叫花鸡的做法与配料叫花鸡腌汁配方

叫花鸡是江南著名的汉菜，常熟名菜，属于苏帮菜。

历史悠久。它通常是用粘土和荷叶包裹的加工过的鸡肉烘烤而成的一道特殊的菜肴。

它的颜色鲜艳、芳香、酥脆、嫩滑。这是一次家庭聚餐和野餐，也是给亲戚朋友的礼物。

原材料:

1只鸡和300克八宝。

调料:

秘制香料卤汁2000克，八珍300克，猪净油1份。

八宝料制作方法:

锅里加入500克猪油，加热到40%。加入洋葱和生姜使其变香。加入300克鸡腿丁、瘦肉丁、虾丁、熟火腿丁、蘑菇丁、扇贝丁和海米丁，翻炒至熟。出锅后，与5公斤蒸糯米拌匀。

秘制香料卤汁配方:

将1包香料放入卤汁中拌匀。

制造方法:

将20只肉鸡去毛，内脏洗净，放入秘制香料卤汁中，保证卤汁少于整只鸡。腌制5-6小时左右后取出沥干备用。

取整只鸡，在两个虎口下放一瓣，将混合均匀的八宝料300克左右放入鸡腹。

将整只鸡包成椭圆形，铺一层猪网油包裹鸡体，然后取一片荷叶包裹鸡体，最后取一张玻璃纸包裹整只鸡。放入蒸笼蒸3小时，取出放入保鲜冰箱保存。

取一整只蒸好的鸡，放入蒸锅蒸15分钟至热，然后去玻璃纸和荷叶，撒上热食用油，配蘸碟食用。

叫化鸡的来历:

相传很久以前，有个花子，一路乞讨，住在常熟县的一个村子里。有一天，他偶然得到了一只鸡，他想宰杀它来做饭，但他既没有炊具，也没有调料。他来到玉山山脚下，杀了鸡，取出内脏，在毛上涂上黄泥和柴火，把涂好的鸡放在火里烤。泥干鸡煮熟后，泥壳被剥掉，鸡毛也随着泥壳一起被剥掉，露出了鸡。大约100年前，根据这个传说，常熟县西北部玉山度假村的“山景园”餐厅走的是粗中有细，仿制出了这只鸡。