好了，开个玩笑，母酱就是母酱，是法国烹饪公认的五大基本酱。荷兰酱就是其中之一。以蛋黄和黄油为基础的荷兰酱，口感厚实顺滑，柠檬汁的酸味恰到好处，让人吃着不会觉得油腻。在西式早餐中尤为常见，单独吃蔬菜和肉类时可以搭配使用。
戴叔叔的方法不用烧制就可以用机器制作，非常简单方便。如果没有食物处理器，可以用电动打蛋器。没问题。用手动打蛋器没问题，但是有点累的话，做出来的酱料可能会稀一点。
哦！嗷！首先是公式:
醋基汁:1茶匙白胡椒，2汤匙白醋或果醋，1汤匙水
蛋黄4
350克黄油在微波炉中融化，静置分层
2汤匙新鲜柠檬汁
1/4茶匙糖
少少辣椒面
不必用盐和黑胡椒制作适合个人口味的醋基汁。如果你觉得麻烦，可以不做醋基汁，但是我习惯了。将醋和白胡椒的混合物煮沸至几乎干，加入水并让其冷却。
这个时候可以干了，不要烧了
2.将合适的刀片放入食品加工机，加入蛋黄、辣椒面和醋基汁，搅拌均匀
3.启动机器，在黄油上慢慢滴少量透明黄油。这一步是关键的一步。在初始阶段，必须倒入非常少量的黄油来乳化蛋黄。如果发生油水分离，整个酱料就会完全失效。一般食品加工机的刀片旋转很快，不太可能发生这种情况。但是如果用电动打蛋器来做，就要注意了。
4.检查乳化是否开始。如果没有油水分离，继续下一步。
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