焖烧杯食物会致癌吗 烤焦的面包含致癌物丙烯酰胺？用实验数据告诉你，到底会不会致癌

面包是一种方便快捷的早餐。很多人喜欢烤微焦的面包。脆了就好吃。但是不久前，英国食品标准局发起了一场运动，警告人们远离高温烘烤的面包、土豆和其他淀粉类食物。

这到底是怎么回事？原来面包和土豆都是淀粉含量高的食物，淀粉在高温过程中会产生一定量的致癌物质丙烯酰胺。如果经常吃，会增加患癌症的风险。

丙烯酰胺到底是什么？

1965年，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构成立，对致癌物的概念进行了界定，将其分为四类。

第一类致癌物是具有致癌作用的物质，如酒精、烟草、黄曲霉毒素等。，这在我们的生活中很常见；

第2类致癌物分为2A类和2B类。2A类致癌物是极有可能的致癌物，如丙烯酰胺、高温油烟和油炸食品。2B类致癌物质不太可能致癌。

3、4类致癌物目前还不清楚，也就是说动物实验和人群研究中致癌的证据不足。

丙烯酰胺并不陌生，只要是含有碳水化合物的食物，高温油炸后都会产生一定量的丙烯酰胺。一般碳水化合物含量越高，温度越高，产生的丙烯酰胺越多。

它不仅存在于烤面包中，也存在于烤红薯、烤土豆、薯片、咖啡、油条、油饼中。以快餐店的一份薯条为例，110克薯条中丙烯酰胺的检测量为31微克。

能放心吃吐司吗？

丙烯酰胺不可避免，我们不能吃吐司吗？其实不然，抛开剂量谈毒性都是流氓。正常面包中丙烯酰胺含量为3-6 μ g/kg。

微焦面包中丙烯酰胺的检出量为72 μ g/kg，中焦面包中丙烯酰胺的检出量为93 μ g/kg。

虽然我国对丙烯酰胺的摄入量没有明确规定，但WHO专家评估，日常饮食中丙烯酰胺的摄入量约为1.1-4.8 μ g/kg。也就是说，一个体重50公斤的人，每天可以摄入240微克的丙烯酰胺。

参考烘焙面包的丙烯酰胺检测量，可以得出不烘焙的面包可以安全食用的结论。虽然烘焙面包中丙烯酰胺的含量较高，但远低于最大限度。但为了避免致癌物质的叠加，建议尽量少吃烧焦的面包。

最后提醒大家饮食尽量选择蒸、煮、炖等烹饪方式，尽量少吃或不吃。

亲爱的朋友，你认为吃烧焦的面包会增加患癌症的风险吗？在下面的评论区留言，分享你的人生态度。