五香卤牛肉 五香卤牛肉怎么做？比例和配方告诉你，牛肉红润油亮，酥烂鲜香

成分:新鲜牛筋

配料:猪皮、葱、姜、各种香料

第一步:红烧牛肉为什么选择牛筋？牛筋肉是指牛的大腿肌肉，前腿肉叫前筋，后腿肉叫后筋，筋肉是同花形。牛筋肉裹肉膜，筋膜多，硬度适中，纹路规则，最适合红烧肉。

让我们把牛筋浸泡在清水中1小时，把血浸泡在牛肉中。

1小时后，将牛筋肉用清水洗净，然后放入冷水锅中，加入葱段、姜片和适量料酒去腥。

牛肉煮开后，有很多浮沫。我们用勺子去除漂浮的泡沫，继续煮10分钟，彻底煮熟牛筋肉，10分钟后，捞出牛筋肉备用

然后将糖色炒熟，洗净锅，加热锅，加入少量油，再加入一把冰糖，将冰糖炒熟转慢火。

炒至糖浆冒泡成枣红色，再加入少量开水，我们的糖色就熟了。有了这种糖色，我们的五香红烧牛肉将会明亮美丽

第二步:准备1公斤猪皮(或一个肘子)。为什么是猪皮？因为猪皮富含胶原蛋白和油脂，和牛肉一起可以使牛肉口感嫩滑。

清洗猪皮

将猪皮放入冷水中，加入姜片和适量料酒，用大火煮沸3分钟

3分钟后，取出猪皮，用冷水清洗，备用。

准备香辛料:白芷、砂仁、月桂叶、高良姜、山楂、香菜籽、陈皮、茴香、干辣椒、花椒籽、甘草、肉桂、八角各2g，用纱布包成五香袋

第三步:准备一个更大的锅，一次性加入足够的水，把牛筋、猪皮、香辛料袋放进去。

然后倒入我们准备好的糖

加入一汤匙酱油，半勺酱油，加入适量盐，再加入一勺酱油，增加牛肉酱的风味

盖上盖子，用大火烧开，烧开后将水转小火，保持水微开状态2小时

2小时后关火，不要开盖，再泡3小时，让牛肉充分吸收卤汤里的香味。这样做出来的牛肉红润有光泽，非常漂亮，看起来很开胃，让人忍不住流口水。

这样，美味的五香红烧牛肉就准备好了。又香又好看又好吃。喜欢可以试试。味道不比红烧肉店差。

综上

1.牛筋肉最适合五香红烧牛肉。为了让牛肉口感鲜嫩，我们需要准备1公斤左右的猪皮。

2.牛肉红润有光泽的颜色，需要炒一个糖色；十三种调料，等量1g到2g，装在沙袋里做成调料包，这是牛肉风味的关键步骤。调料包必不可少，也是这种食物的灵魂。

3.将牛肉煮2小时关火，但不要打开盖子，让它再浸泡3小时，这样牛肉就可以充分吸收红烧汤的味道。