啤酒发面蒸馒头的做法 发面蒸馒头，只加酵母是大错特错！多加这2步，馒头更暄软，更香

大家好，这是简的食物记录！清蒸！是一个画面感和温度极其丰富的词汇，是灶下的熊熊大火，是灶上热气腾腾。面粉，清水加酵母，欧洲烤成面包，中国蒸成馒头。是不是很神奇？

馒头是北方独有的，也是家家户户的主食。肖剑是北方人。她一天不吃馒头就觉得挠头，浑身无力。秋天过后，天气渐渐转凉，和面只加了酵母，会导致馒头和包子完全不发酵，软的难看难吃！

那么我该怎么办呢？其实还需要多加一些，既能保证发酵速度，又能增加营养。让我们来看看我是如何做到的...

肖剑首先教你七个常用技巧，它们都是经验分享，非常实用，值得收集...

1:发酵分两种，第一种是用老面发酵，比例是面粉500g老面80g碱面4g+清水260g。第二种是用酵母发酵，一般比例是面粉500g酵母粉5g+白糖20g清水250g。需要注意的是，酵母粉不能直接加入面粉中，使用前要用温水融化，效果更好。

2:冷的时候要同时使用酵母和发酵粉，这样不仅可以发酵的更好更快，还可以增加口感。配比为500 g面粉+5 g酵母粉+20 g发酵粉+260 g水，轻松解决发酵难的问题！

3:拌面的时候加点猪油，这样包子更香更白。如果想加速发酵，可以加点白糖。

4.当你拿着白酒醒来的时候，面团不长大是必然的。这时，白酒开始使用。在面团中间压一个小洞，倒入1-2杯白酒，用保鲜膜盖好，等20分钟，就能把碗装满了。

5:蜂蜜可以代替酵母发酵面团，比例为:面粉500g清水250g蜂蜜30g。但是这种发酵方法有点长，大概需要4-6个小时。

6:啤酒和面，和面时，用适量的啤酒代替温水。啤酒是发酵饮料，所以含有发酵成分。啤酒好面团蒸馒头特别软甜。

7:蒸馒头的时候，锅里加点盐或者桔皮，让馒头更有肌肉感，有一种淡淡的橘子味。

今天，肖剑给你带来了一个不同的馒头，据说是江浙一带的特色。在综艺节目《向往生活》中，也有专门提到。做起来不难，就是用糯米，鸡蛋，面粉，然后发酵，蒸熟。让我们来看看具体的做法...

所需配料:面粉、鸡蛋、酵母、醪糟、白糖、桂花。

做法:1。将酵母放入小碗中，加入发酵糯米，煮沸备用。

2:加入白糖、桂花、酵母水、猪油，做成稍硬的面团。

3.然后用保鲜膜包起来，做成两倍大，再做成馒头胚。

4.馒头做好后，放入蒸笼中，让其再次发酵。

5:馒头有大圈后，可蒸12分钟，蒸的时间根据馒头胚的大小而定。

最后总结:秋后蒸馒头蒸馒头都是大错特错，只加酵母和面粉！加入这两步，第一步是在和面的时候加入一些白糖和泡打粉，第二步是加入啤酒帮助发酵。只需要20分钟就可以让馒头变得饱满，不仅蓬松柔软，还更香！你拿到了吗？

我是简·厨房。今天的文章就是这样！如果对你有帮助，请夸奖，转发，关注。如有不同意见，请在评论区留言，我们会一起讨论，谢谢阅读...