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春茶是什么概念，为什么要去追？

茶叶四季皆可采摘，但按口味档次，春茶最好。

春茶是一种用茶树发芽的叶子越冬后制成的茶。经过一个冬天的休眠期和养分积累，茶芽富含有机物，春季气温适中，雨量充足，使春茶芽变得肥硕而富含物质。它的新鲜度、饱满度、协调性极高。

拣选标准

很多做春茶的茶叶品牌往往强调对春茶材料的选择。例如，朱曾强调，他的一些产品是按照“每500克3.5万芽”的标准制作的春茶。

贵州产的都匀毛尖茶也是名优绿茶，但需要一芽一叶才能品出品质。哪种原材料最好最值钱？首先看春茶的采摘标准。

全芽

有的地方也叫单芽，其实是茶树刚拔的芽头。

传统峨眉雪芽的最高等级是用头村的整个芽头制作的。只有选择纯芽，才能达到峨眉雪芽的形状和鲜味。

一个芽和一片叶子首先出现

茶树新梢的第一片叶子刚刚展开。最典型的套用这个采摘标准的茶是西湖龙井。而西湖龙井的最高品质和一芽一叶的采摘标准，最有可能成为“香清清新，滋味鲜甜”的超级西湖龙井茶。

一芽一叶

指芽头长出来后第一片嫩叶出来的时间。比如恩施尤鲁，一芽一叶，有着白毛、细长挺拔、清香可口的独特品质特征。

一个芽和两片叶子开始展开

茶树新梢的第二片叶子刚刚展开。比如安徽省的老竹如果大方，就必须按照这个标准采摘。

一芽两片叶

当茶树刚刚长出第二片嫩叶。在这个采摘标准中，最典型的是六安瓜片，制作瓜片的鲜叶必须长到“开面”才能采摘。茶树长到这个程度，才能做出最好吃的六安瓜片。

每一种经典名优绿茶都有相应的最高采摘标准。不同的绿茶品种有不同的原料等级要求。我们不能认为春茶越嫩越好。

春茶不是越早越好

市场上也有一种偏见，认为春茶“应该尽早喝”，“越早越好”已经逐渐成为一个热门的认知概念，但这个概念并不正确。

首先，名茶的采摘时间每年都不一样。以绿茶为例，2月底，重庆永川开始采摘巴渝茶早等首批春茶，3月初，四川孟丁山的黄芽和贵州都匀的毛尖茶也开始采摘。3月下旬，苏州碧螺春、浙江龙井、安吉白茶都开始采摘。

三月底，是安徽黄山毛峰、江西沟谷脑、湖南古丈毛尖、湖北恩施尤鲁等名茶的采摘日。4月，山东崂山绿茶和河南信阳毛尖茶开始采摘。

市场上有些无良人士利用这个时间差来迷惑观众。比如云贵川茶比江浙地区成熟上市早。一些茶商将江浙一带的茶叶换成云贵川的鲜叶，演“李悝jy”未上市，“李鬼”唱主角的戏。

其次，不同品种茶树的生长发育和春茶开采时间差异较大。根据茶树的品种，有特殊的早生、早生、中生和晚生品种，但主要针对江浙茶区。