胡辣羊蹄吃过吗？形容不出的销魂和美

我爸爱吃羊，特爱吃羊蹄。我们湖南是很少见有单独羊蹄卖的，只有老家吃酒席时，桌上偶尔会见到一盘红烧羊蹄。

南方这边的羊肉不好吃，羊蹄也没几口肉，夹半天都是光棒棒骨头，桌上人都不喜欢，基本没人动，剩一大盘，每次都打包回家给爸爸吃，他啃的很香，我也跟风啃过几口，实在没吃到几口能吞下肚的，大失所望，扔了，这鬼东西到底好吃在哪？

两个多月前，微信有个胖友问我，会不会烧羊蹄。说很喜欢吃这个，我就惊讶了，羊蹄这种东西居然还真有人和我爸一样爱吃？吃它什么呢？

那位胖友，花费了很多文字和时间，激动的与我形容羊蹄的美。

羊排羊腿的肥美鲜嫩，倒是深有感触，提起来就一嘴口水。至于羊蹄嘛，抱歉，你说的我没感受过，体会不深。

还是不忍心拒绝她，和她说有机会网购点羊蹄回来烧来试试。到时候再给你发个菜谱。后来网购羊肉的时候，顺手就带了两斤羊蹄，主要是图它便宜，那就回来试试呗。

收到羊蹄后，我左右端详了很久，陷入沉思：这鬼东西，看起来瘦巴巴的样子，能好吃？吃什么？怎么啃？这么薄一层皮，真不是逗我咯？

算了算了，买都买了，试试吧。

网上查了半天，先卤，再烤。其实卤好后我就感觉有点打脸了，哦呦看不出来，炖好后，还挺有料的样子，皮和筋一炖后，像气球一样次次次嘭起来了，看起来还挺肥厚的嘛。

一烤后，就是，握草，这么爽。难怪她们和我说好吃，诚不欺我，一样食物能广为流传，还是有点真本事的，说不好吃，那是打开方式不对，或者食材选的不好。对症下药，没有难吃的东西呀。

吃完后，兴奋的又网购了十斤。巨大一堆。一大波胖友（请问这里是指一个还是很多个？）与我说新疆的胡辣羊蹄能吃到停不住嘴，那就炖胡辣羊蹄吧，刚好要回老家了，炖好后带给爸爸吃。

完美的决定。

不过，，实话实话，胡辣羊蹄我没吃过。网上到处查，总结出来的方子，烧出来后的口感是我惊喜的，超满意！绝对爽的过瘾那种，而且做法还灰常简单。

牛不继续吹了。看菜谱吧。

食材：

羊蹄

香料（八角，桂皮，香叶，白胡椒，草果，花椒，白芷，丁香，豆蔻，肉蔻，沙姜）

生姜

老抽

生抽

料酒或者白酒

盐

辣椒粉

白胡椒粉

食材：

羊蹄

香料（八角，桂皮，香叶，白胡椒，草果，花椒，白芷，丁香，豆蔻，肉蔻，沙姜）

生姜

老抽

生抽

料酒或者白酒

盐

辣椒粉

白胡椒粉

做法：

呐，先看一眼我们的羊蹄，十斤羊蹄还是很惊人的，好多。。。

先焯水

羊蹄比较长，店家不帮忙剁断，我想砍断可能不那么占空间，家里又没有斩骨刀，拿了一把菜刀强砍。结果变成介样了，请勿模仿。悲伤无限大。

放弃了把它们砍断。焯水后冲冷水，洗干净。话说羊蹄焯水的时候那个味道还是挺销魂的，膻味很重。像在烧猪毛似的。。。。

洗干净的羊蹄进行下一步操作，蹄尖部位用刀切切开，这个部位比较厚，很难入味，我第一次烧的就是那里没入味好，这次学聪明了，切开了就挺好的。看图即懂。这蹄尖底下是厚实的筋和皮，很好分开的。

看一眼主要用到的调料。一些干辣椒，你们爱放不放。生姜。香料。香料我随便抓的，十斤羊蹄，香料放的比较多，羊蹄膻味大，需要下重料处理，这样才能去掉膻味，相信我，成品真的一点膻味都没有。我这里面有白胡椒粒，香料最少也得有个六七种。

准备食材都看完了。开始烧吧。

1：锅烧热放油，姜片和香料放进来中火爆香。PS：香料先冲水一下，湿润的香料不容易糊。

香料爆香后，羊蹄放进来大火翻炒，放老抽上色，倒白酒或者料酒进来爆炒去腥。我看很多方子里糊辣羊蹄是不先爆炒直接就炖的，但个人认为这样先爆香过的羊蹄会更香，膻味更小。

