2 虾去头及壳取虾仁后剁成虾泥，猪肉剁成泥。
3 将步骤1、2材料及芝麻放在一起，调入生抽、盐、麻油、鸡精，顺着一个方向搅打至起胶后备用。
4 将茄子去蒂和皮，切成0.3厘米厚度的大薄片。
5 将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成糊。
6 取一片茄子，撒上一层面粉。
7 抹上一层肉馅。
8 抹平后再撒上一层面粉，再盖一层茄片，茄片上再撒上面粉，面粉上再抹上馅，如此做出千层茄子。
9 将千层茄子四面蘸上面糊。
10 锅放油烧热，将蘸糊的千层茄子下锅炸至四面呈金黄色。
11 出锅沥干油。
12 切块摆入盘中，上锅大火蒸15分钟后取出即可。
13 取出后略做装饰即可上座。
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