蛋黄的做法 提拉米苏的最正宗做法 提拉米苏配方与做法

1 将蛋黄和蛋清分别打入两个干净容器中，蛋白容器要保证无水无油；

2 将蛋黄、牛奶、油和糖混合放入，将它们搅拌均匀;

3 再加入过筛的低筋面粉、可可粉和咖啡粉;

4 充分搅拌均匀;

5 将蛋清打起搅拌后分三次加入另外60克糖的三分之一， 打发蛋清；

6 在打发好的蛋清中加入几滴柠檬汁，再打发一下;

7 打发好的蛋清能竖立起小三角；

8 将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中，

9 将它们搅拌均匀;

10 将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二蛋清中，将它们搅拌均匀;

11 倒入所需要的模具中；

12 放入预热好180度烤箱前先振动两下:

13 放入烤箱中, 中下层40分钟；

14 拿出来倒扣，冷却后脱模；

15 将做好的蛋糕切两片，再按8寸圆模具剪去边缘部分；

16 将吉利丁片放入冷水中泡软；

17 将动物性奶油用搅拌器打发，

18 搅打至六七分， 放入冰箱中备用；

19 将泡软的吉利丁片挤去水分放入牛奶中， 隔水加热，

20 再加入奶油奶酪搅拌均匀；

21 分次加入蛋黄一起搅拌均匀；

22 搅拌到气泡，且无颗粒，并从锅中取出放凉；

23 将准备好的蛋糕片每一片都均匀的涂抹上咖啡酒；

24 将放凉的混合液倒入打发的动物性奶油中；

25 将它们混合搅拌均匀；

26 涂抹好的蛋糕片放入模具中间，倒入慕斯液；

27 再放上一片，再倒入慕斯液；

28 震动一下，放入冰箱中冷藏八个小时以上；

29 将已冷藏好的蛋糕拿出，在下面垫一个比底部直径小的物体，用电吹风沿着模具边缘均匀的吹分加热；

30 加热后的模具会轻轻一动会自动脱落，慕斯圈就被拆去；

31 将可可粉放进细孔漏勺，在蛋糕表面均匀的洒上可可粉；

32 垫上模版，

33 再在上面撒层糖分；

34 移去模版后留下图样；

35 最后在图样中间用奶油糖霜写字。