高油酸 最近很火的高油酸，真有那么神奇吗？

什么是高油酸

油酸被营养学家称为“安全脂肪酸”，是一种单不饱和的Omega-9脂肪酸，经常存在于动植物中，也是人体脂肪组织中含量最丰富的脂肪酸。具有抗氧化、降低胆固醇和血脂的作用，有利于心脑血管健康。

植物油中的高油酸

中国科学院油料作物研究所副所长黄在《油脂化学》杂志上发表了一篇学术论文:“油酸具有稳定的性质，可以降低高脂血症患者的血脂水平，预防心血管疾病。能降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，保持高密度脂蛋白胆固醇不降低。”

因此，高油酸含量的植物油被认为是健康稳定的优质植物油。

高油酸花生油为什么辣

高油酸植物油的珍贵之处在于它是人体无法合成的必需不饱和脂肪酸。

在动物脂肪中，油酸约占40%至50%，但不同的植物油油酸含量不同。

橄榄油与花生油、大豆油等植物油相比，油酸含量较高，但不适合我们炒菜、炒菜、炒菜、炒菜等烹饪操作。

原国家花生产业技术体系首席科学家俞曾说:“以前高油酸食用油多为橄榄油，在烹饪过程中口感和营养保留方面不能满足国内消费者的需求。高油酸和花生油的结合，符合我们烹饪对色、香、味的追求。”

所以高油酸花生油的出现，会弥补因烹饪习惯不同而无法食用高油酸植物油的遗憾。