花生米 中国到底哪里的花生最好吃？

▲噼里啪啦，蓬勃花生。

-风，事物，话语-

问:火锅蘸酱、螺蛳粉、八宝粥有什么共同点？

答:都含有花生！

在我们的日常生活中，有很多透明的小食品，看似不起眼，却和空一样不可或缺。花生就是这样一种食物。

▲花生在开水中咕嘟咕嘟。地图/网络

可以是夜市的露天摊位，有很浓的花和毛的味道；也可以是家里砂锅煮的花生鸡手汤；更有可能是火车旅途中的“花生、瓜子、矿泉水”。

行走在江湖的花生

花生是一种具有江湖风味的食物。

▲油炸花生。

哪里有酒，哪里就有花生。夜市离不开它。喧闹的夜市摊位，一小群人垂涎三尺，指着山河，而他们的手却从不闲着。晚上出门，除了横七竖八的啤酒瓶，往往还会有一层厚厚的花生壳。

异乡深秋的一个雨夜，一盏灯、一壶酒、一碟花生，足以勾勒出一个人的江湖。

▲如果你一层一层剥开我的心~

“麻房子，红色的帐篷，里面住着一个白色的胖子。”自明末从福建登陆以来，白胖子花生在中国大部分省份的土地上生根发芽，生机勃勃，拥有一系列花生江湖。

花生是最大胆最受欢迎的吃法。自然是生吃。盛产花生的山东和河南，最知道鲜花生的美味。从土里摘出来的新花生被米黄色的土包裹着，轻轻地落在地上，泥土从花生壳上掉下来，露出了新花生的淡黄色外壳。

▲刚从土里拔出来的新花生最适合生吃。

打开花生的外壳，圆圆的，湿润的花生很诱人。三两粒一起进口，香味浓郁，汁多，难免让人食指大动。不一会儿，周围的花生壳就能聚成一堆。

在绍兴和宁波，带壳的花生经常在盐水中煮沸。独特的味道让蔡澜先生惊呼:“宝神翼肚，走开！”

▲八角、花椒等调料是盐渍花生增味的关键。

用盐水煮花生的奇妙之处在于，你喝的是装满盐水的花生。花生在盐水中湿煮，花生变得又圆又软。原料熬制的卤水鲜咸，里面的花生仁通过皱巴巴的花生壳完全包裹。口感柔软成熟，充满甜味，但一点也不油腻。

▲喝够汁的咸花生咸湿的，边肖能吃一筐。

蔡澜先生说，咸亨酒家是绍兴最好的盐水花生。不知道咸丰酒家那个小江湖，除了茴香豆，孔乙己还有没有咸花生。

油炸花生是去壳花生最常见的形式。

▲噼里啪啦，花生在滚油里爆成花生。

沙漠沙中的浪子大多以一壶酒为标准。浪子一般比较穷，没有太大能力买满满一桌子本该有的零食。这时候一盘油煎花生米，足以挽回天涯浪子的尊严。

花生碎在热油里滚，花生的油香味飘出来，撒一把盐，就可以上桌了。在牙齿和脸颊开合的过程中，炒花生的香气中和了酒的辛辣。一壶酒，一碟花生，挺寂寞的。

▲花生撒盐还是糖就看你自己了。

对于山西人来说，对某些食材的最高礼遇就是用陈醋手拉手陪伴。油炸花生米与老醋共舞后，酥脆的风味与老醋的酸甜口感相匹配，使其油腻清爽。很多时候，一杯白酒，一碟老陈醋花生，就足够在国外生活的山西人得到一些安慰了。

▲陈醋花生。

卤水花生是广东人安排的花生最好的归宿。浸泡在清水中的花生可以用大火在特制的盐水中煮沸，然后用小火慢慢炖。在东莞，卤水花生一般用烧鹅卤水。花生除了咸味，还有烧鹅的肉味。没必要和豆腐干一起嚼。东莞的卤花生有自己的肉味。

伊势宜家的花生

花生是一种非常常见的食物。

▲好像不起眼(古天乐版杨过:喂？？？)花生汤，居然好吃！

如果泉州人选择最常见的食物，花生汤肯定会名列榜首。“顶开花，下结，大人小孩爱吃铠甲而死。”香甜爽口的花生汤在闽南的受欢迎程度丝毫不亚于北京人对卤制的热情。

泉州人对待花生汤，匠心独运。花生仁要五谷杂粮，绝不允许“臭五谷”。花生仁表面的薄膜一旦在沸水中煮沸，就会自动剥落。然后将去皮后的花生仁放入锅中，用大火煮，然后用小火煮。炖花生，表面看似完整洁白，用手轻轻一拧，就塌陷成手指肚上的花生浆。

▲花生汤，要不要来一碗？

舀三两勺花生，放在碗里。撒几粒白糖。开水一洗，烂花生就会从油珠里渗出，浮在乳白色的汤汁里。貌似甜腻的汤，夏末秋初入口清爽。香甜糯糯的花生，一进入就溶解在牙齿里，然后和甜汤抱在一起，直接滑进肚子里。

开封人的日常生活总是可以用一盘香辣花生来装饰。很多时候，香脆辣味的花生并不是开封人餐桌上的主角。但无论是夜市的露天摊位，还是酒局的正式餐桌，总会有放辣花生的空间。

