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温州是一座有瓯江、临海的水城。即使在山区，水系也很发达。可想而知，广阔的水域使它成为鸭子的天堂。自从水城大规模养鸭以来，鸭舌就成了一道名菜。是凉菜，鸭舌是卤，风是半干的，嘴里嚼着，好吃，坚韧，有嚼劲。

但是温州人把鸭舌叫做“鸭赚”，因为在温州话里，舌头的发音其实是有缺陷的。这样，吃鸭舌就是吃鸭赔钱。每一个汗坑都充满商业细胞的温州人，都不愿意“吃鸭赔钱”，于是干脆改成“吃鸭挣钱”，请客就变成“吃鸭挣钱”。“鸭赚”这个名字真的能体现温州人的性格，不好听，不好听，最重要的是不吉利。所以不能改一下，叫“赚”吗？

从一盘鸭舌被命名为“鸭赚”的变化，可以看出温州人的思维。原音谐音有“损”吗？不如把名字改成“赚”，在里面也可以玩得开心。温州鸭舌可以从另一个层面解释，需求可以创造，价值可以创造。这道菜出现之前，很多人对此不屑一顾。只是精明的温州人一个人拿出来，经过精心腌制，就成了美味。近十年来，出现了一道凉菜——鸭舌。而且随着人们爱情的增加，婚宴、寿宴等宴会也广泛入选四大市场之一。同时，温州及其周边地区也形成了“无宴无舌”的习俗。这道菜色泽紫红，香气馥郁，口感醇厚甘甜，是品酒的佳品。

褚旭鸭舌，一个从食品市场发展而来的鸭舌品牌，短短十几年，已经深入人心。温州有句话叫“无舌不成宴席”。酱香浓郁、口感细腻的鸭舌可作为小吃和凉菜食用。由于供不应求，近年来鸭舌价格一直在上涨，尤其是春节前后的旺季。去年底，散装生鸭舌从每斤60多元涨到100元左右。温州的鸭舌品牌中，除旭最受欢迎，批发价比其他品牌贵两三块钱。