2 去骨羔羊后腿肉一个，首选绵羊。
3 将背部的筋皮剔除掉
4 左手拉起筋皮的末端，右手持刀沿着皮肉的粘合缝隙处一点点的把皮剃下来。
5 这部分筋皮我们是用不上的。可以直接丢掉，如果是纯粹的肥肉可以参考羊尾油的切法掺到羊油里
6 把肉摊开，
7 寻找到肉块与肉块之间的粘合缝隙处，
8 把羊肉分割成块，
9 切出来的效果羊肉是一个整块，
10 每个肉块都有独立的表面粘膜，
11 没有明显的暴力破肉的切纹，可以参考照片方法
12 分割羊肉1
13 分割羊肉2
14 分割羊肉3
15 肉块分好后平铺在案板上，
16 切成比大拇指厚点的均匀肉片，
17 放在一边待用，等会切条
18 把切好的肉片平铺在案板上，
19 再切成比大拇指厚点的均匀肉条1
20 再切成比大拇指厚点的均匀肉条2
21 再切成比大拇指厚点的均匀肉条3
22 再切成比大拇指厚点的均匀肉条4
23 方便等会切小块！
24 将肉条摆在案板上，
25 用菱形刀法按照下面照片刀的角度和肉的纹路
26 切成大小均匀的菱形肉块
27 切记尽量切成上下细，中间粗的效果，
28 因为这种形状穿制后肉显得最大，而肉的成本可以达到最小化，咱们做烧烤生意的，通过技巧能省下来的成本，就是赚的。
29 用此种切法配合羊尾油穿制，每一斤肉可以穿35—40串左右
30 羊尾油，注意不要切成菱形了，切成大小差不多的正方形就可以了，因为羊尾油烤制时会随着时间的增加而出油缩小的，如果切成菱形上下细，烤制时一缩，会烤出一股糊油味并且会变黑，竹签也会露在外面容易烧断！切的时候也跟切羊肉一样，按照大块切大片，大片切细条，细条切小块的方法就行了
31 肉切好剩下的就是腌制了
32 剁好洋葱和生姜
33 腌制，当然，羊肉也有不腌制就烤的，不腌制就靠特殊撒料和酱料上下功夫了
34 羊肉串成品图给大家奉上
35 流口水了可跟我没关系哈
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