▲辣花生，辣椒和花生一样，脆脆的。

削皮是制作辣味花生的关键。泡椒水的花生衣稍微膨胀去皮，轻轻摩擦就能褪掉花生的红色外壳。去皮的花生晒干后，倒入热油炒至金黄色，然后加入剁碎的干辣椒和胡椒，一起翻炒。

金黄色的花生搭配火红的辣椒和金褐色的辣椒，颜色饱满丰富，为辣味花生增添了一丝韵味。辣椒的辣，辣椒的麻，花生的原味香交织在一起，脆咸清香，味道很高。

▲干花生轻轻一搓就可以剥下来。

盛产各种山珍海味的东北，无法拒绝花生的味道。喝酒时，捏几颗花生；做麻辣混合时撒一把碎花；甚至在做糖包的时候，把花生砸碎拌入馅料，酥脆香甜，美轮美奂，正是家乡风味让猛男落泪。

白馒头状的花生糖包，简单得就像东北那厚厚的黑土。但是轻轻一掰，花生味的白烟就飘了出来，可以直接模糊鼻梁上挂的眼镜。

▲花生糖包。

混有白糖的花生碎屑用糖沙浸泡，赋予光泽。咬了一口后，花生从糖包的面皮里冲了出来，直奔牙齿。花生的香气往往会率先占领味蕾的高地，其次是白糖的甜度，最后辅以包子皮的温吞，那只是一种尽善尽美的感觉。

广东人靠汤走出圈子，温和滋补的花生逃不过广东的砂锅。猪脚炖到烂软的时候，一把泡过的花生往往会成为花生猪脚汤余味的最佳点缀。如果只炖猪脚，入口的汤清淡咸鲜，但又有些淡而无味。花生的加入给猪脚汤增添了一份香浓的余味和浓郁的汤味，总能让人砸几下。

▲花生猪蹄汤。

花生发芽了怎么办？潮汕人给出的答案都是满分。花生芽长出绿色梗后，洗净放入热油中翻炒几下，便会成为餐桌上颜色鲜艳的绿色蔬菜。花生芽，汁多，有淡淡的花生味，入口很脆。细细咀嚼就能尝到嫩花生的甜味。

▲炒花生芽，去掉花生壳的花生芽，外观类似豆芽

你的零食柜里有哪些花生？

作为零食行业的承载者，几乎每一个零食柜都堆满了花生食品。

▲过油是花生结霜的重要步骤之一。

日本豆、磨砂花生、怪味花生，是人们日常打磨时间里最好吃的零食。涂上面粉、糖霜等香料，烘烤干燥后直接食用。长期旅行，或者闲暇时追求戏剧，一袋花生零食，很容易提升你的幸福指数。

对于浙江人来说，青苔条、花生、大米的影子是夏季小吃不可或缺的。墨绿色的青苔条，包裹着红色的花生，搭配着高饱和度的色彩，是“颜控”美食家无法回避的零食。

▲苔条花生饭。

浙江人口中的苔条，即浮在浅海岩石上的浒苔，晒干后咸脆，是夏季牙痛祭的最佳选择。在厨师眼里，青苔条和花生是极其易碎的食物。当你油过量时，你必须保持油冷。在锅里，一条条的青苔和花生完全融为一体，深绿色和深红色，有着诱人的清脆香味。撒上一些白糖粒，均匀地贴在花生上，花生像雪中的梅花一样鲜艳。

抓几个扔到嘴里。牙齿和脸颊开合时，脆脆的花生在口中破碎，咸咸的苔条散落在口中，包裹着花生，释放出微甜微咸的香气。酥脆的口感很有诱惑力，直接吸引着人们一个个送入口中。

▲花生奶酪。

花生在闽南人手里，花生有一百种吃法。花生奶酪，流行于泉州花溪，是闽南一种古老的花生做法。将花生和糯米浸泡，搅拌打匀，然后滤出药渣，放入锅中加热至起泡。厦门流行的花生奶也有同样的步骤。如果想要不同的口味，还可以加入葡萄干、草莓、小红莓等干果。

▲甜糯，谁不喜欢这种花生酱？

乳白色的花生奶酪适当粘稠，香糯的糯米中和了花生的香味，使花生奶酪在压榨后具有水果的香味。下午无聊的时候，如果能上一小碗花生酱，滑爽甜味的味道瞬间就能从舌尖蔓延到身体的每一个毛孔。漫长而无聊的下午被一层淡粉色的滤镜覆盖着。

不管北京承认与否，“美食沙漠”这个名字已经成为强加给北京的标志之一。平心而论，北京蛋糕配得上“洗白”。在各种糕点中，脆皮花生糖是北方人必吃的。

▲花生饼。小时候喜欢看糕点师傅切糕点的那一瞬间。

虽然是传统工艺，但花生酥糖的生产工艺并不复杂。烤花生粉碎磨成花生，再与白糖、面粉、麦芽糖混合，切块烘干。花生牛轧糖起源于台湾省，其生产工艺与花生酱非常相似。一个小小的花生饼，一口就能在嘴里碎成几百块。不需要过多咀嚼，花生的香味就可以轻松捕捉饕餮们的空气息。

▲一个小花生饼，配奶茶和红茶，很适合~

用微波炉加热可以给花生酥另一种享受的感觉。加热后，焦糖稍微融化，咬一口，用花生酥糖包裹，用长糖丝拉出。软糯的焦糖拌花生酥，一杯奶茶是“附上秋重”最幸福的时刻。很多时候，我们生活中的一点点快乐往往来自于这些卑微的食物。