2：爆炒的过程中你就能闻到气味的变化，从膻味到香味，后面香味还挺好闻的。别炒太久，爆炒个3分钟的样子就好了。加水煮，放炖锅里炖呀。放盐，多放点老抽，炖出来羊蹄上色会比较好看。

大火烧开十分钟后小火慢炖，我炖了一个多小时，具体看你家火力和烹饪工具，打开锅盖看看皮是不是软趴趴的筷子能不能插进去就能辨别了。注意也不要炖的太烂，皮都脱骨了也不好吃，那就软过头了。

3：卤好的羊蹄夹出来放炒锅里，放点卤水，大火收汁，当然如果你炖的羊蹄不算多的话就直接大火炖到收汁就行不需要两口锅换来换去的麻烦。

放白胡椒粉和辣椒粉进来，淋生抽。白胡椒粉多放点。这道菜叫胡辣羊蹄，就是指白胡椒和辣椒粉，必不可少的。靠这两样来提味的。

我还放了木姜子，俗称山胡椒油。绝配!和你们说山胡椒油放在羊蹄羊肚什么的里面是绝配，不过不爱这个味和买不到这个东西的就不要勉强了。也很好吃了。

大火炒一炒，炒一炒。出锅。或者和我一样，移到砂锅里上桌，底下小火，冬天嘛，这样不会冷掉。毕竟羊蹄基本都是胶原蛋白，温度低的话汤汁很快就会凝固能冻的。

洒点蒜苗碎啊。香死人耶。

看，看，热气腾腾，底下还咕噜咕噜的胡辣羊蹄啊！！！

来个高清的呀！

你们说它怎么可以这么诱人这么美。炖的看起来耙耙的肥厚的皮和筋，闪着红棕色诱人的光泽，散发着奇异的香味。

多图展示。

夹一块小的吃给你们看。

咬一口，一口下去都不见骨，全是软软的厚实的皮和略带一点点嚼劲的筋呀！微辣鲜香，酥福的咧。

胡辣羊蹄汤汁不能收的太干，一定要留点汁，让羊蹄上沾满汤汁，湿漉漉，颤巍巍的样子夹起来啃下去，才爽。

啃起来超带劲，男士们配点小酒，美滋滋了。强烈推荐，胡辣羊蹄！

难怪每一个去了新疆的人都念念不忘它的味道。真是吃了才懂它的好。

顺带再写一发烤羊蹄吧。

前面都是与胡辣羊蹄一样的步骤，卤好后放到烤盘里。

洒点孜然粉或孜然粒，放点辣椒粉，黑胡椒粉，最后刷一层油。刷了油的羊蹄烤出来才会有光泽感很亮。

放进预热好的烤箱，200度烤20分钟。根据你家烤箱定了，时不时看看就好。中途烤到15分钟的时候取出来再洒一层调料刷一层油。

放回烤箱，再烤五分钟。取出。滋滋滋滋滋响呢。烤好的羊蹄不像糊辣羊蹄那种绵软厚实的口感，会比较有嚼劲。也是很过瘾，另一种感觉。如果盐味不够的话我是建议你们还可以蘸点椒盐之类的试试。当然你们还可以洒点白芝麻一起烤，自己发挥。

啃个给你们看。

说羊蹄肉不多的过来，给你看看，这是什么？这么大一只的羊蹄，胃口小的两只都能吃饱。

最后说一句，真的很爽。

我的表演结束了。十斤羊蹄都烧完了，分两次炖好的。吃了三根后毅然把它们冻上了，不敢再吃，怕控制不住。带回家给爸爸吃。他几年没吃羊蹄了，肯定会好喜欢的。

真心推荐你们试试。而且羊蹄很便宜，我买才10多块一斤，15都不到。它不会像羊肉一样炖一下缩水，反而炖出来后皮都嘭嘭的原因肉看起来很多。不像猪蹄那样油腻，基本没也肥肉和肥油，都是胶原蛋白。

怎么说怎么划算和爽。怕胖的胖友也不用担心吃了长肉，都胶原蛋白啊。怕个屁，啃吧。

嗯，好了，我知道接下来你们要问我羊蹄哪里买的了。我不说，待会你们把我买的店买空了怎么办，还想再买十斤呢。

搜山东的卖家就行了，山东羊挺多的。还不贵。是不是和我买到同家店，就看缘分了，我想应该都差不多的。

嗯，希望你们喜欢这个菜谱。至于不吃羊的，猪蹄试试，应该同样美妙。

胡辣羊蹄，真的可以试试。看我真挚的眼神，诚恳的态度。

胖友们，可以为周末做准备了。等你们周末来夸我哦。

债见。