴平，同济大学同济医院营养科副主任医师