配料:长茄、粉丝、平菇、胡萝卜、欧芹、生鸡蛋、面粉、植物油。
调料:盐、姜末、葱花、白胡椒、酱油和芝麻油。
练习:
先把馅料做成番茄盒:粉丝煮熟，平菇洗净挤水，胡萝卜香菜洗净，分别切碎，放入容器中。加入适量葱花和生姜、盐、白胡椒和酱油，最后加入少许香油，搅拌均匀。
面粉中加入适量的水，搅拌鸡蛋制成面糊。
茄子去蒂，洗净，切成半厘米厚的薄片，然后中间切开，但不要切掉。
将混合好的馅料夹在茄子片中。
在塞好的番茄盒表面放一层干面粉，然后放入准备好的面糊中，使面糊均匀的挂在表面。
将食用油倒入锅中，加热至60%至70%。一个个放入番茄盒中，小火煎至两面金黄。
特点:外脆内嫩，鲜美可口。
营养与健康:
茄子营养丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。茄子中还含有维生素E，具有止血、抗衰老的作用。经常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，有助于延缓人体衰老。夏天吃茄子可以清热解暑，特别适合容易痱子、生疮的人，但脾胃虚寒、哮喘的人不宜多吃。
老嫩茄子鉴别:嫩茄子颜色深，皮薄，肉松，重量轻，茄子蒂下有一层绿白相间的皮。老茄子颜色鲜艳，皮厚而紧，重量重。
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